這里的米飯其實(shí)指的所有谷物,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅豆,也包括各類豆制品。這兩類食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富,但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收,但是一搭配,就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”,大大提高了蛋白質(zhì)的吸收,跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。
米飯和豆一定要一起烹調(diào)才能發(fā)揮最佳功效。比如打豆?jié){時(shí)加些米、煮粥時(shí)加些豆子,或者煮米飯煮粥的時(shí)候加入豆?jié){。(華聲在線-大眾衛(wèi)生報(bào))