全國(guó)很多高校周圍都有“黑暗料理一條街”，頗受學(xué)生歡迎，不少學(xué)生雖然明知衛(wèi)生有問(wèn)題卻仍然“欲罷不能”。每到假日，不少高校食堂都減少供應(yīng)，“黑暗料理”更迎來(lái)消費(fèi)高峰期。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，應(yīng)疏堵結(jié)合，讓“黑料”盡快“陽(yáng)光化”。
“黑暗料理”受熱捧衛(wèi)生情況堪憂
走訪復(fù)旦大學(xué)、同濟(jì)大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)等多家高校后發(fā)現(xiàn)，雖然所處區(qū)域不同，但在節(jié)假日食堂的“空檔”期，“黑暗料理”總是很受歡迎。近日，復(fù)旦大學(xué)團(tuán)委調(diào)研部進(jìn)行的一份調(diào)查顯示，雖然衛(wèi)生情況堪憂，流動(dòng)攤販仍頗受學(xué)生歡迎。
復(fù)旦大學(xué)這份調(diào)查顯示，“黑暗料理”的經(jīng)營(yíng)者以外來(lái)打工者居多，在經(jīng)過(guò)特殊改裝的手推車或者三輪車上安放經(jīng)營(yíng)用具，供應(yīng)類型豐富的食品。
不僅種類繁多，這些從業(yè)者對(duì)學(xué)生的生活作息熟門(mén)熟路，學(xué)生上課離開(kāi)宿舍前，就已出攤；等到晚上學(xué)生宿舍燈光熄滅，他們才收攤回家。他們擺攤的地點(diǎn)搶占了學(xué)生宿舍區(qū)的出入口及教學(xué)樓附近的馬路、人行道。只要是學(xué)生肚子餓了的時(shí)候，總能找到“黑暗料理”的身影。
然而，“黑暗料理”衛(wèi)生狀況堪憂。調(diào)研報(bào)告中稱，多數(shù)攤販在被問(wèn)及原料進(jìn)貨渠道時(shí)閃爍其詞。學(xué)生反映，攤販“收錢(qián)不洗手”“使用黑乎乎的毛巾”等行為較為普遍，八成受訪學(xué)生表示擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)食品衛(wèi)生狀況。
同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行的一次校園周邊食品安全調(diào)查也提到，“黑暗料理”的細(xì)菌菌落總數(shù)普遍超標(biāo)。其中，一些不經(jīng)過(guò)熱處理的食物甚至還會(huì)出現(xiàn)大腸桿菌計(jì)數(shù)超標(biāo)的狀況，嚴(yán)重威脅學(xué)生的身體健康。
“黑暗料理”為什么這么“紅”？
盡管存有食品衛(wèi)生隱憂，但由于有價(jià)格低廉、服務(wù)人性化等“必殺技”，很多同學(xué)仍然對(duì)“黑暗料理”情有獨(dú)鐘。
“必殺技”之一：價(jià)格低、分量大。“黑暗料理”相較于食堂很大的優(yōu)勢(shì)在于他們價(jià)格低廉，分量充足。通常一份炒飯或炒面的價(jià)格在6-7元，這樣的價(jià)格很能博得學(xué)生們的“芳心”。
“必殺技”之二：“人性化”服務(wù)。相較于服務(wù)“模式化”的食堂，“黑暗料理”的“人性化”服務(wù)更貼心。一般來(lái)說(shuō)，同學(xué)們購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要求多加一點(diǎn)菜或者飯都是沒(méi)有問(wèn)題的。不少攤主還提供免費(fèi)的外送服務(wù)，不論是一盒或者多盒他們都送。
“必殺技”之三：隨處可見(jiàn)、遍地開(kāi)花。“黑暗料理”的第三個(gè)法寶就是遍布高校各處，把握有利時(shí)間點(diǎn)。這樣的分布給學(xué)生提供了很大的便利條件，它比食堂更加機(jī)動(dòng)靈活，比實(shí)體店更加方便快捷。
應(yīng)對(duì)“黑料”泛濫宜疏堵結(jié)合使其“陽(yáng)光化”
專家認(rèn)為，與其說(shuō)是“黑暗料理”難堵，不如說(shuō)是流動(dòng)攤販難管。要解決流動(dòng)攤販問(wèn)題，就像“大禹治水”一樣，更多時(shí)候“疏導(dǎo)”比“圍堵”更為有效。城市管理者應(yīng)對(duì)“擺攤者”行為進(jìn)行合理有效的約束，“疏堵結(jié)合”才能解決屢禁不止的“違章擺賣”現(xiàn)象。在加強(qiáng)監(jiān)管的前提下，正規(guī)市場(chǎng)的進(jìn)入門(mén)檻應(yīng)該盡量降低，讓一些想固定下來(lái)的游商能夠進(jìn)入。
上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英認(rèn)為，“黑暗料理”的整治需要政府的大力支持，將其納入正常渠道，從而加強(qiáng)監(jiān)管，例如開(kāi)辟專門(mén)場(chǎng)所供流動(dòng)攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、在高校附近開(kāi)辟“餐飲一條街”等等。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光認(rèn)為，“黑暗料理”經(jīng)營(yíng)者就像游擊隊(duì)，靈活性特別強(qiáng)，校方也是心有余而力不足。解決“黑暗料理”問(wèn)題，一是加強(qiáng)監(jiān)管，以保障學(xué)生的食品安全；二是要提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，倒逼“黑暗料理”攤主遵循衛(wèi)生規(guī)范。（人民網(wǎng) 劉亭利 董愷倫）