魚類營養(yǎng)豐富,極其適合嬰幼兒食用。但對吃飯尚不熟練的孩子來說,擇魚刺難度較大,父母常常要替孩子擇刺,影響進(jìn)餐速度和氣氛,有時(shí)一些未擇干凈的魚刺還會(huì)扎傷孩子。
怎樣吃魚才能又方便又安全呢?下面3款“魚肴”保管叫你挑不出刺來。
三色魚丸
原料:青魚(或草魚)肉100克,胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克、花生油10毫升、肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克,芝麻油、食鹽、料酒、淀粉、蔥姜水各適量。
制作方法:
1.將魚肉去刺,斬泥,分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個(gè)方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子,逐個(gè)放入80℃的水鍋中,旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋,旺火下蔥姜末煸香,再放入胡蘿卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉湯。
5.胡蘿卜熟后,用水淀粉勾芡,下入魚丸,淋上芝麻油即成。
功效:增進(jìn)食欲,預(yù)防營養(yǎng)不良。
拌魚米
原料:鮮黃花魚1尾,食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥姜末各適量。
制作方法:
1.將魚按常法洗凈蒸熟后,去骨刺,凈肉斬碎。
2.魚肉與調(diào)味料拌均,撒上香菜末即可。
功效:補(bǔ)充鈣、鐵,健腦益智,增進(jìn)食欲。
提示:不宜過量,以免生痰發(fā)瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3倍。
熘魚片
原料:鯇魚一條,胡蘿卜片、青椒片各20克,花生油、醬油、米醋10毫升,食鹽10克,植物油30毫升(實(shí)耗15毫升),雞蛋清1個(gè),食鹽、料酒、淀粉適量。
制作方法:
1.魚去頭后,片成兩片,去骨去皮,取中段肉約150克切成1~2毫米厚的片,再在魚片中放入雞蛋清1個(gè),食鹽、料酒、淀粉各適量,拌勻。
2.旺火起油鍋,油四五成熱時(shí)滑入魚片,小心翻炒,至魚片變成乳白色斷生后,撈出。
3.鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜蒜末炒香,再下入胡蘿卜片、水發(fā)木耳和青椒片,接著下入食鹽、料酒適量,待菜炒熟后,下入魚片,略翻即可。
功效:增進(jìn)食欲,預(yù)防營養(yǎng)不良。
提示:魚頭尾等下腳料可另做湯菜。