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          冬至吃餃子寓意多 外國餃子不妨嘗嘗鮮

          冬至吃餃子寓意多

          2012-12-21 09:44:44

            今天是12月21日冬至日,俗話講“冬至大如年”,在這一天,南方人有吃湯圓的習(xí)俗,北方人則會選擇吃餃子。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)成分配均衡,冬天享用有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效,而餃子不同的餡中也有不同的寓意和學(xué)問,你知道多少呢?

            餃子餡的N種寓意

            餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見的韭菜餡預(yù)示著久財之意。最為常見的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,飽鼓之意,謂之鼓財。最后還有最近興起的酸菜餡,據(jù)說有算財之意。而芹菜餡則為勤財之意,勤即經(jīng)常,頻繁的源源不斷,謂之勤財。

            養(yǎng)著哲學(xué) 全在餡里

            據(jù)傳聞,冬至日吃餃子的傳統(tǒng)緣起東漢醫(yī)圣張仲景,在冬天張仲景看到百姓因寒冷凍壞了耳朵,故把御寒的藥物用面皮包成耳朵形狀的物體,起名“嬌耳”。在冬至那天煮熟讓人們連湯吃下,保護(hù)耳朵。

            如今我們常吃的餃子中,餡基本都是肉菜結(jié)合,多種食物原料的搭配使得營養(yǎng)素比較全面。

            但根據(jù)每個人喜好不同,肉與菜的比列也不盡相同,多放肉餡,少放蔬菜,盡管會讓餡變得不是很“柴”,但是這會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于健康。同時,傳統(tǒng)上使用蔬菜原料時要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

            要達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡,首先要從餡入手,降低肥肉和動物油的使用量,提高蔬菜的含量。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,如香菇、木耳、梅干菜等。這樣能減少膽固醇和脂肪的吸收量。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替部分肉類,降低脂肪含量。同時,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

            少吃熱餃子 小心傷到胃

            吃餃子時,許多人都愛吃剛出鍋的熱餃子,但現(xiàn)在有越來越多的研究顯示,食用過熱的食物與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。

            據(jù)人民網(wǎng)報道,人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能承受50—60℃的食物,超過這個溫度食道的黏膜就會被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的食物,黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷,可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù),會引起黏膜質(zhì)的變化,進(jìn)一步發(fā)展可能會變成腫瘤,最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。

            世界都愛吃餃子

            餃子最為傳統(tǒng)的中國美食,如今在世界上也有了一席之地,隨著越來越多的中國人移居海外,餃子也被帶到了世界各地。而這些“外國餃子”也入鄉(xiāng)隨俗,在餡里面加入了很多異國元素,有些做法與吃法也不在相同了。這個冬至日,國人不妨換個花樣,也來嘗嘗鮮。

            朝鮮餃子餡里加辣椒。朝鮮餃子以牛肉為餡,并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒,包的餃子是半月形立著。

            日本餃子配魚湯。日本人喜歡把餃子煎著吃,并配上魚湯。日本餃子常采用海鮮和姜混合做餡。

            俄羅斯餃子個頭大。俄羅斯人常用牛肉、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥做餡,還喜歡加些辣椒末。他們包的餃子個頭大,煮餃子用的是牛骨湯。不過,喝煮餃子湯是第一道菜,吃餃子是第二道菜。

            意大利餃子離不了奶酪。意大利餃子的餡料與中國的大相徑庭,奶酪、洋蔥、蛋黃和肉才是主料,有時也加些菠菜、番茄。他們包餃子時,會把面壓成長條,一勺勺放好餡,在面的邊緣沾上水,再用同樣的一條面片合在一起壓好,然后用刀一一切開,煮著吃。

            墨西哥吃罷餃子再喝湯。在墨西哥,常用洋蔥、牛肉、番茄、芹菜做餡,餃子皮不是搟的,而是用手壓成長方形。包好的餃子放到用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮,人們吃完餃子再喝碗湯。(中新網(wǎng) 陳龍)

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