火鍋,是冬日人們最喜歡的美味之一,從考古中發(fā)現(xiàn),古人已有吃火鍋的傳統(tǒng),早在兩三千年前的上古商周時期,人們就已經(jīng)開始吃火鍋了。宋代每到農(nóng)歷十月初一這一天,還要舉辦“暖爐會”,家家過節(jié)般地吃火鍋。還有一種說法,筷子發(fā)明恰恰是吃火鍋的需要。
西周墓葬群中發(fā)現(xiàn)兩只“火鍋”
如果追溯火鍋的源頭,當(dāng)從商周時期的青銅鼎說起。
鼎是商周時期人們烹煮飯菜最常用的炊具即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于,鼎有三足,不需要另置灶臺,可直接置于地面,做飯時將木柴放在腹下燃燒就行,不少鼎出土后發(fā)現(xiàn),腹下有煙熏火燎的痕跡,就是這種原因,而這正是火鍋的加熱特征。
這種鼎,其實就是將炊器與盛器結(jié)合到一起的一種“火鍋”。
2010年11月,在陜西西安咸陽機(jī)場二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米,有蓋,令考古人員驚訝的是,鼎內(nèi)竟然還有半下子骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定,被認(rèn)定是狗骨,證明這是一鍋狗肉湯,被圈內(nèi)趣稱為“狗肉火鍋”。此發(fā)現(xiàn)經(jīng)媒體披露后,引起轟動。
吃火鍋,在戰(zhàn)國時期應(yīng)該已經(jīng)比較普遍,此時更形象的叫法是“wen爐”。1966年4月,在咸陽境內(nèi)便發(fā)現(xiàn)了一件屬于戰(zhàn)國后期的“脩武府”青銅wen爐,此爐分上下兩層,上層盛食物或酒漿,下層放炭火。經(jīng)鑒定,此爐為魏國器具,可見戰(zhàn)國時不只秦國人吃火鍋,魏國人也吃火鍋。
而在更早的西周,甚至再早的商代墓葬考古中,也出土過火鍋。
1974年至1975年,在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬,墓主人分別是白和其配偶井姬,隨葬器物非常豐富,出土銅器、陶器及各種玉石飾物共1500多件。在60多件銅容器中,便有兩只火鍋。
其中一只出土于二號墓中,上面有銘文“白乍井姬鼎”。此鼎造型奇特,只有一只足,上部是立耳鼓腹圓鼎,底部中央有一圓柱鼎足,立于一個三足盤上。經(jīng)分析,這不是普通做飯的鼎,而是當(dāng)時的火鍋,底部盤內(nèi)可置炭火加熱,方便將火源與菜品一起端到桌上。
“白乍井姬鼎”高15.2厘米,口徑14厘米,鼎腹深7.8厘米,全器重1.8公斤。鼎底和盤上還有煙炱的痕跡,可見它是實用器隨葬的。另一只火鍋出土于一號墓乙室中,構(gòu)造、形制相同,僅腹腔較淺。
從“白乍井姬鼎”的用途來看,當(dāng)年至少在周代貴族中間,便是開始“吃火鍋”了。從其容量來看,盛滿菜也只夠一人食用,進(jìn)而推測是分餐制情況下所用,一人一只,吃的是“小火鍋”。
東漢三格鍋
遼代契丹人發(fā)明“涮火鍋”
火鍋發(fā)展到后來,已成為一種飲食時尚。在唐代,富人設(shè)家宴時一般都會備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句,“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,這里的“小火爐”就是一種小火鍋,但是用來wen酒的,做菜的應(yīng)該更大一些。
宋代吃火鍋則很平民化。在當(dāng)年的黃河流域一帶,民間有“暖冬”風(fēng)俗,每到農(nóng)歷十月初一,時人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會”,過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒,此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂,“十月朔,有司進(jìn)暖爐炭,民間皆置酒作暖爐會。”暖爐會上,有的是吃燒烤,有的是吃火鍋。