今天來解剖的，是一條流傳了至少10年，從BBS、門戶網(wǎng)站、社交網(wǎng)站一直流傳到微博、微信的傳言——酸性體質(zhì)是百病之源，酸性體質(zhì)更有利于癌細(xì)胞的生存和轉(zhuǎn)移，容易致癌。所以，提倡多吃堿性食物，可以抗癌防癌。
記者在網(wǎng)上搜索“酸性體質(zhì)是百病之源”，得到了20多萬條相關(guān)信息，已經(jīng)無法找到信息最開始傳播的源頭。而酸性體質(zhì)如何調(diào)節(jié)成堿性體質(zhì)、酸性體質(zhì)的特征、堿性保健品等等的相關(guān)衍生副產(chǎn)品和信息，也是全網(wǎng)開花，遍地都是。網(wǎng)上也出現(xiàn)過一些相反的論調(diào)。
那么，酸性體質(zhì)是百病之源，酸性體質(zhì)容易生癌癥，這樣的傳言真的靠譜嗎？
記者通過對(duì)浙江省腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所研究員蘇丹、浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭、浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師湯軍、省中醫(yī)院肺功能室主任陳芳的采訪和求證，得出結(jié)論：不靠譜！
網(wǎng)傳摘錄：
所謂的“酸堿體質(zhì)”理論
記者找到了“酸堿體質(zhì)”理論在網(wǎng)上流傳最廣的說法：
人血液的PH值在7.35~7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人體液的PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。
體液的PH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、睡眠不實(shí)、失眠、腹瀉、便秘。下降到6.9時(shí)，就會(huì)變成植物人，如果只有6.7~6.8，人就會(huì)死亡。人體液體什么時(shí)候處于最佳健康狀態(tài)，科學(xué)家已經(jīng)研究出了人體細(xì)胞處于最佳運(yùn)作狀態(tài)時(shí)的體液平均酸堿度，應(yīng)該是7.4，屬于弱堿。
人體的體液PH值每下降0.1個(gè)單位，胰島細(xì)胞的活性將下降30%，容易引發(fā)糖尿病。癌細(xì)胞周圍的PH值為6.85~6.95之間，偏酸性。酸性體質(zhì)利于癌細(xì)胞的生存和轉(zhuǎn)移。
所以，美國(guó)醫(yī)學(xué)家、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者雷翁教授認(rèn)為，酸性體質(zhì)是百病之源。
疑問1：
諾貝爾獎(jiǎng)獲得者雷翁教授是誰
整個(gè)理論有個(gè)特別硬的靠山：這是諾貝爾得獎(jiǎng)?wù)哒J(rèn)可的觀點(diǎn)。記者在采訪之前，決定先了解一下這位諾貝爾獎(jiǎng)獲得者。
然而在搜索引擎中輸入“雷翁”，并沒有出現(xiàn)這個(gè)人的介紹，除了提出“酸性體質(zhì)是百病之源”之外，并沒有其他任何言論或著作。
在1901年~2013年歷屆諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者的名單中，并沒有找到“雷翁”這個(gè)名字。有網(wǎng)友大膽猜測(cè)：“應(yīng)該是某些虛假廣告宣傳里面杜撰出來的一個(gè)人物，打著諾貝爾獎(jiǎng)獲得者的名號(hào)去欺騙消費(fèi)者?！?/p>
另外也有網(wǎng)友提出，雷翁可能是諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)的獲得者。在1901年~2013年歷屆諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者的名單中，依然沒有雷翁。
看來，這個(gè)消息最大的靠山已經(jīng)融化，下面再來解釋傳說里的各種說法吧！
疑問2：
人體真有酸堿體質(zhì)之分嗎
浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭，看到這則傳言后，先反問記者：“人的體液到底用什么來代表？”
胃酸的PH值在2左右，腸液的PH值在8~9之間，唾液的PH值是6.6~7.1，還有弱酸性的尿液，血液的PH值恒定在7.35~7.45，宋醫(yī)生說：“這些PH值一旦發(fā)生改變，將面臨死亡?！?/p>
所以血液的PH值，不能代表“人體酸堿體質(zhì)”。
