西部網(wǎng)訊（記者 蒙丹）5月15日是全國(guó)第19個(gè)碘缺乏病防治日，陜西省人民政府門(mén)戶網(wǎng)站和西部網(wǎng)聯(lián)合直播的在線訪談節(jié)目特邀請(qǐng)到陜西省鹽務(wù)管理局副局長(zhǎng)李明和省鹽務(wù)管理局鹽政處副處長(zhǎng)何衍軍，與網(wǎng)友們暢談“碘鹽那些事兒”，向大家介紹食鹽加碘和消除碘缺乏病知識(shí)。
碘缺乏可導(dǎo)致永久性障礙
碘是人體生長(zhǎng)所必需的元素，如果體內(nèi)碘缺乏，除了會(huì)患上地方性甲狀腺腫和地方性克汀病外，還會(huì)影響胎兒腦發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力和體格發(fā)育遲滯或永久性障礙。
我國(guó)曾是世界上碘缺乏病流行的國(guó)家之一，絕大部分地區(qū)不同程度流行碘缺乏病，受威脅人口7.2億，曾有甲狀腺腫大患者3500萬(wàn)人。
經(jīng)過(guò)多年的努力，目前我省通過(guò)食鹽補(bǔ)碘，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了消除碘缺乏病的目標(biāo)。但由于人類生活缺碘是永久性的，所以我們必須堅(jiān)持長(zhǎng)期食用碘鹽。
一天吃鹽6小勺最健康
世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的碘營(yíng)養(yǎng)適宜攝入量為每人每日200微克左右，按照我國(guó)2012年3月新調(diào)整實(shí)施的食鹽含碘量，我省從過(guò)去的35毫克/公斤下調(diào)到25毫克/公斤，也就是說(shuō)成人每日攝入食鹽的量應(yīng)該控制在6克左右，大約六小勺鹽，這個(gè)量不單單指一日三餐，而是包括零食等一天中的所有食物。李明還特意提醒說(shuō)，北方人吃飯口味偏重，一般都會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)，所以我們要提倡少吃鹽，吃好鹽。
何衍軍也補(bǔ)充到，“如果一日三餐在家里吃飯，控制一個(gè)人攝入量六小勺，在這個(gè)范圍內(nèi)，除了這六小勺，如果在外頭吃了零食，按世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)就超了。”
防止碘揮發(fā) 確保科學(xué)補(bǔ)碘
由于食鹽中的碘遇高溫、潮濕和酸性物質(zhì)時(shí)，容易分解揮發(fā)，碘一旦揮發(fā)，碘鹽就失去了補(bǔ)碘的意義。為確保“科學(xué)補(bǔ)碘”的效果，每個(gè)家庭都應(yīng)該掌握和了解正確、科學(xué)的購(gòu)買、保存和食用碘鹽的方法。
一是在購(gòu)買碘鹽時(shí)應(yīng)該到具有食鹽零售資質(zhì)的超市、商店或碘鹽銷售網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買食鹽，千萬(wàn)不要購(gòu)買非正規(guī)渠道的食鹽，防止劣質(zhì)鹽、無(wú)碘鹽對(duì)自身健康的危害。正規(guī)的碘鹽必須是小包裝，包裝袋有碘鹽標(biāo)志，防偽商標(biāo)，食鹽感官色白，顆粒均勻，具有較好的流動(dòng)性，購(gòu)買時(shí)要辨認(rèn)清楚。
二是購(gòu)買的碘鹽要妥善保存，碘鹽加蓋，置于陰涼、干燥、遠(yuǎn)離灶臺(tái)（熱源）存放，避免日光直射、吸潮和高溫影響。購(gòu)買的小包裝碘鹽，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，做到隨吃隨買。
三是為防止碘揮發(fā)，烹飪時(shí)不宜過(guò)早放入碘鹽，宜在食物快熟出鍋時(shí)放入，避免用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)時(shí)間燉、煮，以免碘受熱揮發(fā)而失去補(bǔ)碘的作用。
亞硝酸鹽是食品添加劑
近幾年在全國(guó)和我省發(fā)生過(guò)多起誤食亞硝酸鹽引起中毒的事件，那么什么是亞硝酸鹽？為什么亞硝酸鹽頻頻惹禍呢？
亞硝酸鹽是無(wú)機(jī)化物的總稱，是一種食品添加劑，與我們平時(shí)吃的食鹽沒(méi)有任何關(guān)系。部分消費(fèi)者之所以把亞硝酸鹽和食鹽搞混，是因?yàn)閮烧咴谕庥^和口感上略有相似。如果人食入0.2到0.5克亞硝酸鹽就可能引起中毒。
李明說(shuō)，“要想避免面誤食亞硝酸鹽，辦法非常簡(jiǎn)單。一是購(gòu)買食鹽的時(shí)候一定要到正規(guī)的商店去，購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)有關(guān)碘鹽標(biāo)識(shí)。二是看外觀：食鹽一般呈白色，而且一般不容易變色。亞硝酸鹽不像食鹽那么白，放置一段時(shí)間以后顏色會(huì)微微變黃。”
搶鹽防輻射既沒(méi)必要也不科學(xué)
曾一度流傳吃碘鹽防非典、防輻射的謠傳，2003年和2011年全國(guó)和我省發(fā)生了兩次大面積的食鹽搶購(gòu)風(fēng)波，一度造成食鹽市場(chǎng)供應(yīng)緊張，李明告訴大家，發(fā)生這樣的問(wèn)題既沒(méi)有必要也不科學(xué)。
我國(guó)是世界的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，原鹽產(chǎn)量可達(dá)到8000萬(wàn)噸，食鹽年銷量800萬(wàn)噸左右，僅占全國(guó)產(chǎn)能十分之一，我省是鹽資源大省，陜北鹽資源儲(chǔ)量達(dá)到6萬(wàn)億噸，我省產(chǎn)量達(dá)到130萬(wàn)噸，所以豐富的鹽資源和巨大的產(chǎn)能完全能夠保證食鹽市場(chǎng)有效供應(yīng)，2007年以來(lái)為了有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、自然災(zāi)害和食鹽市場(chǎng)異常波動(dòng)，省政府建立1.9萬(wàn)噸食鹽應(yīng)急儲(chǔ)備，再加上全省鹽業(yè)部門(mén)自己保持的兩個(gè)月以上的正常儲(chǔ)備，實(shí)際上我們省食鹽正常儲(chǔ)備是在三個(gè)月以上，確保了我省食鹽市場(chǎng)正常供應(yīng)和應(yīng)急調(diào)控。