中新網(wǎng)北京1月20日電 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明20日透露，2021年，在疫情反復(fù)的情況下，全國(guó)餐飲收入46895億元，回歸2019年同期水平，成為拉動(dòng)線下消費(fèi)的主要力量。
韓明是在當(dāng)日舉行的王致和杯·第三屆中國(guó)青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽發(fā)布會(huì)上說(shuō)這番話的。本次大賽以“時(shí)代人才、技藝創(chuàng)新、技能報(bào)國(guó)”為主題，計(jì)劃于2022年9月中旬在江蘇揚(yáng)州第二十三屆中國(guó)美食節(jié)期間舉辦總決賽。
韓明表示，疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，一方面，百姓消費(fèi)需求更加追求衛(wèi)生、安全、便利，對(duì)外賣、餐飲半成品、預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng)；一方面，反餐飲浪費(fèi)政策全面落實(shí)、資本市場(chǎng)加倍青睞、原材料成本結(jié)構(gòu)性上漲等也對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求。
韓明指出，目前全國(guó)各地積極打造一縣一品、一項(xiàng)一品的地域特色食材品牌，以擴(kuò)大食材銷售帶動(dòng)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民生活富裕，也對(duì)廚師隊(duì)伍強(qiáng)化對(duì)地域特色食材的產(chǎn)品研發(fā)、品類開發(fā)的能力提出更高的要求。在這種大背景下，青年廚師作為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新的中堅(jiān)力量，這一群體的技能水平需要更加快速提升，迅速成長(zhǎng)以適應(yīng)行業(yè)品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化、連鎖化的發(fā)展需求。
據(jù)介紹，為厲行節(jié)約推行“食”尚新風(fēng)，此次比賽將反對(duì)餐飲浪費(fèi)、提升菜品口味等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。要求參賽選手必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色烹飪的出品保障，注重菜品口味和市場(chǎng)推廣價(jià)值，淡化過(guò)度盤飾和藝術(shù)化的傳統(tǒng)弊端，在比賽過(guò)程中提倡回歸產(chǎn)品主義本質(zhì)的作品，鼓勵(lì)選手不過(guò)度裝飾。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)希望，通過(guò)比賽的形式帶動(dòng)各賽區(qū)特有的飲食文化、美食文化、特色食材傳播出去，通過(guò)視頻的方式展示給全國(guó)各餐飲企業(yè)，推動(dòng)各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。(完)