2011年FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)第73次會議對鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個安全標(biāo)準(zhǔn)主要基于長期攝入鎘引起腎功能損害風(fēng)險建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過1500微克，便可認(rèn)為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。
比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃400克（8兩）鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但實(shí)際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，已超過了世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI；然而，如果每天只吃150克（3兩）含量為每公斤0.3毫克的（雖然鎘含量超標(biāo)了），但是每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，也還沒有超過世界衛(wèi)生組織設(shè)定的PTMI。
所以，就算大米中鎘超標(biāo)了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標(biāo)準(zhǔn)，而且，吃得越多，健康的風(fēng)險也就越大。
如何預(yù)防應(yīng)對？
政府部門當(dāng)務(wù)之急是在監(jiān)測基礎(chǔ)上及時公布不合格大米信息，并嚴(yán)格對不合格產(chǎn)品的處理；在查清污染源的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好高鎘污染區(qū)大米的管理；對已查清的重點(diǎn)污染農(nóng)田，開展源頭控制。
對社會大眾，提倡膳食多樣化，尤其是以大米為主食的南方居民，適當(dāng)增加主食品種以分擔(dān)部分風(fēng)險；另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營養(yǎng)不良狀況對鎘過量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過量攝入對人體健康的危害。（中新網(wǎng)）