制做方法:取200毫升純牛奶,煮沸后倒入小碗等待冷卻,表面有一層奶皮。準(zhǔn)備蛋清2個,加入適量蜂蜜,攪拌均勻。小心地把牛奶倒入攪拌后的蛋清液中繼續(xù)攪拌勻,注意:奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。將攪拌均勻后,再緩緩得注回原來的牛奶碗中,這樣原先小碗底部的奶皮就會浮起,覆蓋在最上層。加保鮮膜蒸15分鐘后起鍋。待冷卻后生成新的奶皮,所以叫做雙皮奶。
制作時的“六不”要素
1.不要加巧克力漿:因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合之后,可形成草酸鈣,草酸鈣不溶于水,如果長期食用,容易使寶寶的頭發(fā)干燥而沒有光澤,此外,還經(jīng)常腹瀉,并出現(xiàn)缺鈣和發(fā)育緩慢的現(xiàn)象。
2.不要用加糖煉乳調(diào)制:加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變?yōu)槿吨疂舛龋偌尤牒芏嗵欠种瞥?。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水,這樣作出的牛奶太甜不適合喂養(yǎng)。如果再加水變?yōu)槠胀ㄌ鸲葧r,其牛奶成分如蛋白質(zhì)。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養(yǎng)嬰兒時會產(chǎn)生營養(yǎng)不良癥。
3.不要加大量的糖:大量糖在寶寶體內(nèi)發(fā)酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉,此外,肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關(guān)。
4.不要加熱酸奶:酸奶中的活性、乳性乳酸菌,如經(jīng)加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的味道消失了,連營養(yǎng)價值也會損失殆盡。
5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶:鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞,因此,存放牛奶最好選用有色或不透光的容器,并存放于陰涼處。
6不要冰凍牛奶:冰凍后奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)就會發(fā)生變化,出現(xiàn)明顯不均勻的分層現(xiàn)象。這種冰凍的牛奶,待解凍后,可能出現(xiàn)凝固狀沉淀物、上浮脂肪團(tuán),并出現(xiàn)異常氣味等,其營養(yǎng)價值也隨之下降。