千沸水真的會(huì)致癌嗎？
兩名高二學(xué)生用實(shí)驗(yàn)告訴你：傳言不可信
反復(fù)煮沸的水叫做“千沸水”，關(guān)于千沸水會(huì)致癌的傳聞很早就流傳開來，這讓寫字樓里的白領(lǐng)們很憂心。“現(xiàn)在大多數(shù)辦公室里都配備了飲水機(jī)，大家都喝著被反復(fù)煮的水，難道大家都有得癌的危險(xiǎn)嗎？”不少人提出這樣的疑問。針對(duì)這一傳聞，南京外國(guó)語學(xué)校兩名高二學(xué)生汪莞祺和盧嘉傲用實(shí)驗(yàn)給出了答案。她們的實(shí)驗(yàn)證明，千沸水是否危害人體健康取決于水質(zhì)的優(yōu)劣，跟沸騰次數(shù)關(guān)系不大。
純凈水、地下水和太湖水大PK
千沸水危害健康的說法有兩個(gè)支持論據(jù)：其一，電開水爐中多次沸騰的水，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂含量會(huì)增高。長(zhǎng)時(shí)間飲用這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能；其二，水中亞硝酸鹽經(jīng)多次煮沸含量會(huì)上升，而亞硝酸鹽是人體致癌的主要因素。
其實(shí)，第一種擔(dān)憂并不成立，科學(xué)上早有明確的定論，即水在加熱時(shí)，水中濃度較高的鈣、鎂離子會(huì)合成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質(zhì)沉淀下來，形成水垢，反復(fù)煮沸的水，不僅不會(huì)溶解水垢，反而會(huì)增加水垢，不僅不會(huì)讓水變得更硬，反而會(huì)讓水變得更軟。所以，汪莞祺和盧嘉傲的實(shí)驗(yàn)是針對(duì)第二種擔(dān)憂進(jìn)行的。
為了做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，她倆聯(lián)系了江蘇省水環(huán)境監(jiān)測(cè)中心常州分中心，“實(shí)驗(yàn)室的老師們都很熱心，聽說我們要做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，不但在器材方面提供支持，還為我們的實(shí)驗(yàn)提供了不少理論指導(dǎo)。”汪莞祺說，她們的實(shí)驗(yàn)非常順利，用了一天的時(shí)間就完成了。
“為了形成對(duì)比，我們進(jìn)行了純凈水、地下水和太湖水三組對(duì)比實(shí)驗(yàn)。”汪莞祺告訴記者，她們參照國(guó)標(biāo)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》，分別進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)，使用了比色管，比色皿，分光光度儀，紫外分光光度計(jì)等儀器。
在水未燒之前，汪莞祺和盧嘉傲分別檢測(cè)了三種水的氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量。“其中，太湖水氨氮的含量最高，而地下水和純凈水氨氮的含量幾乎為零，這說明太湖水的水質(zhì)不如另外兩者好。”汪莞祺向記者解釋，氨氮是水體中的營(yíng)養(yǎng)素，可導(dǎo)致水富營(yíng)養(yǎng)化現(xiàn)象產(chǎn)生，是水體中的主要耗氧污染物，對(duì)魚類及某些水生生物有害。在未燒之前，太湖水的氨氮含量為3.19mg/l。
而三種水的亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量在水未燒之前都處于較低的狀態(tài)，太湖水略高。
水質(zhì)差的太湖水反復(fù)沸騰后變化最大
煮沸前的檢測(cè)完成后，就正式進(jìn)入實(shí)質(zhì)階段了。為防止沸騰引起的蒸發(fā)可能造成的實(shí)驗(yàn)干擾，汪莞祺和盧嘉傲采用密封冷凝管回流加熱的方式開展實(shí)驗(yàn)：將三組水樣分別以同樣體積加入五只回流錐形燒瓶中，回流冷凝，電爐加熱。沸騰后，分別在煮沸時(shí)、煮沸后半小時(shí)、1小時(shí)、1.5小時(shí)、2小時(shí)后依次關(guān)閉對(duì)應(yīng)電爐，冷卻后取樣分析。
而檢測(cè)的數(shù)據(jù)包括氨氮、亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮，不同的數(shù)據(jù)依據(jù)不同的檢測(cè)方法。
通過對(duì)五次反復(fù)煮沸的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，汪莞祺和盧嘉傲發(fā)現(xiàn)：純凈水的氨氮含量無明顯增長(zhǎng)趨勢(shì)；地下水的氨氮和亞硝酸鹽氮含量無增長(zhǎng)趨勢(shì)，硝酸鹽氮含量有小幅增長(zhǎng)；太湖水的氨氮含量明顯下降，亞硝酸鹽氮含量略有上升，硝酸鹽氮含量明顯上升(具體數(shù)據(jù)如表一)。
“水中的氮主要以氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮和有機(jī)氮幾種形式存在。在煮沸過程中，氮會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。有機(jī)氮通過氧化和微生物活動(dòng)可轉(zhuǎn)化為氨氮，氨氮又可被硝化細(xì)菌氧化成亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮，所以氨氮含量高的太湖水在反復(fù)煮沸后亞硝酸鹽氮和硝酸鹽氮的含量都上升較為明顯。”汪莞祺說道。