眼下正處寒冬。火鍋,大概是這個(gè)時(shí)節(jié)消費(fèi)者最喜歡點(diǎn)的一道菜,從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)分析,中國(guó)人吃火鍋確是有傳統(tǒng)的,早在兩三千年前上古商周時(shí)期,已開(kāi)始吃火鍋了。那么,古代中國(guó)人怎么吃火鍋,喜歡吃什么火鍋?
如果追究火鍋的源頭,當(dāng)從商周時(shí)期的青銅鼎說(shuō)起。鼎是商周時(shí)期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具———即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于,鼎有三足,不需要另置灶臺(tái),可直接置于地面,做飯時(shí)將木柴放在腹下燃燒就行,不少鼎出土后,腹下有煙熏火燎的痕跡,就是這種原因,而這正是火鍋的加熱特征。
這種鼎,其實(shí)就是一種火鍋,將炊器與盛器結(jié)合到了一起。
2010年11月,在陜西西安咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地上,清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鐘和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米,有蓋,令考古人員驚訝的是,鼎內(nèi)竟然還有骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定,被認(rèn)定是狗骨,證明這是一鍋狗肉湯,被圈內(nèi)趣稱(chēng)為“狗肉火鍋”。
而在更早的西周,甚至再早的商代墓葬考古中,也出土過(guò)火鍋。
1974-1975年,在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬,其中一只出土于二號(hào)墓中,上面有銘文“白乍井姬鼎”。此鼎造型奇特,只有一只足,上部是立耳鼓腹圓鼎,底部中央有一圓柱鼎足,立于一個(gè)三足盤(pán)上。經(jīng)分析,這不是普通做飯的鼎,而是當(dāng)時(shí)的火鍋,底部盤(pán)內(nèi)可置炭火加熱,方便將火源與菜品一起端到桌上。從其容量來(lái)看,盛滿(mǎn)菜也只夠一人食用,進(jìn)而推測(cè)是分餐制情況下所用,一人一只,吃的是“小火鍋”。
到了漢魏時(shí)期,人們吃火鍋更為普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看,此時(shí)已有各式各樣的火鍋,火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類(lèi),出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等;除了吃分餐制形式的“小火鍋”外,那時(shí)人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。
南京博物院在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎,直接證明墓主、西漢江都王劉非是一位十足的火鍋“吃貨”。而且,不只證明他喜歡吃火鍋,還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎,就是將鼎分成不同的燒煮空間,避免不同味道的料湯串味,其飲食原理就是現(xiàn)代的鴛鴦火鍋,方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。鼎分5格,中間圓格外面再分出4格,可以將豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉這類(lèi)肉品,放在不同的格內(nèi),從而能吃到5種不同風(fēng)味的火鍋。
2007年初在南水北調(diào)工程、湖北鄖縣境內(nèi)上寶蓋遺址上發(fā)現(xiàn)的一只陶質(zhì)火鍋,則與現(xiàn)代鴛鴦火鍋設(shè)計(jì)完全一樣。經(jīng)鑒定,此火鍋系西漢時(shí)期炊具,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的鄂西人也吃火鍋了。(金羊網(wǎng))