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          入夏必須要學會降溫吃法

               進入夏天,學幾道清涼爽口的小菜,為火熱的天氣降降溫,讓心情更爽快。

                手工素涼面

            材料:

            普通面粉500克 雞蛋1個(或使用堿/蘇打5克)  配菜(按個人口味增減)  黃瓜1/2條  胡蘿卜1/2根  香菜適量

            調料:

            鹽  糖  芝麻  香油  陳醋

            四川擔擔面醬(或豆瓣醬)

            油潑辣子和香蒜汁

            做法:

            1. 在面粉里打入雞蛋,放適量水并加少許鹽,和成面團后用保鮮膜包著醒面半小時

            2. 趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿卜切絲,香菜切碎,辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好

            3. 把面團分成幾團,撮成長條形狀,用搟面杖壓扁

            4. 按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐,把長條的面軋成長條的面片,再軋成面條

            5. 燒一大鍋開水,水沸后放入面條,水再次沸騰后把火稍微調小(否則水容易溢出),面煮至八成熟悉時關火,迅速拿到冷水下沖,滴干水后用油攪拌一下。加上配菜,然后按個人口味加各式調料攪拌均勻即可。

            懶人小TIPS:

            1. 使用手搖壓面機制作面條,面片的寬度有限制,因此要弄成長條形的面團,壓扁,再用機壓成長條形的面片。用手搖壓面機的好處就是在有機器壓面片和切面條,手搟的工夫就省了很多,隨便壓一下壓扁之后就是機器的工作了。

            2. 面煮了以后會稍微變粗,因此壓面片的時候請把面稍微壓細。壓好的面條為防止粘在一起,請撒干面粉,每次軋出來的面都分開放置,不要堆放在一起成山防止因重量的壓力粘在一起。

            3. 煮面時水一定要夠多,因為手工的新鮮面條帶有很多干面粉,水不夠多就會變成糊糊。若是怕面條粘,煮面時可用筷子由下往上夾(托),不要拿筷子隨意攪動,以防面條攪斷。

            4. 不喜歡用冷水沖的,可以用風扇吹,反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘,若覺得面不夠涼,還可以放進冰箱冰著。

            5. 涼面調料隨個人口味,能吃辣的就加辣的醬料入油潑辣子之類的辣椒油、四川擔擔面醬等,不能吃辣的就加豆瓣醬、芝麻醬。反正愛怎么吃就怎么加。

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