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          舌尖上的宮廷宴:明清皇帝每天吃什么

          明清皇帝每天吃什么

          2013-11-01 17:20:37

            知名清史專(zhuān)家閻崇年潛心50年完成的通俗歷史國(guó)學(xué)著作《大故宮》(長(zhǎng)江文藝出版社出版)書(shū)系,是故宮建立600年來(lái),真正意義上首次全景呈現(xiàn)“大故宮”的作品。書(shū)系首次打開(kāi)故宮外延,將臺(tái)北故宮博物院、沈陽(yáng)故宮、承德避暑山莊、三山五園,以及與之相關(guān)的壇廟寺院、皇家園林、行宮陵寢等,納入故宮姻系,并以此為脈絡(luò),透徹解析綿延千百年的封建帝王族系、機(jī)制構(gòu)架、社會(huì)人文、文化淵源,以及建筑、文物、民風(fēng)等。剛剛出版的《大故宮3》將視野集中于皇室宗親及宮女太監(jiān),詳解其成敗關(guān)鍵與命運(yùn)走向。

            舌尖上的宮廷宴:皇帝每天吃什么?

            天下美味食品進(jìn)入宮廷,宮廷帝后是怎樣用膳的呢?

            御膳時(shí)間。明帝用膳,一日三餐,日出而作,日落而息,這是農(nóng)耕文化的三餐習(xí)俗。明帝重視晚餐,晚餐吃飯、飲酒、賞樂(lè)、觀舞等外,欽點(diǎn)侍寢的宮眷一同用膳。清帝用膳,一日兩餐,這源于其先祖日出上山,過(guò)午回家,這是漁獵文化的兩餐習(xí)俗。清帝用膳,時(shí)間固定。清帝每天有早、晚兩膳,早膳卯正(6時(shí))二刻,晚膳午正(12時(shí))二刻。御膳時(shí)間,隨季變化。夏、秋季,晝長(zhǎng)夜短,早、晚膳則提早半個(gè)時(shí)辰;冬、春季,晝短夜長(zhǎng),早、晚膳則推后半個(gè)時(shí)辰。特殊情況,也有變通。除正餐外,隨時(shí)需要,另行承應(yīng)。

            御膳地點(diǎn)。雍正以前,皇帝用膳地點(diǎn)主要在干清宮及其附近,而后經(jīng)常在養(yǎng)心殿東暖閣進(jìn)膳。但飯隨帝走,地點(diǎn)不固定?;实圩叩侥膬?,傳膳就跟到哪里?;实凵磉吙傆袔讉€(gè)“背桌子”的侍從?;实巯氤燥?,一聲“傳膳”令下,侍從立即將三張膳桌一字?jǐn)[開(kāi)。傳膳太監(jiān)手捧膳盒,從御膳房到皇帝用膳的地方,一溜小跑,魚(yú)貫而入,把御膳房已準(zhǔn)備好的飯、菜、粥、湯等擺在膳桌上。宮外露餐,有圖為證。如清宮廷畫(huà)家繪制的雍正帝《行樂(lè)圖》,描繪在春暖花開(kāi)的季節(jié),雍正帝及眾皇子等人在苑囿中游樂(lè),正要擺膳的情景。右邊山石上放著盛食品用的提盒、捧盒、果盒、執(zhí)壺、酒杯、茶壺及碗、箸(筷子)等。疊石間盛開(kāi)著玉蘭、海棠、牡丹等,寓意“玉堂富貴”?;实圻M(jìn)膳有膳單,就是食譜、菜譜,御膳所用食品及烹調(diào)廚師,逐日開(kāi)單,具稿畫(huà)行。每日用膳前,膳單要寫(xiě)明某菜為某廚師烹制,以備核查。膳單匯總,月成一冊(cè)。

            明宮內(nèi)府二十四衙門(mén),包括:十二監(jiān)———司禮監(jiān),御用監(jiān),內(nèi)官監(jiān),御馬監(jiān),司設(shè)監(jiān),尚寶監(jiān),神宮監(jiān),尚膳監(jiān),尚衣監(jiān),印綬監(jiān),直殿監(jiān),都知監(jiān);四司———惜薪司,寶鈔司,鐘鼓司,混堂司;八局———兵仗局,巾帽局,針工局,內(nèi)織染局,酒醋面局,司苑局,浣衣局,銀作局。如司禮監(jiān),設(shè)提督太監(jiān)(大總管)、掌印太監(jiān)(內(nèi)外章奏)、秉筆太監(jiān)(照內(nèi)閣票擬批朱)、隨堂太監(jiān)(管章奏文書(shū))和典簿太監(jiān)(文書(shū)保管收發(fā))等。清朝吸取明朝教訓(xùn),對(duì)太監(jiān)限制較嚴(yán)。乾隆帝奏事太監(jiān)曾用秦、趙、高三姓,以此自儆秦朝趙高之禍。清末雖出現(xiàn)跋扈太監(jiān)安得海、李蓮英,但較東漢、晚唐和明朝,可謂“小巫見(jiàn)大巫”,其權(quán)勢(shì)和氣焰差了很多。

            清順治十二年(1655年),命工部鑄鐵牌,書(shū)皇帝敕諭:“朕今裁定內(nèi)官衙門(mén)及員數(shù)職掌,法制甚明。以后但有犯法干政,竊權(quán)納賄,囑托內(nèi)外衙門(mén),交接滿(mǎn)、漢官員,越分擅奏外事,上言官吏賢否者,即行凌遲處死,定不姑貸。特立鐵牌,世世遵守。”鐵牌立于交泰殿內(nèi),警示后宮太監(jiān)不得干預(yù)朝政。

            康熙十六年(1677年),設(shè)“宮殿監(jiān)辦事處”,又名“敬事房”。這是清代自康熙朝以后唯一的宦官機(jī)構(gòu),管理皇帝、后妃、皇子、公主的生活,負(fù)責(zé)宮內(nèi)陳設(shè)、打掃、守衛(wèi),傳奉諭旨,辦理與內(nèi)務(wù)府各衙門(mén)的往來(lái)文件等事??滴醯塾H書(shū)“敬事房”匾掛在房?jī)?nèi)。敬事房在干清門(mén)東側(cè),與南書(shū)房對(duì)應(yīng)。

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