馬上到了吃燒烤的旺季，州城路上一家汽車鈑金店經(jīng)過簡單裝修，現(xiàn)在做起了燒烤生意。
商洛日報訊（記者 王濤）晚春的州城，已有了夏天的味道，傍晚時分，路邊的燒烤店擺下桌椅，紅紅火火地經(jīng)營起來。燒烤不僅成為人們飲食的一部分，更成為一種夏季文化、草根文化，影響至深。
燒烤香味初飄起
夜幕降臨，忙碌了一天的人們開始卸下一身疲憊，在城市的角落尋找犒勞自己的地方。而此時，分布于街頭的燒烤攤兒便開始“冒煙吐火”。穿透力極強的孜然和著羊肉鮮香的味道，在夜空中隨風彌漫，如同一只只無形的手，指引著人們?nèi)齼蓛傻刳s赴目的地。迎著涼爽的晚風，喝著冰涼的扎啤，品著特色燒烤，悠閑愜意之感立即充盈于心間。夏季的夜晚，燒烤正日益成為我市經(jīng)濟生活的新亮點。
燒烤在我市算是一個流行時間比較長的飲食項目。在人們的記憶中，我市最早的燒烤應出現(xiàn)在上世紀90年代。“那時，只有好幾家擺攤經(jīng)營燒烤的，每當夏日來臨，會有很多人去吃。記得那時候我經(jīng)常下了班和朋友去，吃上幾串羊肉串，價格也不高，一串羊肉串賣兩角錢，一盤田螺一元錢，吃一頓也就花十幾元。”市民楊先生介紹。
15年前，楊先生20來歲，當時剛參加工作。雖然手頭不是很寬裕，但仍禁不住燒烤的誘惑。“當時的燒烤攤沒有現(xiàn)在這么正規(guī)、上檔次，那時每個燒烤攤就是一只2米長的炭箱、百余支串肉的扦子，外加一把破蒲扇。”楊先生說，當時那些燒烤攤只賣羊肉串，別的基本不賣，但即使這樣，生意依然紅火，肉串基本只烤八分熟，不過羊肉味十足。“那是個新鮮事物，之前根本沒有見過。第一次知道燒烤還是看陳佩斯演的小品《羊肉串》，看完小品后，我心里就一直納悶羊肉串長什么樣，味道是什么樣的。所以當一聽說，哪個地方有燒烤攤后，就忙不迭地去品嘗了。”楊先生說，“那時我還年輕，頭一次是帶著好奇去的。再往后就是沖著它的美味去的了。”
各種肉串齊上陣
燒烤一在我市落地，就顯示出強大的生命力，凡是有夜市的地方，就有燒烤攤存在。
到2005年左右，夜市燒烤已分布大街小巷，燒烤攤隨處可見。經(jīng)營燒烤的人群也由以外地人為主，變成了以本地人為主的局面。燒烤種類更是層出不窮，從最初單一的羊肉串，到現(xiàn)在的涮肚、烤海鮮、翅尖、排骨等等，可以說花樣繁多，想吃什么就烤什么。另外，燒烤的小菜有許多種，除了常見的田螺，還有毛豆、花生，涮肚等。在我市一事業(yè)單位工作的王先生說，他除了吃肉串就是要個涮鍋，把里面放滿青菜、豆腐等素食，吃肉串的工夫，涮鍋也開了，撈出來，蘸著麻汁，再換一下口味。
在此時，燒烤攤也變了模樣。從起初一個攤子一個炭箱，變成了一個攤子十幾甚至數(shù)十個炭箱。一個桌子一個，店家將添好調(diào)料的串送過來后，人們可以自行進行烤制，想要幾分熟就幾分熟。如果想吃辣的也沒問題，和店家要點辣椒粉或辣椒醬，保證讓你吃過癮。隨著燒烤的火爆，扎啤也跟著流行起來，吃燒烤喝扎啤，成了一個固定的搭配。
燒烤業(yè)日新月異
從燒烤在我市出現(xiàn)至今，已有二十多年了，燒烤行業(yè)也發(fā)生了諸多變化。
燒烤本應在夏季，但隨著時代的發(fā)展，燒烤變成了四季皆宜。十年前，人們習慣于在夏季吃燒烤喝扎啤，但過了夏季，燒烤店就鮮見蹤影了。一位曾干過燒烤的市民李先生告訴記者，當時，他租賃了一處房子，每到夏季，他就過來開門營業(yè)干燒烤，天氣一涼，他就關門，去干別的生意。即使這樣，他的收入也相當可觀，干上一個夏天就可以賺五六萬。“我這樣干，主要是從商州城實際出發(fā)，人們的消費習慣就是這樣的。冬天，人們更熱衷的是火鍋之類的。冬天喜歡吃燒烤的人畢竟是少數(shù)。”
再看看現(xiàn)在，李先生大發(fā)感慨：“現(xiàn)在有部分燒烤幾乎是全年營業(yè)，而且是天天都顧客盈門，這和以前相比，是個極大變化。這體現(xiàn)的是時代的進步，經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費觀念的變化。”記者走訪了我市幾家常年營業(yè)的燒烤店，通過采訪了解到，在冬天，這幾家燒烤店基本上每天晚上都會有顧客來消費。“與夏季相比，人數(shù)少一些，但是每天也有不少于百人前來吃燒烤，即使在晚上10點以后也有人來。”市內(nèi)一燒烤店老板告訴記者。
一提到燒烤，人們腦海中自然就會浮現(xiàn)起煙熏火燎的場面，但是隨著時代的發(fā)展，一種無污染的無煙燒烤也開始出現(xiàn)。在通江路一家店內(nèi)，記者看到了一種電烤爐，這種爐子以無油煙、對產(chǎn)品無污染而備受歡迎。據(jù)店家介紹，該爐的優(yōu)點是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，而且價格便宜。