5月10日,客人在享用“青樓菜”的時(shí)候,還能欣賞到演藝人員的表演
當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是、董小宛、陳圓圓、李香君,還有唐代詩妓薛濤、魚玄機(jī)等美女,她們親自下廚為情郎烹飪的佳肴是什么味道?現(xiàn)在,在西安城你可以不必“穿越時(shí)空”就能品嘗到,而這些菜肴已被老板冠名為“青樓菜”,并稱“填補(bǔ)了國內(nèi)私家菜類型的空白”。
但記者在采訪中發(fā)現(xiàn),此菜一經(jīng)推出,即備受市民爭議。
菜名很古典自稱味關(guān)“青樓”
記者昨日來到西安市西郊,發(fā)現(xiàn)一處門口貼有“私家菜”字樣的“食尚品閣”館,營業(yè)面積近800平方米,有很多包間。
拿過菜譜,記者發(fā)現(xiàn)上面的菜名還挺有意思,如“長相依”、“青山如是”、“春泥護(hù)花”,甚至還有當(dāng)年美女釀造的酒——安娘紅。菜名大多與歷史人物有關(guān),不是名妓就是文豪,不是文豪就是達(dá)官貴人。
“我們主打的是‘青樓菜’,還做一些官家菜和法事菜等私房菜。”服務(wù)員向記者介紹,如果有興趣,老板還可以親自“講菜”。
記者隨即點(diǎn)了幾個(gè)菜名和美女相關(guān)的菜:“青山如是”、“薛濤青椒雞”、“小宛麥粒海腸”。原來,“青山如是”是一道嫩豆腐、干果粒、發(fā)菜、瑤柱的涼拌菜,典故出自當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是嫁給大她40歲的明朝大詩人錢謙益,是夫妻恩愛生活的表達(dá)。而“薛濤青椒雞”則來自另一典故,據(jù)傳唐代著名詩人元稹曾答應(yīng)要娶薛濤,薛濤就為比自己小11歲的詩人專門烹飪這道菜,以司晨守諾的雄雞喻誠信君子,可以說是道“逼婚菜”。“‘青樓菜’,不是大家想象的舊時(shí)青樓的應(yīng)酬菜肴。”菜館老板齊和表示,私家菜大致分為官家菜(“曾國藩家”菜、“李鴻章家”菜等),文人菜(如“東坡肉”、“云林鵝”、“祖庵菜”等),法事菜和青樓菜,甚至還有武俠菜。各家菜都是熔歷史掌故、文人趣事、食林史話為一爐。
那么,這些所謂的“青樓菜”菜譜從何而來呢?“大多是根據(jù)古代人物傳記和古書中關(guān)于菜肴的零星記錄,經(jīng)過二次創(chuàng)作后加工出來的。”齊和列舉出如宋代周密的《武林舊事》、陳寅恪先生的《柳如是別傳》和袁枚的《隨園食單》等書。“我這個(gè)‘青樓菜’,填補(bǔ)了國內(nèi)私家菜類型的空白。”齊和還稱“講菜”——講解客人所點(diǎn)菜肴背后的歷史環(huán)境、典故,也是店里的一項(xiàng)特色服務(wù)。
兩人消費(fèi)200多元老板稱將復(fù)制20家店
冠以令人遐思的菜名,“青樓菜”的消費(fèi)到底貴不貴?消費(fèi)者又是如何評(píng)價(jià)的呢?
以記者吃的這頓飯為例,兩葷一素加一碗米飯,共花了114元。正在計(jì)算這價(jià)格是否有點(diǎn)“貴”時(shí),鄰桌的客人也叫了埋單。“您好,您共消費(fèi)了238元。”消費(fèi)的母女倆交換了一下眼神,“是不是算錯(cuò)了,怎么兩個(gè)人就吃了238?”
專門驅(qū)車去吃“新鮮”的市民何先生告訴記者,“菜品還可以,可惜講故事的只有老板一人。服務(wù)一般,價(jià)格有點(diǎn)高。”
“菜本身并無多少特別,但配上老板的講解,就別有一番風(fēng)味了。”昨日和記者同時(shí)消費(fèi)的客人給出這樣的評(píng)價(jià)。“現(xiàn)在的價(jià)格是剛調(diào)過的。今年房租漲了,一年要支出近20萬元;人員月工資從幾百元已經(jīng)漲到一千多。”齊和回應(yīng)說,“現(xiàn)在店里價(jià)位最高的一桌菜1600元,一些高端客人請(qǐng)朋友還覺得拿不出手。”他還表示會(huì)將現(xiàn)有的店作為實(shí)驗(yàn)基地,盡快把“青樓菜”的相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理流程、采購特色等擬訂出一個(gè)“傻瓜操作手冊(cè)”——然后復(fù)制到一些沿海城市,如南京、上海、溫州等地,計(jì)劃開20家店。
也有市民認(rèn)為“有傷風(fēng)化”
這青樓菜是餐飲營銷創(chuàng)新還是“嘩眾取寵”?記者就此采訪了中國旅游研究院管理學(xué)博士楊宏浩、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李有堂以及部分市民。
記者:聽說過“青樓菜”嗎?對(duì)于青樓文化與餐飲企業(yè)營銷的嫁接怎么看?
楊宏浩:從來沒聽說過。個(gè)人認(rèn)為主要是為了吸引眼球。青樓菜,在中國再怎么包裝也上不了臺(tái)面,畢竟不是主流文化,甚至可以說是邊緣文化。
李有堂:沒聽過。算是一種創(chuàng)新吧,餐飲行業(yè)各類創(chuàng)新層出不窮,是件正常的事。至于這種嫁接效果好不好?消費(fèi)者說了算,生意好,說明消費(fèi)者認(rèn)可了。
市民謝先生:怎么“青樓菜”也成菜系了?青樓是什么地方,怎么還有人以這個(gè)為噱頭推銷菜品?
記者:如果說以青樓文化作為經(jīng)營的背景,您認(rèn)為可能“做大做強(qiáng)”嗎?
楊宏浩:在不違法的前提下,小范圍做可以,但如果要做大規(guī)模,要注意服務(wù)、管理水平是否能提高?另一方面,做大后,是否會(huì)引來相關(guān)管理部門的注意和監(jiān)管?畢竟這里還牽扯到社會(huì)性問題。
李有堂:餐飲行業(yè)是完全受市場選擇和檢驗(yàn)的。
市民李先生:如果把青樓菜“做大做強(qiáng)”,是否代表社會(huì)主流價(jià)值觀對(duì)“青樓”的認(rèn)同和寬容?這是個(gè)值得思考的問題。
記者:一般人聽到“青樓菜”,第一反應(yīng)都有些復(fù)雜,您是什么感受?
楊宏浩:人們第一感覺不舒服是正常的,這主要是出于人們對(duì)青樓的一般理解,二是出于人們對(duì)青樓的心理蔑視。雖然它處在文化的邊緣地帶,但畢竟也是一種文化。個(gè)人覺得小范圍做沒有什么問題。
市民李先生:完全是噱頭,嘩眾取寵!“青樓菜”到底是什么菜?誰能給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來?我覺得這種菜有傷風(fēng)化。(華商網(wǎng))