隨著人類的進(jìn)步和文明的發(fā)展，溫飽問(wèn)題逐漸得到解決。吃在人類的幸福感比重中的地位也有所下降，但在人類的日常生活中仍然占據(jù)著十分重要的位置。人們每天都在大量地?cái)z取食物，同時(shí)對(duì)食物的品種、營(yíng)養(yǎng)、味道的要求也越來(lái)越高，從中國(guó)人追求的“色、香、味”，到歐美人講求的維他命A、B、C等皆是如此。為了增加營(yíng)養(yǎng)，人們不斷地吃，拼命地補(bǔ)，以致陷入了一個(gè)過(guò)度攝食的誤區(qū)。以為吃的東西越多，營(yíng)養(yǎng)就越豐富，身體就越健康。豈不知，人類自身有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)平衡的功能，少量攝食就足以維持體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡。盡管中國(guó)人和歐美人的飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)不同，但有一點(diǎn)是共同的，即為了追求營(yíng)養(yǎng)和味覺(jué)而過(guò)度地?cái)z取食物，這不僅浪費(fèi)了大量的食物資源，也導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，并加速了肥胖的進(jìn)程。
過(guò)度攝食摧殘人類健康
人類的文明進(jìn)程走過(guò)太多的彎路，而且還在不斷地陷入種種誤區(qū)當(dāng)中。這些誤區(qū)既有物質(zhì)形態(tài)的，也有精神形態(tài)的，其中，最大的誤區(qū)之一在于人們太鐘愛(ài)食物了，表現(xiàn)出以吃為最大的樂(lè)趣和滿足。還有人們以為鍛煉可以減肥，能換來(lái)健康，于是拼命地鍛煉、過(guò)度地運(yùn)動(dòng)，而完全沒(méi)有意識(shí)到，過(guò)度鍛煉會(huì)過(guò)多地消耗自身的熱量，即當(dāng)把人體看作能源系統(tǒng)時(shí)的能源浪費(fèi)現(xiàn)象，這一點(diǎn)過(guò)去很少有人注意到。另一方面，過(guò)度鍛煉時(shí)，人體排出熱量并呼出二氧化碳，也會(huì)于不經(jīng)意間造成環(huán)境污染?？梢?jiàn)環(huán)境污染不只是煙囪的排放、發(fā)動(dòng)機(jī)的排熱，人類自身也是造成環(huán)境污染的因素之一。反過(guò)來(lái)，如果人們堅(jiān)持節(jié)食，體內(nèi)就不會(huì)有大量的脂肪堆積、就不會(huì)儲(chǔ)存太過(guò)多余的能量，身體的自然平衡就會(huì)慢慢建立起來(lái)。這樣，人們只需適量的運(yùn)動(dòng)，以保證自身的關(guān)節(jié)、韌帶靈活及骨骼強(qiáng)健就足夠了，完全沒(méi)有必要拼命地運(yùn)動(dòng)（從事專業(yè)運(yùn)動(dòng)的人除外）。
實(shí)際上，很多人并不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，之所以拼命地運(yùn)動(dòng)，除少數(shù)人為健康的目的外，更多的人是陷入了一個(gè)減肥的誤區(qū)。由于吃得過(guò)多過(guò)飽，導(dǎo)致身體肥胖，為了消耗掉多余的脂肪，只好拼命地運(yùn)動(dòng)，通過(guò)燃燒脂肪并向外界排放熱量，以達(dá)到減肥的目的。鍛煉雖然能消耗掉一些脂肪，但過(guò)度攝食又造成新的脂肪堆積。如此，過(guò)度攝食——過(guò)度鍛煉——浪費(fèi)能源并污染環(huán)境——再過(guò)度攝食，即陷入了一個(gè)惡性循環(huán)的怪圈。
肥胖不但影響外觀形象，而且也是大多數(shù)代謝性疾病的溫床。肥胖者血液中的膽固醇、甘油三酯含量都相對(duì)較高，糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、中風(fēng)的發(fā)病率也隨肥胖度的增加而劇增。肥胖還極易誘發(fā)膽囊炎和膽結(jié)石，降低機(jī)體免疫力和縮短壽命。另外，長(zhǎng)期過(guò)飽攝食還會(huì)使人體內(nèi)甲狀旁腺激素增多，易使骨骼過(guò)分脫鈣，造成骨質(zhì)疏松。
其實(shí)，人們?cè)跀z取食物、吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也會(huì)把很多化學(xué)物質(zhì)帶入體內(nèi)，由此產(chǎn)生大量的毒素。長(zhǎng)期過(guò)量攝食，會(huì)使體內(nèi)的毒素越積越多。如果人們只是一味地?cái)z食，而不進(jìn)行適當(dāng)?shù)毓?jié)食、排毒，身體就會(huì)變得愈來(lái)愈糟。
科學(xué)節(jié)食引導(dǎo)極致幸福
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：大量減少食量的動(dòng)物，生命力特別旺盛。美國(guó)國(guó)立老年研究所的查理·巴勞斯博士用大白鼠做實(shí)驗(yàn)表明，從16月齡（相當(dāng)于人類45歲）開始，把大白鼠食物的攝入量減少一半，結(jié)果仍可使大白鼠壽命延長(zhǎng)三分之一。同理，人類如果從中年時(shí)期開始限量攝食，同樣有利于健康和長(zhǎng)壽。
人類已經(jīng)認(rèn)識(shí)到限制攝食的重要性，比如用科學(xué)實(shí)驗(yàn)和模式動(dòng)物（老鼠、果蠅、線蟲、家蠶）證明了限食可以延長(zhǎng)壽命，限食還可以防止和延緩大腦功能退化，延緩衰老進(jìn)程。
最近，世界衛(wèi)生組織（WHO）兒童保健司專家指出：過(guò)分貪吃的孩子智商低，貪吃還會(huì)促使大腦早衰。低熱量攝食，能調(diào)整多種生理機(jī)能，減少多種疾病的發(fā)病率。另外一項(xiàng)研究結(jié)果表明,減少嚙齒類動(dòng)物的熱量攝入能夠延長(zhǎng)其壽命,而這項(xiàng)人體試驗(yàn)則初步證明了減少熱量攝入同樣可以延長(zhǎng)人類壽命。最近的研究發(fā)現(xiàn)，將每天的熱量攝入量控制在500到800卡之間似乎能夠降低生長(zhǎng)因子(一種與癌癥和糖尿病有關(guān)的激素)水平，同時(shí)減少血液中的有害LDL膽固醇和甘油三酸酯。此外，與疾病有關(guān)的破壞性分子自由基也會(huì)得到抑制，炎癥也能得到緩解，甚至能夠保護(hù)大腦。通常情況下，女性每天的熱量攝入量為2000卡，男性為2500卡。這意味著對(duì)女性的日攝食量平均可壓縮到原來(lái)的三分之一，男性的壓縮量更強(qiáng)。當(dāng)然，即使是偶爾節(jié)食，也同樣能讓身體受益。