很大一部分亞洲人士都不能攝取足夠的鈣質(zhì),這是由于亞洲人的餐單很少包含諸如西方人常吃的奶、忌廉或芝士這些材料,而這些卻是鈣質(zhì)的主要來(lái)源。
薄薄的兩片芝士,就等于一杯全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng),發(fā)育時(shí)期的小朋友多吃芝士,絕對(duì)有助于骨骼健康成長(zhǎng)。
何謂芝士
芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天,然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營(yíng)養(yǎng)略為稀薄,但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存,也由于氣味已在加工過(guò)程中消失,口感較佳,沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上,芝士的味道越怪,價(jià)錢越貴。
不過(guò),無(wú)論是哪種芝士,都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物,所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸于乳制品類,兩薄片的芝士(45克),相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
芝士的營(yíng)養(yǎng)含量
脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標(biāo)榜低脂的片裝芝士,則含有10%的脂肪。
維生素:低脂的芝士,熱量、脂肪及膽固醇都比較少,但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣:就鈣的攝取而言,吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(zhǎng)不可缺的營(yíng)養(yǎng)素,它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中,其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì),攝取充分的鈣質(zhì),可使細(xì)胞活化,血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康,并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較,芝士的營(yíng)養(yǎng)密度高,只要攝取少量,就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣,所以芝士可以說(shuō)是被充鈣質(zhì)最適合的食品。
如何給孩子食用芝士
盡量購(gòu)買單片包裝的芝士片,買回家后放在冰箱中冷藏保存。打開(kāi)包裝的芝士片,最好一次吃完。幼兒的腸胃發(fā)育還不完全,如果食用變質(zhì)的芝士,很容易造成腹瀉。
在早餐時(shí),將芝士夾在面包中,就成為孩子方便且營(yíng)養(yǎng)豐富的餐點(diǎn)了。不過(guò),既然了解到芝士是濃縮后的營(yíng)養(yǎng)食品,其脂肪含量很高,那些小胖子就不宜多吃。吃得過(guò)多,反而造成熱量與脂肪的過(guò)量攝取,會(huì)增加身體的負(fù)擔(dān)!建議選擇低脂或脫脂芝士,便可增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖。
芝士家常菜
芝士,對(duì)于西方人的傳統(tǒng)美味,對(duì)于國(guó)人,味道總覺(jué)得有些怪怪的,不是所有的孩子都愿意接受,媽媽可有什么辦法“洋為中用”將它融入孩子的日常飲食。這里介紹給你4款芝士家常菜,令你的孩子愛(ài)上芝士。
芝士牛奶豆腐
材料:芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1塊、油菜250克、蔥和香菜少許。
調(diào)料:鹽、糖、白胡椒、淀粉。
做法:
1、將油菜用水焯熟,加入少許調(diào)味料,備用。
2、將豆腐切片,用油煎成兩面微黃,再加入牛奶和芝士煮沸。
3、當(dāng)湯汁收到一半后加入調(diào)味料和水淀粉勾芡。
4、用油菜圍邊,豆腐倒入盤中央,再撒上香菜和蔥末。
芝士炒飯
材料:洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè)、紅燒肉和榨菜各50克,米飯3碗,芝士?jī)善?/p>
調(diào)料:鹽、胡椒少許。
做法: