9月22日，蜜雪冰城股份有限公司披露招股書。
在蜜雪冰城申報IPO之前，2021年，奈雪的茶在港交所上市，成為“新茶飲第一股”。不同于奈雪的茶的直營模式，蜜雪冰城以加盟為主，建成了覆蓋全國的超2萬家門店銷售網絡，上市后，將與奈雪的茶分別成為新茶飲行業(yè)直營和加盟模式的上市模板。
蜜雪冰城加快上市的消息，想來會為新茶飲賽道再添一把火，也會激發(fā)更多新茶飲企業(yè)的上市夢想。不過，就新茶飲行業(yè)的現狀而言，想脫穎而出、做大做強，并非輕而易舉。
新茶飲賽道近年來涌入了大批資本和企業(yè)，競爭十分激烈。天眼查數據顯示，我國現有38.3萬家新茶飲相關企業(yè)。2018年至2021年，相關企業(yè)數量年增速始終穩(wěn)定在26%以上。隨著茶飲賽道的競爭不斷加劇，從茶底、小料、小眾水果，再到當下最為火爆的植物基創(chuàng)新，甚至茶飲包裝、茶杯，都成為創(chuàng)新的關注點，新茶飲繼續(xù)創(chuàng)新的空間越來越小，想要做出差異化的產品越來越難。
在擁擠的賽道上，新茶飲企業(yè)靠什么生存？品質和價格是內核。對比咖啡，新茶飲在規(guī)范化的操作、食品安全質量的管控，以及人員數量上，都有更高的要求。筆者認為，新茶飲未來的主流趨勢是通過精益化管理和運營，推出高質平價的產品，實現可持續(xù)發(fā)展。
好產品是王道�？v觀各大新茶飲品牌的核心理念，健康、品質、天然、本味等詞語被頻頻提及，各種優(yōu)質、新奇、小眾、健康的原材料成為品牌們大施拳腳的陣地。新茶飲品牌的競爭，最終是產品核心層面。好產品的背后，離不開研發(fā)團隊的推動，也需要建立標準化的流程體系，完善的采購制度可以嚴控食材的采購與運輸，確保原材料品質。
性價比是利器。蜜雪冰城的成功不可復制，但其低價策略可以借鑒。今年上半年以來，新茶飲頭部品牌紛紛下調產品價格，搶占中端價格帶。在保持品質的基礎上，優(yōu)化供應鏈體系，最大限度地降低成本，走平價路線，有助于門店品牌實現長期經營。
數字化是護城河。中國的數字化發(fā)展在全球處于領先，線上平臺是非常重要的品牌傳播和產品銷售渠道。私域流量崛起，也推動著茶飲門店的運營邏輯需要從粗放走向專項精細化的運營。做好數字化運營，用科技賦能門店運營，有助于做到精準營銷，實現用戶數與復購率的雙重增長。
智能化是新機遇。在人力成本不斷攀升的背景下，提高智能化水平成為解決痛點的主要路徑。據了解，奈雪的茶研發(fā)的“自動奶茶機”已投入全國超過一半門店使用，目前還在推動“自動奶蓋機、自動茶湯均質器”等系列設備，進一步提升運營效率，穩(wěn)定產品品質。誰能夠在智能化上先走一步，競爭力就會強上一分。
新茶飲賽道就在那里，品牌能走多遠，關鍵還是要看能否滿足消費者對高質平價產品的需求。
劉 瑾