(新春走基層)廣西侗鄉(xiāng)臘味年貨走俏 每年超百萬只臘鴨“飛”往各地餐桌
中新網(wǎng)柳州1月27日電 (林馨)臨近春節(jié)，廣西柳州市三江侗族自治縣丹洲古鎮(zhèn)臘味飄香，家家戶戶晾曬臘腸、臘鴨等臘味。
丹洲是一座藏在侗鄉(xiāng)的千年水上古城。曾經(jīng)，臘鴨還只是獨(dú)屬于丹洲人舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。而現(xiàn)在，則成了這里鄉(xiāng)村振興的“利器”。
村民趕制臘鴨訂單?！⊥跻哉?攝春節(jié)前，是丹洲村民一年之中最忙碌的時(shí)候，家家戶戶忙著趕制臘肉。丹洲村民燕蘭家是臘鴨大戶，每天都要制作出200多只臘鴨賣往全國(guó)各地。
為了方便真空包裝運(yùn)輸，她用手工把鴨子尖銳的骨頭剪掉，每天重復(fù)數(shù)千次?！按汗?jié)的訂單已經(jīng)接到農(nóng)歷二十九，還有幾千單訂單接不過來。每天從早上六點(diǎn)多一直忙到凌晨，剪鴨子剪到手抽筋?！毖嗵m一邊接受記者采訪，一邊麻利地剪鴨骨頭。
村民將臘鴨打包后發(fā)至全國(guó)各地。 王以照 攝臘鴨與臘肉不同，需要挑選“苗條”的鴨子作為原材料。只見燕蘭挑選好鴨子后，幫鴨子清洗干凈、做SPA，然后放入調(diào)料腌制、風(fēng)干，再將鴨子放置炭火爐烤上一天一夜。
在燕蘭眼里，臘鴨就像奶娃。為了保證臘鴨的口感，燕蘭近期都沒睡過一個(gè)整覺?！懊?個(gè)小時(shí)就要起來看看火候?！敝型?，其還需要不斷往火爐里加入柚子皮和甘蔗，讓臘鴨熏上柚子獨(dú)有的清香味，這是丹洲臘鴨熱賣的“獨(dú)家秘笈”。
正在炭烤的臘鴨?！⊥跻哉?攝三江侗族自治縣丹洲村委副主任張家吉見證了臘鴨的“走紅”歷史?！靶r(shí)候，只有逢年過節(jié)才能吃上臘鴨，每年都特別期盼。”
2014年，丹洲古鎮(zhèn)開始被外地游客所熟知。游客到丹洲旅游，品嘗過臘鴨后立馬愛上這一美味，也帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展臘味生意。
如今，丹洲古城270多戶居民中，有過半制作臘鴨。每只臘鴨售價(jià)50元左右，臘肉則每斤售價(jià)50-60元不等。每年超過100萬只臘鴨從丹洲“飛”往全國(guó)各地餐桌，丹洲臘味年產(chǎn)值達(dá)1000多萬元。
村民趕制臘鴨訂單。 王以照 攝張家吉介紹，臘味制作推動(dòng)丹洲鄉(xiāng)村振興。通過制作臘味，丹洲每個(gè)家庭增收5萬左右，很多村民買上小汽車。
丹洲臘鴨是特色農(nóng)業(yè)帶動(dòng)三江縣鄉(xiāng)村振興的縮影之一。2021年，三江縣實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值87.9億元、同比增長(zhǎng)8.1%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入同比增長(zhǎng)8%，農(nóng)村居民人均可支配收入增長(zhǎng)10%。
村民將腌制過的臘鴨晾曬風(fēng)干。 王以照 攝三江侗族自治縣縣長(zhǎng)陳震表示：“產(chǎn)業(yè)興才有農(nóng)民富。三江縣將聚焦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展，大力發(fā)展富民產(chǎn)業(yè)，努力促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收?！?元)