接下來，傳言里的這句話“人血液的PH值在7.35~7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右”，也直接被專家否定了。
浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師湯軍說，人體的血液PH值確實(shí)恒定在7.35~7.45之間，但這部分人不是只有10%，而是所有人。如果像傳言所說，人的酸堿體質(zhì)是由血液PH值決定的，那么，應(yīng)該推導(dǎo)出所有人的體質(zhì)都是弱堿性。
湯軍說，事實(shí)上，即使處于亞健康，人體血液的PH值也不會(huì)超出這個(gè)范圍。在血液PH值7.35~7.45的范圍內(nèi)，小孩子的數(shù)值會(huì)相對(duì)高一些，老人的數(shù)值會(huì)相對(duì)低一些。
“的確有超出這個(gè)范圍的，那已經(jīng)是病入膏肓沒救了的病人?！睖娬f，她曾經(jīng)搶救過一名重癥病人，血液PH值到了7以下，最終不治身亡。
疑問3：
唾液就能測(cè)出酸堿體質(zhì)嗎
網(wǎng)上流傳的測(cè)試酸堿體質(zhì)方法，是這樣的：連續(xù)3天清晨空腹檢測(cè)唾液，如PH平均值小于7.0，即為酸性體質(zhì)。
這個(gè)方法被宋靈蘭醫(yī)生斥責(zé)為荒謬：“這種方式只是檢驗(yàn)了唾液的PH值，不能以點(diǎn)帶面。不能因?yàn)檫@個(gè)數(shù)據(jù)，就定性酸堿體質(zhì)，不科學(xué)?！?/p>
而測(cè)試血液的PH值一般是要做血?dú)夥治龅?，檢測(cè)費(fèi)用是78元一次，但是一般很少會(huì)要求測(cè)試。
省中醫(yī)院肺功能室主任陳芳解釋了幾種要求做血?dú)夥治龅那闆r：手術(shù)，尤其是全麻手術(shù)之前；呼吸道疾病，比如哮喘、慢性阻塞性肺疾病、肺間質(zhì)疾病、重癥肺炎等；還有腎病，比如腎炎、尿毒癥等。
陳芳說：“做這項(xiàng)檢測(cè)的人比較少，在做血?dú)夥治龅?00個(gè)病人中，血液的PH值在標(biāo)準(zhǔn)范圍之外的不超過10個(gè)人?！背龇秶模际且?yàn)榈昧酥夭 ?/p>
親們，請(qǐng)放心，只要不是患了非常非常嚴(yán)重的病，血液是不會(huì)呈現(xiàn)酸性的。所謂酸堿體質(zhì)的區(qū)別并不成立，一般而言，正常人的血液都是“偏堿”的。
疑問4：
酸性代謝物，會(huì)更容易生病嗎
浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭說，雖然酸堿體質(zhì)的說法不成立，酸性體質(zhì)容易生病的說法也不成立，但人體內(nèi)的確有“酸”，來源非常復(fù)雜。
一，人體自身分泌的消化液，就是胃酸，用來消化食材，并起到殺菌的作用。
二，呼吸中有二氧化碳，溶解在水里，形成碳酸，這是體內(nèi)酸的主要來源。
三，肌肉運(yùn)動(dòng)后形成的乳酸。
這么多的酸性代謝物，是不是就意味著“百病叢生”了？
宋靈蘭解釋身體內(nèi)自有一套強(qiáng)大的酸堿平衡系統(tǒng)：
消化系統(tǒng)可以迅速中和酸性食物，其中小腸是參與酸堿平衡調(diào)節(jié)的重要器官，它會(huì)根據(jù)食物的成分來調(diào)節(jié)胰液對(duì)堿的再吸收，從而調(diào)節(jié)血液中堿的濃度。小腸還可以通過調(diào)節(jié)食物中堿離子比如鎂、鈣、鉀的吸收，來維持酸堿平衡。
排泄系統(tǒng)一方面通過過濾，把身體代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)排出體外，另一方面會(huì)再吸收一部分堿性物質(zhì)，維持身體的酸堿平衡。
呼吸系統(tǒng)會(huì)不斷地排掉很多酸性物質(zhì)。
“因此正常生物體的體液酸堿度(PH值)總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)，人體的體質(zhì)不會(huì)因?yàn)椴煌５禺a(chǎn)生酸，就變成酸性的?！彼戊`蘭說。
疑問5：
血液PH值超出正常范圍，會(huì)怎樣
浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師湯軍說，沒有酸堿體質(zhì)，但的確存在酸中毒和堿中毒。
酸中毒的病人，血液PH值稍低于7.35，而其中又分呼吸性和代謝性。
