專家:只是一種氧化功能
番茄皮
說法：番茄紅素是抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，能防治心血管疾病，預防癌癥，番茄皮中含量最多，還有助于維護腸道健康。
專家點評：番茄紅素是一種色素物質(zhì)，確實具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的確更好。番茄在烹調(diào)的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，這些油脂也能將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。
茄子皮
說法：茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)蘊藏在茄子皮中。去皮后其中的鐵被空氣氧化，易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。
專家點評：茄子皮有保護心血管的功效，與它所含的特殊化合物有很大關系。茄子中含有皂甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中還富含維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用。茄子皮建議保留。
神化2:吃大蒜皮會抗衰老
專家:不是想象中那回事
大蒜皮
說法：日本研究發(fā)現(xiàn)，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。去除大蒜皮的時候，其中抗衰老護心臟的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費。
專家點評：嚴格來說那不是大蒜的皮，而是大蒜的葉片，曬干以后的皮已經(jīng)膜質(zhì)化，其實含量微乎其微，不是想象中那么回事。
水果類
說法：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質(zhì)，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等。
專家點評：白藜蘆醇和黃酮類物質(zhì)都屬于酚類物質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是保健食品的成分，葡萄皮中的含量的確比果肉要高，具有降血脂的功效，可以連皮吃。（廣西新聞網(wǎng)）