本網(wǎng)訊 (俊 利)商洛柿子一直以其味甜可口，深受群眾喜愛(ài)。然而柿子作為一種季節(jié)性食品，往往不容易保鮮。商洛人把柿子釀成柿子醋，不但解決了存儲(chǔ)問(wèn)題還增添了一種備受歡迎的調(diào)料。而今喜愛(ài)吃柿子醋的人仍然很多，但是真正做柿子醋的卻越來(lái)越少。
商洛農(nóng)村一直有釀造柿子醋的傳統(tǒng)，祖祖輩輩一代傳一代。筆者在商州劉灣街道辦事處任塬村4組一村民家里看到，一些食用油瓶裝著的柿子醋，亮黃亮黃的顏色，一打開(kāi)瓶蓋就能聞到濃濃的醋味，夾雜著清香。村民任新民告訴筆者，他們一家人都喜歡吃柿子醋，醋味香甜可口，這些瓶子里裝著的是今年春天釀的，他們一直吃到了現(xiàn)在。任新民說(shuō)，他們通常是在當(dāng)年10月份左右把成熟的柿子摘下來(lái)放到缸里，到第二年的4月份柿子經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝后，就釀成了清香的柿子醋。“我們釀的醋一般都是自己吃，還有就是送給親戚朋友。”任新民笑著告訴筆者，“在我們村子里釀柿子醋的沒(méi)有幾家，因?yàn)榇蠹叶汲鋈ゴ蚬ち?，沒(méi)有多少人顧得在家自己釀醋。”
在商洛市區(qū)和平社區(qū)，有一家老醋廠，專門(mén)自己做柿子醋銷售。筆者剛到醋廠，就聞到濃香的醋味，正在買醋的沙河子村的一位村民說(shuō)，他們一直都吃這里的醋，醋很香，味道好。今天因?yàn)橄掠瓴缓脦?，所以只買了20斤，要是天氣好他就多買一些帶回去。有一位來(lái)買醋的廚師說(shuō)，城里就這一家自己釀造柿子醋的廠子，他也是這里的老顧戶。和平醋廠開(kāi)店有三十多年了，附近和城區(qū)的人都來(lái)這里買醋，老顧客特別多。店主劉丹說(shuō)，他們是收購(gòu)柿子，然后自己釀醋，一家四口每天都忙活在這小本生意上，掙幾個(gè)辛苦錢(qián)?，F(xiàn)在糧食貴，人工貴，他們都是自己家里人釀制，沒(méi)有外請(qǐng)工人。一天大概就是1000多斤，掙不了多少錢(qián)。