“呼吸性酸中毒一般是氣管和肺不好的人，氧氣吸不進(jìn)，二氧化碳排不出，二氧化碳遇到水就會(huì)變成碳酸，長(zhǎng)期積聚在體內(nèi)就導(dǎo)致酸中毒，比如呼吸衰竭的病人?！睖娕e例，“代謝性酸中毒就嚴(yán)重了，一般是腎臟不好的人，腎衰竭、尿毒癥的病人就是這類。”
堿中毒也是很嚴(yán)重的。堿中毒的病人，血液PH值稍高于7.45，也分為呼吸性和代謝性。
“呼吸性堿中毒一般是有癔病的人，過度呼吸，二氧化碳排得過多，導(dǎo)致體內(nèi)酸少堿多，這種情況可以在呼吸時(shí)用紙袋捂住嘴，減少氧氣吸入量就好了。”湯軍解釋，代謝性堿中毒相對(duì)來說也會(huì)比較嚴(yán)重，會(huì)因幽門梗阻引起劇烈嘔吐等癥狀，需要及時(shí)就醫(yī)。
無論是酸中毒還是堿中毒，實(shí)際上說明身體器官出了嚴(yán)重的問題，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)，必須立刻接受正規(guī)的醫(yī)療照護(hù)。
疑問6：
食物的酸堿度
能改變?nèi)梭w的酸堿性嗎
關(guān)于“酸性體質(zhì)壞，堿性體質(zhì)好”的傳言中，衍生出了許多副產(chǎn)品，其中流傳最多的一個(gè)就是宣稱可以依靠酸堿食補(bǔ)改變身體的酸堿性，這可靠嗎？
宋靈蘭肯定了一個(gè)說法，“食物的確有酸堿之分。酸堿食物的區(qū)分，是指食物經(jīng)過消化吸收和代謝后，產(chǎn)生的陽離子或陰離子哪個(gè)占優(yōu)勢(shì)?！?/p>
她舉例——
堿性食物，是指鈣、鎂、鉀、鈉等金屬元素含量較高的食物，比如蔬菜、水果、鮮豆類、杏仁、椰子、茶葉、海帶、洋蔥等。
像檸檬、柑桔、楊桃、山楂等味道雖酸，但是本身含有的鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子占優(yōu)勢(shì)，所以這些都是地地道道的堿性食物。
酸性食物，是指氯、硫、磷等非金屬元素含量較高的食物，比如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、甜食類等。
像肉、魚、米雖然都沒有酸味，但因?yàn)樗鼈兒写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，產(chǎn)生的氨基酸和脂肪酸會(huì)較多，所以都屬于酸性食物。
宋靈蘭說，如果覺得她的這個(gè)說法太專業(yè)，以前科普作家方舟子也有過一個(gè)更通俗、更容易被接受的說法。
記者找到了方舟子的說法，“酸性食物和堿性食物的區(qū)分沒有意義，因?yàn)椴徽撌鞘裁词澄?，吃到胃里都變成了‘酸性食物’。胃酸是?qiáng)酸性的，含0.2%～0.4%的鹽酸，PH值可低到1～2，在它的作用下，食物都成了酸性。食物從胃進(jìn)入腸道，被堿性的腸液中和，又成了‘堿性食物’?！?/p>
宋靈蘭說：“這種說法，雖然將食物本身的酸堿與食糜的酸堿混為一談，但是它的整個(gè)理念還是對(duì)的?！?/p>
所以說，盡管食物有酸堿之分，但是對(duì)人體來說，吃進(jìn)去的東西并不能改變血液的PH值。
疑問7：
多吃堿性食物
對(duì)身體比較好嗎
事實(shí)上，多吃堿性食物對(duì)人體是真的有好處。
宋靈蘭用豬肉和芹菜兩種食物作為酸性食物和堿性食物的代表，介紹了人體消化這兩種食物的流程。
“首先來說豬肉，主要成分就是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。經(jīng)過消化道，豬肉進(jìn)入了胃，兵分三路。”宋靈蘭解釋。
第一路豬肉在胃里分解，胃里的蛋白水解酶，將蛋白質(zhì)大分子物質(zhì)化解為小分子物質(zhì)氨基酸。在這個(gè)過程中，還會(huì)遇到膽汁和胰液，最后進(jìn)到腸道，轉(zhuǎn)化為能量進(jìn)入血液變成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一部分提供熱量，另一部分就變成了脂肪。
第二路豬肉里的脂肪，在胃里沒有被消化，進(jìn)入腸道遇到膽汁，變成了脂肪酸。
還有一路是指豬肉里的碳水化合物，遇到唾液淀粉酶，最后變成葡萄糖，不具備酸堿性。
“因?yàn)樨i肉產(chǎn)生了氨基酸和脂肪酸，豬肉就屬于酸性食物?！彼戊`蘭說，“酸性物質(zhì)以氮元素為主，脂肪含量較高，所以它們所帶來的負(fù)面作用就比較大?！?/p>
再來說說芹菜，主要成分是碳水化合物、水、鉀、鈉以及膳食纖維。
“碳水化合物和水都是中性的，鉀和鈉不會(huì)被胃酸和腸液改變，仍然以堿性離子的形式直接進(jìn)入到血液中。而膳食纖維在腸道內(nèi)也不會(huì)溶解，而是像毛刷一樣沖刷腸道壁，加上膳食纖維有反向吸水的作用，能清潔腸道，隨糞便一起排出體外?！彼戊`蘭說。
