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          今日的會(huì)食與古代的分餐

          今日的會(huì)食與古代的分餐

          2013-07-01 16:41:22

            西餐分而食之,講衛(wèi)生,但不熱鬧。中餐圍而食之,顯親情,但欠衛(wèi)生。圍而食之的會(huì)食歷史由來已久,至少上千年。根深蒂固的會(huì)食還受到親情友情的影響,要想一下子讓人們回到分餐制的桌面上來,也并非一件易事。

            會(huì)食是隨著唐朝中晚期高桌大椅的產(chǎn)生而出現(xiàn)的。這些我們可以從唐代的許多繪畫作品中看得出來。敦煌四七三窟唐代宴飲壁畫中,就是一幅標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)食圖了。圖畫中有一涼亭,亭內(nèi)長方形食桌上,擺滿了大盆小盞,桌子兩側(cè)的高足條凳上,面對(duì)面坐著九個(gè)男人和女人,每人面前都擺著一副匙箸齊全的餐具。還有西安附近發(fā)掘出的唐代韋氏家族墓,墓室東壁的《野宴圖》,也是一幅會(huì)食圖。圖中的大案上擺放著各種食物,三面的大條凳上分別坐三個(gè)男子,只是這三個(gè)男子不是像我們現(xiàn)在這樣把雙腿垂放下地,而是依然采用盤腿的姿勢(shì)坐著。

            其實(shí),在會(huì)食出現(xiàn)的古代,依然還有分餐制的場(chǎng)面。如南唐畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》,畫面上雖然都是高桌大椅,但大家實(shí)行的依然是分餐制。這些男人一邊欣賞琵琶女的演奏,一邊在自己面前的小桌子上品味食物,其樂融融。

            宋代以后,會(huì)食就已經(jīng)相當(dāng)普遍了?!肚迕魃虾訄D》中的餐館里擺放的都是高桌大椅;在宋代很多墓葬壁畫中,夫妻同桌共飲的場(chǎng)面亦比比皆是。就連17世紀(jì)日本的繪畫中,清代官員在船宴中,也是幾人共用一碗飯菜,猜拳行令,熱鬧非凡。

            既然會(huì)食與高桌大椅密切相關(guān),那古代的分餐制就與古代的小食案緊密相連了。古代的小食案大小應(yīng)該與如今酒店送菜的托盤差不多,不然《后漢書——逸民傳》中梁鴻的妻子孟光的“舉案齊眉”也舉不起來呀。從《漢書——外戚傳》“許后朝皇太后,親奉案上食”中也可以推斷,古代的食案絕不會(huì)很大,顏師古在《急就章》注中也說:“無足曰盤,有足曰案,所以陳舉食也。”正是這種小案,決定了古人安全衛(wèi)生的分餐制。

            現(xiàn)在我們?cè)诩抑谢蚓频昃筒蜁r(shí),已經(jīng)有了分湯勺和分菜筷,這說明我們?nèi)缃竦臅?huì)食,也在有意或無意中向著分餐制轉(zhuǎn)變,只是有時(shí)人們礙于親情友情,不愿意分得過于明白罷了。(新華網(wǎng))

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