飲食治療是糖尿病治療的基石之一，是實現(xiàn)血糖達標的關鍵！營養(yǎng)科專家表示，飲食治療有利于減輕胰島負擔，因為攝入的熱量過高，胰腺分泌胰島素的能力就得加強，因此，吃得越多，越容易導致胰腺的衰竭。所以飲食治療中，糖尿病患者吃什么、吃多少、怎么吃都十分講究。
吃什么？
———什么都可以吃，關鍵在于控制總量
很多時候，糖尿病患者總是會問醫(yī)生，“我可以吃什么？不可以吃什么？”對于這些問題，中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉稱，其實糖尿病患者什么都可以吃，關鍵在于控制總熱量的同時，做到各種食物合理搭配。
根據(jù)《中國居民膳食指南》，我們每天要攝入的營養(yǎng)包括五大類：谷類（薯類）250-400克、蔬果400-500克、肉類（魚蝦、蛋類）200克、奶類及豆制品300克、油鹽等。這些食物所提供的營養(yǎng)素不同，對于糖尿病患者來說，其總量要恒定，且三餐定時定量，這樣才能避免血糖的大起大落。
吃多少？
———根據(jù)體重及勞動強度算熱量
控制熱量不是要糖尿病患者節(jié)食，而是要根據(jù)身體狀況及不同的勞動強度所需要的熱能來制定合理的飲食計劃，否則勞動強度大而攝入的熱量不夠的話，很容易讓人發(fā)生低血糖，對糖尿病患者來說，相當危險。
勞動強度消瘦理想肥胖（千卡/公斤/天）
輕度體力勞動3525-3020-25
中度體力勞動403530
重度體力勞動40-454035
舉例
陳先生，身高175厘米，體重70公斤，擔任辦公室主任一職，很少出外勤，屬于輕度體力勞動。卞華偉說，營養(yǎng)師根據(jù)其體重指數(shù)及勞動強度所需要的熱量，計算得出，陳先生一天要的總熱量為1625千卡。那么，在營養(yǎng)科，專家就會給陳先生一份飲食治療的食譜：
早餐
牛奶（鮮牛奶250克）、咸面包（標準粉25克）、涼拌芹菜熏干（芹菜100克、熏豆腐干25克）、煮雞蛋（雞蛋50克）
加餐（上午11點左右、任選一種）
1、蘋果（75克）2、香蕉（75克）
3、葡萄（50克）4、梨（75克）
中餐
米飯（大米100克）、番茄炒雞蛋（番茄100克、雞蛋50克）、魚丸冬瓜湯（魚肉50克、冬瓜200克）
加餐（下午5點左右、任選其一）
1、蘋果（75克）2、橙子（75克）
3、桃（75克）4、梨（75克）
晚餐
米飯（大米100克）清蒸鱸魚（鱸魚100克）拌海帶絲（濕海帶50克）
加餐（晚上9點左右，任選其一）
1、蘋果（50克）2、蘆柑（50克）
3、柚子（50克）4、草莓（50克）
怎么吃？
———總量一定的前提下，學會變著花樣吃
給陳先生的制定了食譜，并不是說他天天都要吃這些食物，而是他自己還要學會依葫蘆畫瓢，變出花樣來吃。卞華偉說，這份餐單就只是一個模式，糖尿病患者可以根據(jù)“食物等量互換”的原則演變出千變萬化的“餐單”，這樣吃就豐富多彩了。
所謂“食物等量互換”指的是同類食品提供的能量相等的話，可以互換。比如150克米飯=70克燒餅=55克面包。50克瘦豬肉=85克瘦排骨=30克牛肉干=50克雞肉。
專家表示，只有同類食物可以互換，比如以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉，例如大米可與面粉或雜糧互換，瘦豬肉可以與等量的雞肉、鴨肉、牛肉互換，魚可以與蝦、蟹等水產(chǎn)品互換。但是不能把肉跟蔬菜互換，因為這兩類食物提供的營養(yǎng)素不同。
另外，卞主任還指出，蔬菜中根莖類，比如番薯、土豆，由于其淀粉含量高，因此，吃這些蔬菜的時候，要適當相應減少主食的量。這樣一來，多種多樣的食物不僅滿足了營養(yǎng)均衡，也滿足了糖友們的口味享受，可見飲食治療不是“苦行僧”，一樣可以美味人生。（鳳凰網(wǎng)）