制作豆腐干
工人在制作黑龍口豆腐
本網(wǎng)訊（記者 王濤 賈書章）地處秦嶺南麓、丹江源頭的黑龍口鎮(zhèn)，是商州的西大門。這里自古流傳著一句話：“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”、“要想人長(zhǎng)壽，多吃豆腐少吃肉”。長(zhǎng)期以來(lái)，豆腐在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手里代代相傳，將做豆腐的傳統(tǒng)技藝不斷發(fā)揚(yáng)光大。其出產(chǎn)的豆腐細(xì)膩白嫩，味甘如飴。豆腐干色澤微黃亮麗，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是道地的綠色保健食品，有“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。1995年11月， 江澤民總書記在來(lái)到黑龍口鎮(zhèn)，品嘗了黑龍口豆腐后對(duì)之贊賞有佳。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的需求，這里的豆腐制品也逐漸走上了產(chǎn)業(yè)化道路，為鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)增添了新的活力。
“黑龍口”牌豆腐遠(yuǎn)近聞名
黑龍口鎮(zhèn)地處秦嶺山腳，丹江源頭，距州城大約30公里，312國(guó)道、101省道穿境而過(guò)，交通較為便利。境內(nèi)群山環(huán)繞，溝岔縱橫，山川兼具，海拔高，溫差大，適合大豆、小麥等農(nóng)作物生長(zhǎng)。“一方水土養(yǎng)育一方人”，特殊的地理?xiàng)l件成就了特殊的飲食風(fēng)俗。據(jù)了解，黑龍口制作豆腐干的手藝已有上百年歷史，目前，全鎮(zhèn)常年制作豆腐干對(duì)外出售的大約有200戶。
在西安的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和州城的大街小巷，都可以看到黑龍口豆制品的身影。相比普通豆腐，它的外形首先就吸引了路人的注意：一塊塊四四方方、色澤微黃、軟硬適中的豆腐塊看起來(lái)就勾起了客人的食欲，拿在手上掂一掂，都在六兩左右，整齊劃一地?cái)[在攤位前，讓顧客自選；吃起來(lái)更是一絕，它咸淡適中，相比洛南豆腐干它柔軟了一些，相比普通豆腐它又勁道一些，可炒也可涼拌，嚼在嘴里，質(zhì)地細(xì)膩又不失勁道，堪稱美味佳肴。而黑龍口人也將他們自制的豆腐拿來(lái)作為招待客人的必備佳肴，逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，豆腐是餐桌上必不可少的一道菜，來(lái)了尊貴的客人，他們就將自己舍不得吃的豆腐精心細(xì)致的包起來(lái)讓客人帶走，“禮輕情意重”，一塊塊豆腐傳遞了黑龍口人的質(zhì)樸情誼。
該鎮(zhèn)鑫豐匯豆腐廠副廠長(zhǎng)楊東峰告訴記者，“黑龍口”牌豆腐制品之所以受眾人青睞，其原因有五：一是做豆腐的水質(zhì)優(yōu)，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無(wú)污染又無(wú)雜質(zhì)；二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當(dāng)?shù)厝硕加米约悍N的黃豆來(lái)加工，本地高山黃豆的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；三是用酸菜漿水點(diǎn)豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工藝講究，點(diǎn)豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時(shí)用眼力來(lái)判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過(guò)程；五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的鹵水鹵制一次，然后再晾干，如此反復(fù)鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龍口人制作出來(lái)的豆腐不僅顏色金黃，柔軟有筋，食之回味無(wú)窮，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然無(wú)公害綠色食品。
豆腐制品成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)“黑龍口”牌豆腐制品，2009年5月，經(jīng)過(guò)多方努力，一家集“種植、收購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、研發(fā)、營(yíng)銷、物流”和“公司+基地+農(nóng)戶+農(nóng)業(yè)合作社（協(xié)會(huì)）”的豆腐制品生產(chǎn)企業(yè)——商州區(qū)鑫豐匯農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司正式掛牌成立，公司位于黑龍口鎮(zhèn)西2公里處原老312國(guó)道邊，。公司生產(chǎn)系列豆制品產(chǎn)品均通過(guò)了QS認(rèn)證，年產(chǎn)豆制品產(chǎn)品450噸，形成了以商洛“黑龍口”牌漿水豆制品系列產(chǎn)品為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的八個(gè)規(guī)格品種。現(xiàn)主要產(chǎn)品有：盒裝“黑龍口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散裝鮮豆腐等各類豆制品、小食品，年產(chǎn)值達(dá)1千多萬(wàn)元。已發(fā)展成為商洛豆制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。
該公司董事長(zhǎng)郭濤是一位80后小伙，富有朝氣。他告訴記者，雖然黑龍口豆腐很有名氣，但是一直以來(lái)都是農(nóng)戶們自產(chǎn)自銷，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的生產(chǎn)企業(yè)和銷售渠道，資源沒(méi)能整合，好的項(xiàng)目沒(méi)有給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)好的增收。他當(dāng)初整合資源，創(chuàng)立公司，不僅是想掙錢，而且要帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一塊致富。自公司成立以來(lái)，他大膽改革，創(chuàng)新管理，目前各項(xiàng)工作已經(jīng)走上了正規(guī)化，“黑龍口”品牌也越來(lái)越響亮。
