作者：揭書宜
9月24日，第一財(cái)經(jīng)記者從呷哺集團(tuán)(00520.HK)獲悉，全新燒肉品牌“趁燒”中國(guó)首家門店落戶上海日月光中心�！俺脽钡氖着�20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來(lái)3年門店數(shù)將突破百家。
呷哺集團(tuán)此前主打火鍋品牌。集團(tuán)在1998年創(chuàng)立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對(duì)高端的火鍋品牌“湊湊”，這一次，集團(tuán)又切入了燒烤賽道。
對(duì)于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團(tuán)要將燒烤做到極致差異化。”
對(duì)于在疫情仍然有所反復(fù)的背景下，呷哺集團(tuán)還進(jìn)行如此大手筆的擴(kuò)張策略，賀光啟的看法是：“疫情終會(huì)過(guò)去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會(huì)蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會(huì)比‘湊湊’快20%-30%，因?yàn)楸晨考瘓F(tuán)已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢(shì)比之前兩個(gè)品牌大很多�！�
不過(guò)，賀光啟也指出，在特殊時(shí)期擴(kuò)張門店需要在一些方面較為謹(jǐn)慎，譬如集團(tuán)計(jì)劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)字化的手段來(lái)管理門店租售比情況。目前，公司計(jì)劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營(yíng)業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，占比更高是因?yàn)檫x址比前兩個(gè)品牌更加嚴(yán)格，例如必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等條件，之所以如此謹(jǐn)慎，是因?yàn)椤俺脽钡纳虅?wù)模型還需市場(chǎng)驗(yàn)證。
隨著品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團(tuán)多品牌、多業(yè)態(tài)的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)一步落地。據(jù)悉，“趁燒”計(jì)劃在明年(2023年)開(kāi)出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”門店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來(lái)3年計(jì)劃突破百家門店。而隨著新品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團(tuán)通過(guò)“呷哺呷哺”、“湊湊”、“趁燒”三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽道的布局。
值得一提的是，“趁燒”的差異化在于主打“燒肉+酒茶+歡樂(lè)”多元化全新“餐飲+”模型，為此，“趁燒”還在門店氣氛上下足了功夫，重點(diǎn)倡導(dǎo)“歡樂(lè)”元素。除了將門店布置成居酒屋、夜店等時(shí)尚風(fēng)格外，“趁燒”還會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)推出大量互動(dòng)游戲、整點(diǎn)促銷、體育賽事轉(zhuǎn)播、限時(shí)優(yōu)惠等活動(dòng)，顧客還可以與服務(wù)員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行歡樂(lè)活動(dòng)。
不過(guò)對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)游戲互動(dòng)環(huán)節(jié)，不同需求的消費(fèi)者有不同的感受。25歲的白領(lǐng)小王認(rèn)為：“我如果在周末選擇吃烤肉放松，應(yīng)該只想與好朋友安安靜靜聊聊天，好好吃頓飯，可能會(huì)選擇不含有互動(dòng)游戲的餐廳�！�
而19歲的高校學(xué)生小呂則告訴記者：“我愿意去嘗試有互動(dòng)游戲的烤肉店，因?yàn)槲矣X(jué)得既可以吃飯，又可以和夜店一樣快樂(lè)地玩耍，一舉兩得�！�
據(jù)呷哺集團(tuán)介紹，“趁燒”的目標(biāo)消費(fèi)者主要是Z時(shí)代的年輕人，以90后、95后、00后為主要消費(fèi)群體。而根據(jù)這類群體的消費(fèi)習(xí)慣，營(yíng)業(yè)時(shí)間也有所不同，從中午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)至深夜2點(diǎn)，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場(chǎng)景和時(shí)間需求，打造商務(wù)餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場(chǎng)所、宵夜聚會(huì)餐等場(chǎng)景。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，火鍋產(chǎn)值約9500億元，燒烤產(chǎn)值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時(shí)選擇最多的餐飲品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)總量85.2萬(wàn)家，現(xiàn)存49.3萬(wàn)家。從注冊(cè)數(shù)量年度分布來(lái)看，近十年燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢(shì)，但暫缺頭部巨無(wú)霸企業(yè)。截至2022年9月19日，我國(guó)注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下的燒烤相關(guān)企業(yè)占94%，1000萬(wàn)至5000萬(wàn)以上的企業(yè)僅一家，而5000萬(wàn)以上的企業(yè)為零。
2022年，各家餐飲企業(yè)的日子都不好過(guò)。8月29日，呷哺集團(tuán)發(fā)布2022年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告。當(dāng)期營(yíng)收21.56億元，同比下滑29.2%；凈虧損由2021年上半年的4690萬(wàn)元增加至2022年同期的2.782億元，虧損同比擴(kuò)大459.95%。
不過(guò)，在9月24日的采訪中，賀光啟透露，湊湊品牌上半年略有虧損，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的�！斑炔高炔浮鄙习肽暌彩怯刑潛p的，但7月至9月已經(jīng)把這些虧損全部彌補(bǔ)回來(lái)了。