不少人擔(dān)心海帶不易被煮熟，因此烹飪之前要在水中浸泡很久，其實(shí)這樣是不對的。
海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，—經(jīng)吸水，就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)—步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水，長期浸泡，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
比較推薦的泡發(fā)方法是先蒸后泡:把海帶放在蒸籠里，千蒸半個(gè)小時(shí)，再用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)?；蛘咴谡羟胺?mdash;點(diǎn)堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，—煮就很快變軟了。
在水中放點(diǎn)醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時(shí)加些菠菜，因菠菜中含有—種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟。
此外，雖然海帶表面的白色物質(zhì)含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養(yǎng)就浪費(fèi)了。
海帶買回來后應(yīng)盡快食用。—次吃不完，要把拆封后的海帶冷藏在冰箱中，否則其營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，微生物不斷繁殖，這些都會(huì)促使海帶變質(zhì)。（鳳凰網(wǎng)）