2013年11月29日電 日前，由中國烹飪協(xié)會與“康師傅”中華飲食文化學(xué)院聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”主題研討會在北京舉辦。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆、康師傅控股有限公司飲品中央研究所所長暨康師傅中華飲食文化學(xué)院院長楊干輝等代表主辦單位出席了本次會議。盧永良、姚偉鈞、杜莉、朱云龍、黃武營、朱培壽、陳國良、鄭秀生、屈浩、戴愛群、二毛等國內(nèi)知名飲食文化學(xué)者、烹飪大師、美食評論家應(yīng)邀出席了研討會，并就中華廚藝和中國烹飪技法的發(fā)展趨勢等相關(guān)話題展開了分析和解讀。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆介紹了全國餐飲業(yè)發(fā)展的狀況和大眾化餐飲轉(zhuǎn)型升級的趨勢和特點，介紹了中國烹飪協(xié)會舉辦的“中國美食走進聯(lián)合國”活動，以及活動在聯(lián)合國這一國際最高政治舞臺引起轟動的盛況。對于“康師傅”企業(yè)立足大眾消費市場，拓展國內(nèi)外市場的成功經(jīng)驗以及對研究味型文化的探索精神給予了高度評價。他在講話中指出，“康師傅”不僅在中國方便面生產(chǎn)領(lǐng)域占有龍頭位置，其生產(chǎn)的系列產(chǎn)品也深受消費者喜愛，成為最受大眾歡迎的方便食品?！翱祹煾怠钡某晒υ从谄涓仓袊蟊娤M市場，針對不同地區(qū)、不同飲食愛好的消費群體開展“七大味型”的口味研究，研發(fā)出高、中、低檔的多種系列產(chǎn)品，種類齊全、樣式繁多，這對于促進我國食品企業(yè)、餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級也具有積極的借鑒意義。邊會長強調(diào)，方便食品研發(fā)要與時俱進，在消費的地域界限減弱后，探索引導(dǎo)和適應(yīng)消費者口味需求變化的指導(dǎo)思想，以大眾化消費為賣點，汲取現(xiàn)代化生產(chǎn)方式和管理理念，開展國內(nèi)外飲食文化交流，引領(lǐng)方便食品的常規(guī)需求應(yīng)成為“康師傅”等大眾化速食未來發(fā)展的趨勢。
楊干輝院長介紹了作為食品企業(yè)倡導(dǎo)和發(fā)起本次飲食文化研討會的初衷和康師傅的創(chuàng)新理念。楊干輝院長指出，康師傅的方便面產(chǎn)品以及康師傅私房牛肉面、德克士等品牌在廣大消費者中有較高的知名度?！皬膫鹘y(tǒng)中挖掘創(chuàng)新的契機”是康師傅產(chǎn)品創(chuàng)新的主要策略之一，有感于“中華廚藝”、“中國味”的博大精深，“康師傅”在開發(fā)每一支產(chǎn)品時，都會投入大量的人力、物力，經(jīng)由企劃、研發(fā)等多部門的努力和配合，通過實地探訪、試吃品評、專家訪談、科學(xué)論證等多種方式，將人們在生活中品嘗到的美味帶入方便食品中。在“康師傅”的諸多方便面產(chǎn)品中，紅燒口味、酸爽口味、鹵香口味、香辣口味自上市以來，一直深受消費者的喜愛。紅燒、酸爽、鹵味、香辣等技法、風(fēng)味的形成均有其在廚藝上的精妙之處，在各地亦有差別，可謂“酸不同，辣各異，鹵有秘制，紅燒有別”，這恰恰是中華飲食之道的魅力體現(xiàn)。透過對廚藝的深入探討，能夠幫助“康師傅”更清晰地了解四種風(fēng)味及相關(guān)技法的歷史淵源、典型代表、風(fēng)味特色，把握廚藝的發(fā)展趨勢，加深對“中國味”的認識，實現(xiàn)康師傅產(chǎn)品的口味精進和深度創(chuàng)新，亦體現(xiàn)出康師傅弘揚中華飲食文化的企業(yè)社會責(zé)任和不斷創(chuàng)新的專業(yè)精神。
來自各地的專家學(xué)者在為時一天的研討會上就“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”專題展開了多元的研討交流：
首先，從中華廚藝發(fā)展史來看，從用火直接燒烤動植物以供食用到陶器的產(chǎn)生，“煮”的發(fā)明，以及鹽的發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致調(diào)味的概念，中華廚藝在與世界廚藝的交流碰撞中發(fā)展演變。其次，從中華廚藝與中國味的關(guān)系來看，選料、刀工是創(chuàng)造完美中國味的基礎(chǔ)，調(diào)味是創(chuàng)造完美中國味的關(guān)鍵，烹制是創(chuàng)造完美中國味的推手。再次，從紅燒、醬鹵、酸爽、香辣等幾大味型的形成過程及口味特點來看，把握好“味型”的尺度一方面要根植于原料固有的物性，另一方面要用調(diào)味料加以調(diào)和，達到消除異味，突出正味，增加滋味，豐富口味等效果。
研討會上，與會專家達成共識：惟有立足大眾消費市場的本質(zhì)，摒棄單純以利潤驅(qū)動的生產(chǎn)經(jīng)營模式，遵循中國人的飲食習(xí)慣，才能從源頭上確?？谖都冋拍芡诰虍a(chǎn)品升級、創(chuàng)新的契機，開發(fā)出滿足不同地域消費者口味需求，深受市場歡迎的產(chǎn)品，企業(yè)才能獲得永續(xù)發(fā)展的勃勃生機。這一概念，對于餐飲、食品生產(chǎn)企業(yè)都具有很好的指導(dǎo)意義。