楊先生你好，我是滋格火鍋館經(jīng)理，非常感謝來本店用餐，如你對(duì)我們的服務(wù)和菜品不滿意請(qǐng)?zhí)岢鰧氋F意見。但別忘了還沒有結(jié)賬，求你們回來把單買了，我們所有服務(wù)員都向我哭，如有機(jī)會(huì)改天我請(qǐng)你喝酒。
結(jié)果，這條短信石沉大海。
“如果他們來結(jié)賬我還要請(qǐng)他們喝酒，說話算話”
當(dāng)時(shí)，服務(wù)員小鮮和收銀員小施自責(zé)地哭了。店長(zhǎng)安慰他們：“算了，不急，也許人家搞忘了，第二天就來買單了。”昨天早上7點(diǎn)店長(zhǎng)一天打了16次電話，其中兩次還沒接通就掛掉了，然后一直關(guān)機(jī)。她說：“我們服務(wù)行業(yè)真不容易，辛苦不說有時(shí)候還要受客人的氣，他們用餐時(shí)，既沒有投訴我們的菜品和服務(wù)，最后也沒主動(dòng)找服務(wù)員結(jié)賬，他們?yōu)樯兑@樣?”店長(zhǎng)說著說著哭起來了，“1018元不是小數(shù)目，我們5個(gè)服務(wù)員一人承擔(dān)200元，相當(dāng)于他們一個(gè)星期(5天)的基本工資了。”服務(wù)員一個(gè)月底薪只有1200元。她抹了一把淚說：“真希望他們能回來把賬結(jié)了，我寧可相信他們是無意的，如果他們來結(jié)賬我還要請(qǐng)他們喝酒，說話算話。”(時(shí)報(bào)通66099999感謝施小姐提供新聞線索)
跑單不完全攻略分析
跑單,其實(shí)是個(gè)高技術(shù)含量的活。跑單分為：無意型,迫不得已型,蓄謀已久型。無意型，吃完飯根本不記得買單這回事的，沒被發(fā)現(xiàn)，如有發(fā)生，純屬運(yùn)氣。迫不得已型，吃完飯，錢不夠沒帶錢的，只有跑單的。
前2種,基本沒有什么技術(shù)含量，根據(jù)店員們的講述，這很可能是一起三者情況兼有的跑單事件——
訂位置——負(fù)一樓，離廁所近 選服務(wù)員不大留意的死角
給訂金——100塊錢2桌人 給訂金制造“豪客”、“大業(yè)務(wù)”、“誠信”的感覺
戰(zhàn)線長(zhǎng)——近4小時(shí)(6點(diǎn)11分到9點(diǎn)50分) 店員產(chǎn)生麻痹，給跑單制造充足時(shí)間
規(guī)模大——兩桌菜，58瓶啤酒 核對(duì)賬單時(shí)耗時(shí)較長(zhǎng)，給跑單制造充足時(shí)間
除了這個(gè)事件出現(xiàn)的現(xiàn)象，“跑單者”還有以下特征：
留1~2盤沒動(dòng)的菜——讓服務(wù)員以為還沒有吃完,裝作還要再去點(diǎn)東西乘機(jī)逃掉
分工合作——有人裝作剛吃完飯大大方方地從正門口出去，有人拿菜單假裝上廁所逃掉
杜絕跑單者要嚴(yán)防死守，店員只有“人防”+“技防”(對(duì)留意出現(xiàn)以上三項(xiàng)以及三項(xiàng)以上的顧客，嚴(yán)加注意)。
對(duì)于跑單者，不管是有意還是惡作劇，還是請(qǐng)尊重別人的勞動(dòng)成果，回來把賬結(jié)了吧。（中新網(wǎng)社區(qū) ）