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          首頁  ?  科學(xué)  ?  待解之謎

          辣椒為什么這么辣 研究麻辣可治慢性病

          辣椒為什么這么辣 研究麻辣可治慢性病

          2013-09-29 11:10:19

            此外,他表示,很多慢性疾病都帶有麻刺感的癥狀,但科學(xué)家始終未能很好地了解到底麻刺感哪兒來的。羽倉說,希望對花椒的研究可以幫助今后科學(xué)家能更好地弄清楚大腦如何處理這些感覺信號,乃至找到減緩麻刺感的方法。

            那么,為什么有的人喜歡吃麻辣,有的人卻不喜歡呢?羽倉表示,這另一個研究方向,他認為,今后科學(xué)家可以在觸覺如何轉(zhuǎn)化成味覺上大有作為。

            味覺刺激辣度分級

            “史高維爾辣度”是一項度量辣椒素含量的指標(biāo),它由美國化學(xué)家史高維爾1912年制定。史高維爾用糖水稀釋辣椒提取物,然后請人品嘗,如稀釋到1000倍后終于嘗不到辣味了,那么該辣椒的“辣度”就是1000SHU。

            ■ “解”辣

            同樣屬于對味覺的刺激,作為花椒的“親戚”,一定辣度的辣椒也會讓人產(chǎn)生麻痹刺痛的感覺。

            辣味是觸覺?

            所有的感覺都是通過纖維產(chǎn)生的電脈沖信號傳遞給大腦,大腦最后再對這些信號做出不同的解釋,產(chǎn)生感覺。

            小小的味蕾上帶有味覺反應(yīng)器,主要遍布在舌頭上。傳統(tǒng)上,有甜、苦、酸、咸四種基本味道。但有的味道是由其他感覺引發(fā)的。比如,近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn),嗅覺可以對味覺產(chǎn)生影響,辣味也是觸感引發(fā)的味覺之一。

            痛并辣著?

            羽倉表示,辣椒、芥末、薄荷醇都可以激發(fā)疼痛的感覺。

            但為什么人們會喜歡這種給人帶來“痛苦”的辣味?科學(xué)界對此各有各的看法。

            有科學(xué)家研究,辣椒帶來的痛感可以抵消其他痛感。還有一些科學(xué)家認為,人類之所以喜愛辣椒,并非因為其這個那個的好處,而就是沖著辣椒帶來的痛苦而來的。

            辣出來的熱是幻覺

            即使在常溫下,吃辣椒也會產(chǎn)生一種“火熱”的灼燒感,這是為什么呢?這就得回到感覺上來了。辣椒中帶有一個活躍的化學(xué)物質(zhì)叫辣椒素,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),它可以激發(fā)口中一種名為VR1的受體,繼而剝離了感應(yīng)神經(jīng)元的電子,傳遞出辛辣刺激的信號。但VR1受體本身并非為感應(yīng)辣椒素存在,其主要是進行熱感應(yīng),即對熱發(fā)出感應(yīng)的,因此,當(dāng)VR1受體被辣椒素激發(fā)后,大腦最終受到的信號卻是類似喝了滾燙的水一樣的灼燒感,這并非是真正灼燒,而是神經(jīng)受體被“迷惑”后發(fā)出的灼燒的幻覺。

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