中新網(wǎng)金華12月12日電(曹丹)近日，國際知名學(xué)術(shù)期刊《美國科學(xué)院院報(bào)》(PNAS)上發(fā)表了題為《中國東部浙江上山遺址發(fā)現(xiàn)距今一萬年的稻米酒》的最新研究成果。
“一萬年的上山米酒！”“世界上最早的米酒，名副其實(shí)了！”作為該項(xiàng)研究的合作成員之一、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平難掩激動(dòng)之情，連發(fā)兩條留言。
浙江金華浦江縣上山考古遺址公園外景。蔣樂平供圖20多年前，在浙江金華浦江縣黃宅鎮(zhèn)上山村，一粒埋在土壤深處的炭化稻米和幾塊摻雜了礱糠碎殼的陶片，揭開了沉睡萬年的“上山文化”遺址面紗，將中國的稻作文明史前推至1萬年前。
經(jīng)過多次考古挖掘，上山文化遺址被證實(shí)存在環(huán)壕、房屋建筑等定居證據(jù)和稻谷的收割、加工工具以及作為糧食儲(chǔ)存、食用的跡象，因此被譽(yù)為“遠(yuǎn)古中華第一村”。
酒在世界各地的文化中扮演著重要角色，其對人類文化發(fā)展的深遠(yuǎn)影響已然超越飲品范疇。然而，釀酒技術(shù)是何時(shí)起源、如何產(chǎn)生和發(fā)展的，至今仍是未解之謎。
2021年，在距離浦江不遠(yuǎn)的金華義烏橋頭遺址，發(fā)現(xiàn)了9000年前先民飲酒的證據(jù)。這一重大發(fā)現(xiàn)令上山遺址研究人員不禁思考：上山文化早期有沒有酒？
為了找到問題的答案，美國斯坦福大學(xué)、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所3家單位共同合作，從上山遺址采集了12件陶器殘片進(jìn)行微體化石提取與分析。
研究發(fā)現(xiàn)，陶器殘留物中含有多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草等，且許多淀粉顆粒表現(xiàn)出酶水解和糊化的跡象，表明存在發(fā)酵過程。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)了大量真菌成分，包括紅曲霉和酵母細(xì)胞，這些真菌遺存與現(xiàn)代發(fā)酵產(chǎn)生的真菌形態(tài)高度一致。通過模擬傳統(tǒng)發(fā)酵過程，并將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與陶器樣品中的微化石特征比對，研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步證實(shí)了上山遺址存在稻米酒遺存。
種種證據(jù)表明，在稻米馴化早期階段，上山先民已使用陶器釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。這些酒精飲品可能在儀式性宴饗活動(dòng)中扮演了重要角色，并可能是推動(dòng)新石器時(shí)代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。
“上山的馴化稻為釀造發(fā)酵酒提供了穩(wěn)定的資源，加之當(dāng)?shù)販嘏瘽駶櫟臍夂驗(yàn)檎婢纳L提供了理想環(huán)境，這些都加速了酒精發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展?！笔Y樂平說，“世界上最早的稻米酒出現(xiàn)在上山，并不令人意外?！?完)