最近幾年開始流行吃粗糧，粗糧包括玉米、小米、高粱等谷類、干豆類以及薯類食物。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文指出，粗糧營養(yǎng)豐富且熱量較低，容易讓人有飽腹感。適當吃些，可促進腸胃蠕動，能排除廢物、減少毒素在大腸堆積，可預防結直腸癌。
但老人和孩子由于胃腸功能較弱，粗糧吃多了容易引起腹脹，造成消化不良。所以粗糧“細做”，既改善了口感，又有助于消化，
還不會損失太多營養(yǎng)。
北京市朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授說，粗糧細做的過程中要盡可能將多種食材混合烹調，以豐富營養(yǎng)。對于玉米粒、大豆等不易做熟的粗糧，可先用水泡軟后再加工，能夠更好的稀釋出營養(yǎng)成分。
熬粥是最方便的粗糧細做形式:可將小米和大米—起煮成二米粥。還可用谷類、豆類為主料，加人白果、百合、蓮子、桂圓等，再配上蜜餞食品做成的八寶粥。
小米可做成多種美味的主食:在小米粉、大豆粉中加雞蛋或奶粉可以做成小米粉窩頭。小米煎餅、小米粉饅頭也是不錯的選擇。
玉米也是細做的好材料:面粉加上玉米粉做成蒸糕;用適量的黃豆粉混合做成窩頭;將玉米面兌人涼水攪開至沒有疙瘩后，再倒人燒開水的鍋里，與冬瓜粒、花生米、瘦肉粒等材料—起煮，便可做成營養(yǎng)又美味的玉米面糊。（鳳凰網）