(記者 賀陽(yáng))1月27日，中國(guó)商報(bào)記者實(shí)地走訪了預(yù)制菜品牌“舌尖工坊”在北京開出的第二家門店——CBD總部公寓店。日前，這家由神州租車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀等原班人馬打造的預(yù)制菜品牌在北京常營(yíng)開出了首家門店，并在全國(guó)各地積極拓展市場(chǎng)。區(qū)別于前兩個(gè)品牌，舌尖工坊的擴(kuò)張并未如預(yù)期迅猛，不設(shè)直營(yíng)只做加盟的模式也引發(fā)了業(yè)界的質(zhì)疑。
“CBD總部公寓店是1月24日剛開業(yè)的，由于門店周圍都是住宅小區(qū)，所以大部分用戶都是選擇手機(jī)App點(diǎn)單后自提，3公里以內(nèi)滿59元可享免費(fèi)配送。目前門店主要的消費(fèi)群體是25-45歲左右的白領(lǐng)、家庭型用戶，客單價(jià)在50元左右?！痹撻T店的一名工作人員告訴記者。
記者走進(jìn)門店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)并無(wú)供顧客自主挑選的區(qū)域，陳列產(chǎn)品的冰柜均位于點(diǎn)單臺(tái)后方，幾名工作人員在忙碌地進(jìn)行配貨、點(diǎn)貨。
不同于鍋圈食匯、懶熊等半成品超市，顧客進(jìn)店后可以直觀地看到食材、品類、價(jià)格，并自行拿貨購(gòu)買結(jié)賬，舌尖工坊的所有物品都需要從官方的App下單，顧客在店內(nèi)并不能直接接觸到產(chǎn)品。記者注意到，偶爾有年長(zhǎng)的顧客進(jìn)店選購(gòu)時(shí)提出，希望用現(xiàn)金購(gòu)買產(chǎn)品，此時(shí)工作人員就會(huì)提醒顧客該店僅接受線上下單支付，并指導(dǎo)顧客一步步操作。
在產(chǎn)品方面，該店爆款產(chǎn)品包括29.4元的干燒大黃魚、27.3元的干鍋肥腸、28元的四喜丸子、14.7元的回鍋肉、16.1元的水煮魚等。類別大致分為預(yù)制菜(葷菜、湯品)、凍品食材(需要自行配菜和調(diào)味品)、火鍋食材、冷凍面點(diǎn)、成品菜肴、調(diào)味品六類，共計(jì)100多種SKU(庫(kù)存量單位)。2022年春節(jié)臨近，門店還推出了年夜飯?zhí)撞拖盗?，挑選了6-10款適合家宴的菜品葷素搭配組合，價(jià)位在218-399元不等。
中國(guó)商報(bào)記者看到該門店內(nèi)貼滿了“人人輕松當(dāng)大廚”的醒目標(biāo)語(yǔ)，并強(qiáng)調(diào)舌尖工坊的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)地極凍、極速鎖鮮、大師手藝、口味正宗、品牌嚴(yán)選、健康放心。
不過(guò)，記者注意到，舌尖工坊所售賣的多款產(chǎn)品均由代工廠委托加工，旗下并無(wú)自有工廠。店內(nèi)大部分的預(yù)制菜包需要員工手動(dòng)組裝完成。包裝信息顯示，其多款主菜中的魚片來(lái)自于肇慶恒興水產(chǎn)，豬肝片來(lái)自于山東龍大、萊陽(yáng)龍瑞，四喜丸子來(lái)自于北京嘉多樂食品，水煮魚調(diào)料來(lái)自于青島日辰。
多數(shù)產(chǎn)品均由員工手動(dòng)組裝完成
在產(chǎn)品選購(gòu)過(guò)程中，員工不停地將各種配菜放進(jìn)一個(gè)棕色的紙袋中，從門店露出后廚的一角可見，各類產(chǎn)品的紙箱、包裝袋、菜品被凌亂地堆放在一起。不僅如此，部分顧客下單待提取的冷凍食材商品，被隨意地堆放在貨架或點(diǎn)單結(jié)帳處的臺(tái)面上，并無(wú)其他保鮮、保溫措施。
值得注意的是，一些顧客會(huì)在下單半小時(shí)或一小時(shí)后上門取貨，此時(shí)各種冰鮮食材在自然溫度下被不斷解凍，存在變質(zhì)及滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，還有不少在舌尖工坊消費(fèi)過(guò)的用戶表示，例如蔥姜蒜、豆芽、辣椒等配菜類產(chǎn)品包裝過(guò)于簡(jiǎn)單，均為塑料袋裝，并且菜單內(nèi)缺乏綠葉菜品類，門店的供應(yīng)鏈管理能力較為欠缺。
公開資料顯示，舌尖工坊的主體公司舌尖科技(北京)有限公司(以下簡(jiǎn)稱舌尖科技)成立于2020年8月，舌尖工坊項(xiàng)目被其定位為“新一代餐食綜合解決方案提供商”。據(jù)舌尖科技輪值CEO李穎波介紹，舌尖科技的定位是品牌產(chǎn)品公司，目前的策略是全部賦能給加盟商，所以不會(huì)有直營(yíng)業(yè)務(wù)。他表示，目前舌尖科技的加盟門店簽約數(shù)已經(jīng)超過(guò)3000家，加盟門店最小只需8平方米。舌尖科技的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)很多都是之前神州租車和瑞幸咖啡團(tuán)隊(duì)的成員，陸正耀是公司戰(zhàn)略委員會(huì)的主席，主要負(fù)責(zé)生意戰(zhàn)略決策、治理過(guò)程和資源協(xié)助。
舌尖工坊合作伙伴計(jì)劃顯示，其項(xiàng)目投資金額3萬(wàn)元起，門店面積8平方米起，毛利率50%(按面價(jià))。新店補(bǔ)貼3萬(wàn)元/店，創(chuàng)業(yè)貸款50萬(wàn)元上限。在頁(yè)面中，還展示了預(yù)制菜行業(yè)的預(yù)測(cè)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、不同店型、推廣期優(yōu)惠政策等。
有分析表示，陸正耀及其團(tuán)隊(duì)切入預(yù)制菜賽道，并企圖原景重現(xiàn)一個(gè)像瑞幸咖啡一樣的經(jīng)典商業(yè)案例。然而，餐飲的供應(yīng)鏈相較咖啡更加復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量要求更高，且消費(fèi)頻次及用戶黏性更低，想要打造出一款“爆品”的難度極大。
值得注意的是，瑞幸咖啡在擴(kuò)張?jiān)缙谥饕扇〉氖侵睜I(yíng)店模式，而后開放了少許加盟，但舌尖工坊從成立之初就堅(jiān)定地選擇只加盟、不直營(yíng)，一定程度上是將創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偨o了加盟商，公司的產(chǎn)品策略也容易出現(xiàn)“重營(yíng)銷、輕質(zhì)量”等本末倒置的現(xiàn)象，后續(xù)的品控及管理上或?qū)⒋嬖谝欢L(fēng)險(xiǎn)。