在剛剛結(jié)束征求意見的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，過氧化苯甲酰被定位為面粉“處理劑、漂白劑”，最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示，這一用量與過去的標準相比，沒有發(fā)生改變。
“我國對食品添加劑的限量制定標準是非常謹慎的。在這一標準下使用，不會引起安全問題。”陳君石強調(diào)，這有明確的實驗數(shù)據(jù)。
“過氧化苯甲酰其實屬于面粉處理劑。比如在烘焙面包時，能使烘焙效果更好。”陳君石認為，公眾將過氧化苯甲酰和增白劑劃等號，是最大的誤解。
對于“有的國家禁用過氧化苯甲酰”說法，陳君石解釋說，這其實也是誤解。因為這些國家根本沒有企業(yè)申請將其作為添加劑，并不是因為過氧化苯甲酰“有毒”。很多國家都是允許使用的。陳君石認為，過氧化苯甲酰已經(jīng)進入添加劑名單。“要取消一種添加劑，必須是因為食品安全問題。”
有專家透露，糧食部門或者糧食企業(yè)主張取消過氧化苯甲酰有另外的原因。在過氧化苯甲酰使用過程中，小企業(yè)往往超標添加，會使面粉看起來更白，而一些消費者誤認為越白越好，這樣會對大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。
【防腐劑】防腐劑濫用也有風(fēng)險
我國規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。
廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。
“如果沒有防腐劑，這個世界會是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長途運輸，就可能造成人類食物不夠的問題，還會引來食物漲價。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國毫不隱晦地說，無論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內(nèi)使用，就是安全的。
在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品儲存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……
“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問題是，出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險。所以主要的方式就是要進行嚴格的使用劑量的管理。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生認為。
【一滴香】是否屬添加劑無定論
根據(jù)報道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。
個別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用其調(diào)制而成的。
霍軍生說，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。
北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰也對本報表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。