你見(jiàn)過(guò)西式宴飲中，紳士和美女手中的高腳杯輕輕搖晃，一任紅色的美酒掛壁淌下；你見(jiàn)過(guò)中式酒局上，滿席賓客碰杯后一咂而盡，讓火辣的感覺(jué)沖喉而出，大呼好酒。那你見(jiàn)過(guò)僅僅憑借著耳朵，以酒花搖碎的聲音來(lái)品鑒優(yōu)劣的美酒嗎？
帶給飲者超凡品鑒體驗(yàn)的“聽(tīng)花生津白酒”，或許是創(chuàng)新者所能給予你的最為獨(dú)特詩(shī)意的禮物吧。
這款高端商務(wù)白酒，以專有制化增益工藝釀制而成，在中國(guó)白酒糧香底味基礎(chǔ)上，將白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新意境。
聽(tīng)花斷酒，美酒可以聽(tīng)出來(lái)
將美酒倒入酒杯，觀其色、聞其香、品其味，讓唇舌、口鼻、眼睛，都沉浸于此，這大概是好酒者最為得意怡然的時(shí)刻。相聚時(shí)，這種體驗(yàn)擴(kuò)散到軀體的動(dòng)作，如傳統(tǒng)行酒令、投壺、猜拳，在昂揚(yáng)的聲勢(shì)里，飲者的精神從熏熏然到酣暢淋漓。
而注重商務(wù)禮儀的現(xiàn)代宴飲場(chǎng)景里，趣味與優(yōu)雅的需求被放大到了極致。恰在此時(shí)，可“聽(tīng)花斷酒”的聽(tīng)花酒進(jìn)到宴飲市場(chǎng)中來(lái)。
所謂“聽(tīng)花斷酒”，即以酒花爆裂聲的厚薄綿密，來(lái)判斷其優(yōu)劣。實(shí)際上在古代，就有“看花摘酒”的釀酒技藝，技藝高超的匠人，更可通過(guò)傾聽(tīng)酒花爆裂的聲?判斷酒質(zhì)，稱為“聽(tīng)花斷酒”。
由青海春天董事長(zhǎng)、聽(tīng)花酒總設(shè)計(jì)師張雪峰主持打造“聽(tīng)花酒”，再度挖掘了這種品鑒方法，飲者可憑音而知其質(zhì)，品味而舌生津。
聽(tīng)花酒在鑒賞酒具中準(zhǔn)備了聽(tīng)酒瓶，品鑒者將酒倒入聽(tīng)酒瓶，搖晃瓶身蕩起?量酒花后，分別將瓶底緊貼于耳側(cè)，靜靜聆聽(tīng)。
聽(tīng)花酒的酒體締合卓越，酒花爆裂聲均勻細(xì)膩、綿密有力，酒花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。其醇厚與韻味可聽(tīng)而知。
正如《Flavor Chemistry and Technology》所提及，完整的風(fēng)味體驗(yàn)是各種感覺(jué)的結(jié)合，以及對(duì)這些感覺(jué)信息的認(rèn)知處理。聽(tīng)花酒，正是調(diào)動(dòng)起來(lái)飲者全部的感官，讓人全身心投入到對(duì)美酒的品鑒之中，全身心浸入熏熏然的愉悅感受。
視聽(tīng)味嗅觸，世界首款“全感官”品鑒白酒
除了聽(tīng)覺(jué)，聽(tīng)花酒還將觸覺(jué)引入品鑒過(guò)程，通過(guò)聽(tīng)、觀、聞、燒、品五步，調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)五感，由表及里，進(jìn)行全感官品鑒。
用勃艮第杯看掛杯、聞酒香，是聽(tīng)花酒的又一創(chuàng)新。
大肚球形的酒杯，更利于白酒酒液的展開(kāi)和擴(kuò)香，略向內(nèi)收窄的杯口更易聚香。聽(tīng)花酒體醇厚，掛杯持久；而聽(tīng)花醬香酒的焦煳蜜?、清甜花果?、淡淡奶油?，聽(tīng)花濃香酒的果蜜?、窖陳?與淡淡的復(fù)合花果?慢慢逸散，聞之層次分明，讓人陶醉。
真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。燒酒液是“全感官”品鑒的重要一環(huán)。聽(tīng)花酒運(yùn)?制化增益?藝，將酒性制化到溫涼適中，酒液燃燒產(chǎn)?的熱量少，燃燒不充分，??能明顯感知到燃后余液溫度低，且依然芳香宜人。
最后一步品味道，酒體縈繞于舌尖、觸感柔和，?潤(rùn)?津，溫潤(rùn)如春，余味綿延。
為何能有這樣全感官、全沉浸式的體驗(yàn)？
這得益于聽(tīng)花酒的創(chuàng)新工藝。一方面因?yàn)獒勗飚a(chǎn)生了更多呈香呈味的有益成分，這是酒體“香高味厚”的物質(zhì)基礎(chǔ)。比如在運(yùn)用定向菌二次發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)有效控制時(shí)間溫度等發(fā)酵條件時(shí)，可以定向提升發(fā)酵過(guò)程中酸與酯等有益風(fēng)味成分的產(chǎn)生量，既豐富又達(dá)到恰當(dāng)?shù)钠胶狻?/p>
另一方面，創(chuàng)新工藝得到的酒體，能夠持續(xù)激活唾液腺上控制唾液分泌的“開(kāi)關(guān)”——M受體，促進(jìn)唾液分泌增加。唾液是感知美味的關(guān)鍵，聽(tīng)花落口生津，極大增強(qiáng)了味蕾對(duì)美酒美食的感受力，使更多風(fēng)味物質(zhì)化作舌尖的美妙，完全演繹了津津有味的古老智慧。
一位筆名為“越從頭”的聽(tīng)花酒客戶，在中國(guó)詩(shī)歌網(wǎng)發(fā)表《七律·聽(tīng)酒》，為“全感官”品鑒藝術(shù)美感做了貼切注腳：
新譜千年舌上曲，
舉杯咂嘴訝盧瞳。
酒花爆裂留聲久，
壁淚生津復(fù)載情。
味厚三牘篩弊害，
香高一寸益提升。
枝頭蓓蕾初開(kāi)放，
愿醉東風(fēng)月掛桐。