但芹菜的代謝產(chǎn)物，它屬于堿性食物，膳食纖維高，能夠加速血液循環(huán)，加速代謝，帶走腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，防止宿便中有毒物質(zhì)的再次吸收，所以堿性食物帶來的是積極向上的作用，有利于健康。
“這樣說來，是不是就不要吃酸性食物了呢？這是不可能的！人怎么能不吃肉，不吃大米呢？要生存，這些東西都要吃?！彼戊`蘭說，血液變酸可不是狂吃幾海碗豬肉就能辦到的事。
在正常生活中，什么東西都可以吃，只是要注意一個(gè)“量”的問題。
不要忘記，我們才在上一個(gè)版里分析過，人體存在著很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，就算吃下去的是酸性食物，也會(huì)在體內(nèi)“轉(zhuǎn)性”的。
疑問8：
多吃堿性食物
可以提高男孩出生率嗎
“酸堿體質(zhì)說”衍生出的第二個(gè)副產(chǎn)品，是堿性食物可以提高兒子出生比例。
傳言是這樣的：“根據(jù)科學(xué)家們對(duì)食物的研究，倘若一對(duì)夫婦真的很想生一個(gè)男孩，那么為了增加生出男孩的幾率，女性就應(yīng)該多吃一些堿性食物，因?yàn)檫@類食物可以平衡人體的酸堿度，使得人體呈現(xiàn)堿性的狀態(tài)，增加Y精子順利與卵子受精、結(jié)合的機(jī)會(huì)。一般來說，堿性食物包括有新鮮的蔬菜、牛奶、柳丁、香蕉、海帶等?！?/p>
對(duì)此，網(wǎng)友們分成兩派。贊成一方認(rèn)為“堿性食物可以提高Y精子的成活率”，反對(duì)一方說“生男生女本身是隨機(jī)的，與吃什么食物無關(guān)”。
網(wǎng)上還曾有過傳言：在體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)帶有Y的精子在堿性環(huán)境下活力會(huì)增強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)能力和速度都有所提高，從而增加了受孕的機(jī)會(huì)。
“這個(gè)說法我也聽說過。但是現(xiàn)在依然沒有科學(xué)根據(jù)來證實(shí)這種說法?！彼戊`蘭笑了笑，“從醫(yī)學(xué)角度講，不能簡(jiǎn)單的將體外實(shí)驗(yàn)直接推論到人體的環(huán)境下來得出同樣的結(jié)論，而且酸堿食物并不能改變體液的酸堿性。”
她說，如果這個(gè)說法成立，那么素食者應(yīng)該容易生男孩，貧困地區(qū)也應(yīng)該是男孩出生率高，城市則是女孩的高出生地區(qū)，但是事實(shí)上并不是這樣。在人口普查時(shí)，男女比例基本還是接近1:1的。
當(dāng)然，對(duì)于孕婦來說，多吃蔬菜水果肯定是好的。
疑問9：
堿性食物
可以抗癌防癌嗎
“酸堿體質(zhì)”的第三個(gè)衍生副產(chǎn)品，是“堿性食物能抗癌”。
這個(gè)說法將選擇食物放在極其重要的地位，認(rèn)為進(jìn)食較多的堿性食品便可保持身體健康，進(jìn)而遠(yuǎn)離癌癥的威脅。出于人們對(duì)癌癥的天然恐懼，這個(gè)推論很有市場(chǎng)。
對(duì)這種說法，專家們認(rèn)為還缺乏一定的科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)。
“腫瘤是一種慢性病，它的發(fā)生是環(huán)境與遺傳基因相互作用的結(jié)果。環(huán)境還包括身邊的物理因素、化學(xué)因素和病毒等。目前，腫瘤病因的研究比較明確的有：日光浴與皮膚癌、過量飲酒與食管癌、吸煙與肺癌、乙肝病毒與肝癌，人乳頭狀瘤病毒與宮頸癌，EB病毒與鼻咽癌等等。”浙江省腫瘤醫(yī)院腫瘤研究所研究員蘇丹解釋。
“這些定論都是建立在大樣本群體流行病學(xué)調(diào)查及分子流行病研究的基礎(chǔ)上?！?/p>
他說，雖然有研究表明多攝入水果、新鮮蔬菜、高膳食纖維能減少一些類型腫瘤的發(fā)生，但根據(jù)酸堿度判斷腫瘤發(fā)生的概率、“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致腫瘤發(fā)生，這些說法至今為止還沒有科學(xué)依據(jù)。而且，絕不可能靠吃些普通食物就能預(yù)防甚至是治療癌癥。
遠(yuǎn)離癌癥，還是需要正常健康的生活作息和飲食。有時(shí)間的話多做做運(yùn)動(dòng)，早點(diǎn)睡覺，不要熬夜，多喝水，早餐一定要吃，夜宵最好別碰等。(本報(bào)記者楊茜 本報(bào)通訊員 王屹峰 于偉/文梁津銘/制圖)