在廠房里，記者看到穿著白衣大褂的工人們正忙個(gè)不停，有的在泡黃豆，有的正在點(diǎn)漿，有的正在擠壓，有的忙著包裝。與現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)相比，他們顯得依然很“落后”，用的依然是傳統(tǒng)的石磨、大鐵鍋、酸菜漿水點(diǎn)漿、人工擠壓等工藝。郭濤看出來(lái)了記者的疑惑，他說(shuō)，黑龍口豆腐之所以一直受到歡迎，就是因?yàn)橛玫氖莻鹘y(tǒng)的做豆腐工藝，保留了豆腐的最原始口味。因此，建廠之初，他們就堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，用鐵鍋煮豆腐、酸漿點(diǎn)漿、不揭豆油皮，做到保持原汁原味。
郭濤介紹，鑫豐匯豆腐廠每天大概可用1000公斤黃豆，這些黃豆都是從黑龍口當(dāng)?shù)厥召?gòu)的顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，他們一直堅(jiān)持不用外地黃豆，因?yàn)橥獾攸S豆不能保證其品質(zhì)和是不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，雖然價(jià)高，但是他們的原則就是用最好的原料做出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的豆腐。每天1000公斤黃豆可出產(chǎn)近6000塊豆腐，主要銷往西安和市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)。僅西安一天就可銷售4000塊左右。
自從公司成立以來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植黃豆的積極性也高了很多。該鎮(zhèn)一位干部告訴記者，目前全鎮(zhèn)種植的黃豆有6000畝左右，每年可產(chǎn)黃豆670噸，既滿足了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，農(nóng)民也因此多了一條致富門路。不少黃豆種植戶一年可產(chǎn)黃豆1000多斤，按一斤2.45元計(jì)算，每年可增收2000多元。而該廠生產(chǎn)的豆腐渣也被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民拉回家喂豬。與此同時(shí)，該公司還雇請(qǐng)了當(dāng)?shù)?0位農(nóng)民作為工廠工人，每天像在城里上班一樣，按時(shí)上下班，有效地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
讓黑龍口豆腐走進(jìn)千家萬(wàn)戶
“黑龍口”牌豆制品不僅在商洛小有名氣，而且享譽(yù)西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成為老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。然而，鑫豐匯農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)郭濤志不在此，為了迅速拓展市場(chǎng)，提高企業(yè)的知名度，郭濤以鑫豐匯農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司為龍頭，組建了的商州區(qū)豆制品協(xié)會(huì)，發(fā)展會(huì)員200余戶。同時(shí)，在西安設(shè)立的銷售辦事處，雇傭了7名大學(xué)生專門做銷售，并在現(xiàn)有廠房設(shè)施的基礎(chǔ)上，改擴(kuò)建建筑面積3500余平方米的豆制品加工車間及其附屬設(shè)施。
郭濤告訴記者，下一步他想將“黑龍口”牌豆腐走進(jìn)大型超市、各大酒店，輻射陜西其他地市。力爭(zhēng)在2013年年內(nèi)組建“陜西秦嶺綠原農(nóng)副產(chǎn)品集團(tuán)有限公司”，充分利用當(dāng)?shù)馗黝悆?yōu)勢(shì)資源，進(jìn)一步開拓“黑龍口”牌豆制品市場(chǎng)，向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展。開發(fā)、生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)更豐富、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、老少皆宜的系列農(nóng)副產(chǎn)品深加工小食品，進(jìn)一步輻射和帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)戶，帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。完善產(chǎn)業(yè)鏈條，引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)民種植高附加值的大豆，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行收購(gòu)，保障農(nóng)民的收益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。利用現(xiàn)代營(yíng)銷理念，結(jié)合企業(yè)和產(chǎn)品特點(diǎn)，制定出切實(shí)可行、適銷對(duì)路的營(yíng)銷策略，充分利用和發(fā)揮現(xiàn)有“黑龍口”牌豆制品市場(chǎng)、營(yíng)銷渠道和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并通過(guò)媒體廣告、各種展銷會(huì)和產(chǎn)品促銷活動(dòng)， 使企業(yè)和產(chǎn)品最大限度地貼近消費(fèi)者，做到家喻戶曉，讓更多的人品嘗到“黑龍口”牌豆腐。屆時(shí)，公司可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值2000余萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅800余萬(wàn)元,將促進(jìn)全市豆制品2萬(wàn)余噸的銷售、儲(chǔ)藏，創(chuàng)造200多人的就業(yè)機(jī)會(huì)，擴(kuò)大大豆種植基地面積2萬(wàn)余畝，豆制品協(xié)會(huì)會(huì)員發(fā)展到1000余戶，人均年收入可達(dá)到2萬(wàn)元以上，可帶動(dòng)2000多戶農(nóng)產(chǎn)品種植戶增收致富。