一般來講,食物要趁鮮吃,越新鮮營養(yǎng)價值越高,但這一原則適合所有食物嗎?對此,《生命時報》記者采訪了中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌和北京廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜,他們告訴記者,以下幾種新鮮食物需謹慎食用。
新鮮牛奶。有報道稱,某市農民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售,頗受市民歡迎。然而賈健斌指出,這種做法并不可取。因為現(xiàn)擠出的牛奶帶菌,比如布氏桿菌、結核桿菌等,容易引起人畜共患傳染病。此外,這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此,消費者還是去超市買正規(guī)廠家生產的牛奶比較安全。
新鮮茶葉。所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,比如當季的春茶。王宜告訴記者,剛采摘制成的春茶中,含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質,若大量飲用,能使人的神經系統(tǒng)極度興奮,似醉酒一般地出現(xiàn)血液循環(huán)加快,心率加快,使人感到心慌。因此,應注意飲新茶不宜過濃、過量,最好能放置一段時間,待茶中的多酚類物質部分氧化后再喝。
鮮黃花菜。賈健斌建議,盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質,引起食用者中毒。相比之下,干制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序,能夠去除大部分的秋水仙堿,更加安全。秋水仙堿可溶于水,因此,如果吃鮮黃花菜,一定要先經過焯水、泡煮等過程,干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
新鮮木耳。王宜指出,干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分,化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質,人食用鮮木耳后,經太陽的照射,會引發(fā)植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,食用前又經水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水。
新鮮腌菜。新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會被還原成亞硝酸鹽,濃度達到一個高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此,腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。(中新網)