含致癌成分不能做添加劑
新京報:食品添加劑有數千種,都是如何被認定的?
霍軍生:在我國,一種物質列入食品添加劑名單,要經過一系列嚴格的評估,安全性評估是首要內容。
評估中要分析各國的法規(guī)和應用情況,分析國際食品法典委員會的技術評估資料和推薦意見;考察傳統食用習慣,是否曾有不良反應報告等。
新京報:比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前,都做了安全性評估嗎?
霍軍生:是的。
新京報:其他國家已經使用的添加劑,在我國是不是就不需要做任何評估了?
霍軍生:不是。進入我國食品添加劑名單,必須經過專家委員會評審。比如蘇丹紅,雖然有其他國家在用,但是在我國沒有進入添加劑名單,使用就屬于非法。
新京報:通行的添加劑的安全評估是如何進行的?
霍軍生:一是全球通用的動物毒理學實驗。如果在實驗中如發(fā)現存在安全問題,基本就否定了這種物質作為添加劑應用的可能性。
二是人群資料。有些傳統上用于食品添加劑的物質,后來發(fā)現對人體有不良作用,也會被停用。
新京報:毒理學實驗過程是什么樣的?
霍軍生:主要是觀測該物質一些系列安全性指標,如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內生化指標的狀況等。
新京報:這里面出現多少種問題,就可以把這個物質否掉?
霍軍生:出現一個都不行。
新京報:經常看到有報道說,長期攝入食品添加劑會致癌,還有的說,天然食品添加劑比化學合成的要安全,是這樣嗎?
霍軍生:無論是天然的還是合成的食品添加劑,都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學合成物質或是天然提取物質,都不能用做食品添加劑。
另外,這里希望給大家澄清一個概念,天然不等于安全,其實最具毒性的毒素大都是天然的,如河豚毒素、黃曲霉毒素等。
正常使用添加劑不會有危害
新京報:有人說,每個人一天會吃上百種添加劑,你覺得夸張嗎?
霍軍生:沒有具體統計過,但只要食用加工食品,吃到食品添加劑是正常的。比如,喝飲料,就會吃到色素、香精香料和防腐劑。
新京報:這對身體有危害嗎?
霍軍生:這應該依據觀察數據來評估,而不是空談。事實上,到目前為止,我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的,而不是食品添加劑。按照國家標準正常使用食品添加劑,是不會有危害的。
新京報:食品添加劑的使用限量是怎么制定的?
霍軍生:要通過試驗觀測,得到該物質的最大無作用劑量、最小有作用劑量。
在最大無作用劑量的基礎上,考慮除以一個安全系數,作為該物質的最高使用限量。