世界上最古老的飲料是什么？
——是酒。
酒，奇特而美妙，它讓世界上所有的民族、所有的種族都迷戀，都陶醉。世界上沒(méi)有一個(gè)不飲酒的民族。
酒是怎么產(chǎn)生的？
酒起源于哪里？
酒的起源，自古以來(lái)有“古者儀狄作酒醪”一說(shuō)，儀狄是夏朝國(guó)君大禹的部下，而大禹相傳是蜀地人。這意味著四川或許就是中國(guó)酒的故鄉(xiāng)。
如果有人認(rèn)為這僅僅是傳說(shuō)和推測(cè)，并不是信史，不能以此為據(jù)，那么，四川廣漢三星堆青銅時(shí)代遺址和成都十二橋古蜀文化遺址的出土實(shí)物——青銅酒具則完全可以證明：在中國(guó)最早的文明時(shí)代里，古蜀人就成功地制作出了“酒醪”或“秫酒”。
——這就是四川四千年酒文化的開(kāi)端。
享譽(yù)全國(guó)的四川漢代畫像石(磚)上，一幅幅古代蜀人釀酒、沽酒、豪飲、歡宴的情景給后人留下了酒文化的歷史銘記。
漢魏時(shí)期成都釀酒的方法，在《齊民要術(shù)》中就有了具體的記載；西漢時(shí)期用糧食蒸熟、發(fā)酵糖化而釀成的“臨邛酒”早已聞名遐邇，有史料為證。
“文君當(dāng)壚，相如滌器”，講的是西漢時(shí)卓文君與司馬相如之間悲歡離合的一段感人佳話。而這一流傳千古的愛(ài)情故事是與蜀地的酒文化緊密相連的。
據(jù)《史記·司馬相如列傳》載，司馬相如與卓文君“盡賣其車騎，買一酒舍酤酒”。據(jù)此，“文君當(dāng)壚，相如滌器”的意思就是：他們?cè)谂R邛開(kāi)了一家賣酒的小店子，卓文君坐在柜臺(tái)內(nèi)當(dāng)壚賣酒，司馬相如則負(fù)責(zé)跑堂刷洗酒碗酒杯。
有人不同意這樣的解釋，認(rèn)為：《漢書·司馬相如傳》說(shuō)他們“盡賣車騎，買酒舍”。這“酒舍”，可以理解為既釀酒又賣酒的釀酒作坊，即通常所說(shuō)的前店后坊，自釀自銷。西漢時(shí)期的“甘酒”是“一宿而熟”，而東漢畫像磚《釀酒》圖上攪拌酒糟的又都是婦女，說(shuō)明婦女釀酒在當(dāng)時(shí)是普遍現(xiàn)象，聰明能干的卓文君很可能就是一名釀酒高手。司馬相如身穿犢鼻裈(圍裙或褲子)，“與庸保雜作，滌器于市中”，既表現(xiàn)了司馬相如“大不拘”的“名士風(fēng)度”，又說(shuō)明他們所開(kāi)的“酒舍”還雇用了若干名釀酒賣酒的小工，并不是規(guī)模很小的夫妻店，而是一家自產(chǎn)自銷的釀酒作坊，卓文君應(yīng)當(dāng)是“文君酒”的創(chuàng)始人。
到了唐宋時(shí)期，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒成為川人飲食風(fēng)俗中的重要主題。
聽(tīng)：
偉大詩(shī)圣杜甫詩(shī)吟：“蜀酒濃無(wú)敵”。
唐代詩(shī)人張籍感慨：“萬(wàn)里橋邊多酒家”。
宋代愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游高歌：“益州官樓酒如海，我來(lái)解旗論日買”。
看：
四川各地出土的歷朝歷代的酒具數(shù)量巨大，器型萬(wàn)千。
四川各地發(fā)掘出的釀酒遺址規(guī)模宏大，氣勢(shì)恢宏。
另?yè)?jù)史料記載：“明萬(wàn)歷年間，(邛崍)縣內(nèi)有燒房(烤酒作坊)，因用料考究，酒曲獨(dú)樹，釀出之酒清澈如鏡，濃香甘冽，回味悠長(zhǎng)，飲后留香，有的被譽(yù)為白酒中之上品，歷久不衰。”如文君酒的前身——冷氣酒、邛州茅臺(tái)等。
2011年年初，宜賓喜捷紅樓夢(mèng)村發(fā)現(xiàn)了明代中期釀酒作坊——糟坊頭遺址。2月7日，四川省考古研究院先后派出11名工作人員對(duì)該遺址進(jìn)行發(fā)掘。經(jīng)過(guò)76天考古發(fā)掘，核心面積達(dá)3000平方米的遺址，目前已發(fā)掘面積500平方米。
中國(guó)社科院考古所、故宮(微博)博物院、國(guó)家博物館(微博)等單位的30余位專家，對(duì)糟坊頭遺址進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考古、論證，得出結(jié)論：該釀酒作坊遺址是四川地區(qū)現(xiàn)已出土的要素最全的明代釀酒作坊遺址。