10月21日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽在廣西南寧市落下帷幕。在這次比賽中,我市山陽(yáng)縣津津大廚房主廚黃博作為參加全國(guó)第二屆中餐技能創(chuàng)新大賽的唯一一名陜西選手,在全國(guó)各地6500多名選手中,以精湛的技藝,制作涼菜“如意腰絲”、“錦雞迎奧運(yùn)”和熱菜“秋蟹映月”分別奪得涼菜金獎(jiǎng)和熱菜特金獎(jiǎng)。近日,記者專程采訪了載譽(yù)歸來(lái)的黃博,為大家揭開小城“食神”的神秘面紗——
比賽前,充分準(zhǔn)備
黃博告訴我們,他是7月份在《餐飲世界》上看到“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽消息的,他當(dāng)時(shí)特別想?yún)⒓舆@次比賽,就報(bào)了名,隨后是一個(gè)多月緊張的備戰(zhàn)時(shí)間。在這期間,剛好趕上山陽(yáng)縣舉行農(nóng)家樂(lè)廚藝大賽,黃博經(jīng)過(guò)整整一天的準(zhǔn)備,在9月26日的比賽中,輕輕松松拿了第一名。
黃博認(rèn)為,無(wú)論干什么事情,要么不干,要干就要干好。今年30歲的黃博在山陽(yáng)縣城里也算是個(gè)名人,擁有一家規(guī)模不算小的飯館;從初中畢業(yè)在小餐館里洗碗算起,他已經(jīng)在餐飲這一行干了15年。盡管他從來(lái)沒(méi)有專門拜過(guò)師學(xué)廚藝,但無(wú)論在哪一家飯店干活,他一有機(jī)會(huì)就留心跟師傅多學(xué)一點(diǎn)。黃博的妻子陳靜告訴我們,黃博訂閱的有《商界》《中國(guó)烹飪》《四川烹飪》《餐飲世界》等雜志,每年都要花好幾千塊錢購(gòu)買相關(guān)資料。她很支持黃博參加一些重要的廚藝比賽,多一些向別人學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),不斷充實(shí)自己和提高自己,去年的第16屆廚師節(jié),黃博已經(jīng)在網(wǎng)上報(bào)了名,最后因?yàn)槊](méi)有去,夫妻倆遺憾了好一陣子。
比賽時(shí),沉著冷靜
去南寧的比賽已經(jīng)過(guò)去一個(gè)多月了,黃博和妻子陳靜回憶起參加比賽的情景,仿佛還和昨天一樣。陳靜告訴我們,比賽是她陪著愛人一起去的,黃博為了取得好成績(jī),從8月份報(bào)名以來(lái),就廢寢忘食地埋頭“復(fù)習(xí)”。
10月18日到南寧后,當(dāng)天下午他們按照規(guī)定去抽簽,以確定第二天初賽的主原料。黃博當(dāng)時(shí)抽到的是“海參”,19日上午初賽時(shí),黃博憑著一道名為“遼參螺旋肉”的菜順利通過(guò)了第一關(guān),為自己贏得了進(jìn)入復(fù)賽的機(jī)會(huì)。20日上午復(fù)賽時(shí),由參賽者自己選擇做兩道涼菜,黃博的“如意腰絲”和“錦雞迎奧運(yùn)”獲得了涼菜類金獎(jiǎng),再一次進(jìn)入了決賽圈。黃博最后做的一道菜就是《秋蟹映月》,為了盛這道菜,他還專門花700多元錢買了個(gè)玻璃盤子。不過(guò),這道菜也沒(méi)讓他失望,最終為他贏得了特金獎(jiǎng)的榮譽(yù)。
得獎(jiǎng)后,再接再厲
得獎(jiǎng)回來(lái),黃博一臉平和?;叵氡荣惤?jīng)過(guò),他說(shuō),參加類似的比賽的確是一個(gè)難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),本次比賽門檻比較高,參賽的選手必須是各大城市大店、名店、旺店的廚師長(zhǎng)或者行政總廚,參賽選手的菜品基本代表了當(dāng)?shù)夭惋嫷淖罡咚?,而且和以往的比賽多采用燕鮑翅不同,這次創(chuàng)新大賽更加突出了民族化、區(qū)域化和大眾化的特點(diǎn),講究實(shí)用、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,給自己留下了極深的印象。廚藝也和其它知識(shí)一樣,要想有成就,就要經(jīng)常學(xué)習(xí)、大量閱讀,多采用新技術(shù)、新原料、新調(diào)料,主要是創(chuàng)新,要把自己最好的狀態(tài)表現(xiàn)出來(lái),最好的水平發(fā)揮出來(lái)。
黃博說(shuō),他現(xiàn)在除了把自己的津津大廚房經(jīng)營(yíng)好之外,下一個(gè)目標(biāo)是參加全球華人的“中國(guó)世界烹飪大賽”。(本報(bào)記者 程小燕)