螺螄 成本5塊 賣10塊
烤韭菜 成本兩三毛 賣1塊
近日，一則“90后大學(xué)生靠開手抓餅店年入250萬元”的新聞引來廣泛關(guān)注。這讓人不禁再次感嘆，只要找準(zhǔn)機遇，干哪行都可致富。而且一直以來，大排檔賺錢的“傳說”聽得太多了，那么南京一家普通規(guī)模的大排檔收入究竟如何？成本與利潤怎樣呢？昨天，揚子晚報記者進(jìn)行了探訪。真是不問不知道，一問嚇一跳：以小小的麻辣燙為例，一串土豆成本2毛，賣1塊，利潤竟然在400%左右；南京有人用去年夏天開小燒烤店賺的錢，竟然買了一輛價值20萬元的私家車！
令人欽羨
大學(xué)生賣手抓餅 年收入250萬
重慶大學(xué)生禹化普大三時就當(dāng)上手抓餅小老板，在兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達(dá)250萬元。
2011年10月，仍在校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認(rèn)識了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人決定連鎖經(jīng)營，許少波專注于技術(shù)改良，而他負(fù)責(zé)開店營銷。隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌，禹化普開始擴張腳步,去年新增一家直營店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。如果說四成靠營銷，那么口感占六成。禹化普一直堅持在自建加工廠里手工制作，拒絕機器加工。
禹化普說，從去年5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價格通常在3000元左右?？鄣粼稀⒎孔?、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。
“每賣一個面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺5毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團(tuán)，一年僅靠賣面團(tuán)營業(yè)額能達(dá)到100萬元。（揚子晚報7月26日A15版曾報道）
土豆串烤韭菜利潤400%！
昨天，一家燒烤店的老板向揚子晚報記者透露說：“其實無論是火鍋、麻辣燙，還是燒烤店，最掙錢的其實是賣素菜。”雖說有的顧客一直點肉，看起來消費的金額很大，其實飯店利潤并不高，倒是遇到那種愛吃素菜的人，才更高興。
一串土豆片成本兩三毛
——賣1塊
揚子晚報記者了解到，以麻辣燙為例，只要是正規(guī)的選材，一串賣1塊錢的羊肉串，其成本差不多也要七八毛錢；但是一串同樣賣1塊錢的土豆片，成本不超過2毛錢。而在市場上批發(fā)一斤土豆也就1塊錢，再加上土豆比較能放，不容易壞，可以逢低批量買入，因此利潤尤其高，可以說是最掙錢的。
該老板算了一筆細(xì)賬：一顆土豆3毛錢，每串麻辣燙用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹簽和調(diào)料、炭火，一串成本也就兩三毛錢。
一盤韭菜成本1元
——賣10塊
同樣利潤比較高的素菜還有韭菜。
在一些燒烤店，一盤韭菜的成本價就5毛錢，加上炭火、燒烤調(diào)料以及燒烤簽的成本，最多1塊錢，但卻能賣到10塊錢
一串肉串成本六七毛
——也只賣1塊
“肉的價格都很貴，所以利潤其實不高，比如說半斤羊肉，在店里賣35塊，其實純成本也要差不多20塊錢。算下來，一串肉串成本六七毛，賣1塊，毛利是三四成左右。但是一盤子土豆，比如賣8塊錢，其實成本也就2塊錢不到，毛利就是75%。”一位火鍋店老板表示。
揚子晚報記者了解到，在銷售麻辣燙的店鋪里，像土豆這樣掙錢的素菜還有很多，比如冬瓜，市場售價也只有1元/斤，在串串的過程中損耗也極小。其實葉菜因為售價便宜，利潤都非常之高。