本網(wǎng)訊 端午節(jié)免不了要吃粽子。專家提醒,粽子怎么吃有技巧:糯米性溫,可以暖胃,因此趁熱吃可滋養(yǎng)脾胃,特別有益于脾胃虛寒者;但糯米做的粽子如果放涼后再吃,或者涼后再熱了吃,就難消化以致傷脾胃了。
肉粽可以補(bǔ)鐵
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,粽子以竹葉或葦葉為皮,糯米為肉,葉子不僅帶來清香,還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素,蒸制時(shí)滲入米內(nèi),有利于提高人體的抗熱機(jī)能,而且糯米性溫,有暖脾胃作用。隨著天氣日益炎熱,人體表面血流增加,腸胃功能逐漸下降,人容易苦夏消瘦,吃糯米正好能改善這一問題。
古代包粽子所用的糯米并非精白米,粗制糯米可提供較多的礦物質(zhì)和B族維生素?,F(xiàn)代人在粽子里添加大棗、花生、蓮子、山藥等配料,更有補(bǔ)益作用;添加紅豆、綠豆、豆沙等配料,則能清熱解毒,并增加蛋白質(zhì)含量;制作肉粽、蛋粽,則可以提高蛋白質(zhì)和脂肪,增加鐵的含量。
糖尿病人忌食粽子
很多人喜歡吃五花肉做的肉粽。專家指出,肉粽雖然蛋白含量高,卻含有大量脂肪。因此高血脂病人應(yīng)避免食用,可選擇豆沙粽、小棗粽和八寶粽等。因?yàn)榕疵咨侵笖?shù)高,不管是甜粽還是肉粽糖尿病人都應(yīng)避免食用。胃腸有病的人也不建議吃粽子,因?yàn)轸兆硬灰紫?,尤其吃了油膩之后再吃粽子,容易引起消化不良,腸胃不適。胃酸過多和胃潰瘍的人也應(yīng)當(dāng)少吃。另外,中老年人和體弱者不宜多吃粽子,宜選小粽子,尤其是含有粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。
另外,粽子屬于主食,吃了粽子就要減少米飯、饅頭、面包等主食的量,避免能量過剩,引起增肥問題。
粽子最宜趁熱吃
專家還提醒,吃新包出來的熱粽子比較健康,不要把它放冷后再反復(fù)加熱。因此最好自己動(dòng)手制作,吃剛包好的熱粽子。包粽子時(shí)要注意,粽葉蒸后放置一段時(shí)間顏色發(fā)暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子,因?yàn)轸杖~很可能是經(jīng)過硫酸銅處理,安全性沒有保障。
粽子的保存
粽子一定要注意保存溫度,吃不完的粽子就放在冰箱,但冷藏時(shí)最好不要超過三天,如果能擺在冷凍庫(kù)是最恰當(dāng),但也不要超過二個(gè)星期,吃之前再加熱就可以了。
粽子剝開后如有粘絲,表示粽子可能放很久了,不新鮮。