近日,記者調(diào)查了島城的豆?jié){市場,一些不法商販,在制作豆?jié){時,加入了豆?jié){香精、豆香素粉等添加劑,以提高自己豆?jié){的香度、濃度、甜度。而在調(diào)查中,批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶曾對記者稱,在城陽區(qū)正陽路的一家永和豆?jié){店,經(jīng)常從他們店進添加劑,且用量很大。
那么,這位商戶反映的情況是否屬實呢?難道“名牌豆?jié){”永和豆?jié){里面也添加了香精?
5月4日,記者成功應(yīng)聘永和豆?jié){服務(wù)員,深入店內(nèi)打工,進行暗訪調(diào)查。在調(diào)查中,記者發(fā)現(xiàn)永和豆?jié){確實是豆子并使用大型豆?jié){機磨出來的,在廚房中記者并未發(fā)現(xiàn)類似豆?jié){香精之類的添加劑。在打工中,雖然記者未發(fā)現(xiàn)店內(nèi)廚師使用添加劑情況,但卻發(fā)現(xiàn),永和豆?jié){存在著用工、衛(wèi)生、服務(wù)等問題。
不看證件和健康證,直接上崗
5月2日,記者在市場調(diào)查豆?jié){時,無意得到了這樣一則信息。
“城陽正陽路一家永和豆?jié){店在制作豆?jié){時,使用添加劑。”城陽批發(fā)市場調(diào)味品區(qū)的一位商戶這樣告訴記者。在暗訪中,這家商戶還告訴記者,那家永和豆?jié){店經(jīng)常從他那里進貨,而且用量很大,一直是他們的長期客戶。
那么,這位商戶說的是事實,還是為了做生意而故意夸大?已是豆?jié){中“知名品牌”的“永和豆?jié){”,真如這位商戶說得那樣,像小商販一樣往豆?jié){里添加添加劑來提香嗎?號稱是石磨的“豆?jié){”,究竟是怎么制作出來的呢?
為了驗證此信息的真?zhèn)?,記者決定應(yīng)聘永和豆?jié){,深入內(nèi)部,一探究竟。
5月2日中午,記者來到這家位于城陽正陽路的永和豆?jié){店。當(dāng)記者表明來意之后,女收銀員告訴記者,店長現(xiàn)在不在店中,應(yīng)聘一事,都是由店長決定,希望記者第二天再來應(yīng)聘。不過她也向記者透露,現(xiàn)在店中確實缺人,應(yīng)該很好應(yīng)聘。
5月3日上午,記者再次去該店應(yīng)聘的時候,店長依然不在。而3日下午,該店的副店長終于在店中露面。當(dāng)天他得知記者想應(yīng)聘臨時工時,十分感興趣。便簡單詢問了記者的情況之后,得知記者是學(xué)生,雖然還在上學(xué)但可以隨時上崗之后,就同意記者來店上班。
隨后,他告訴記者在永和豆?jié){店工作時的待遇:“一個小時是5塊錢,如果表現(xiàn)好,可以漲到一個小時6塊錢。”之后,他簡單記錄了記者姓名和聯(lián)系方式之后,告訴記者,明天一早就可以上班。“營業(yè)時間是早上6點30分到晚上9點,來上班必須6點之前趕到店中。”
在應(yīng)聘時,記者發(fā)現(xiàn),店主根本沒有看記者的任何證件,也沒有索要健康證等餐飲行業(yè)從業(yè)人員所必備的健康證明。對于記者存在的疑慮,在以后打工的日子里,記者從一位店員的口中得到了合理的解釋。在永和豆?jié){店工作時,一位店員曾告訴記者,因為永和豆?jié){的待遇非常低,很多都已經(jīng)不干了,“五一節(jié)”的時候,一下子走了好幾個人,現(xiàn)在十分缺人手,所以,不管是誰,只要愿意干,就可以來店里上班。
不過,這位店員也告訴記者,“很少人會在永和豆?jié){長期干活,工作又臟又累,休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了,一個月就1000元多一點。所以凡是有點想法的人,都不會在這里長干下去,我打算干滿這個月,拿到自己工資之后,就走人。”
餐具從不消毒,消毒柜只是個擺設(shè)
5月4日早上5點50分左右,記者再次來到這家永和豆?jié){店,準備在店中工作。此時,店內(nèi)已有幾名工作人員到了店中,他們正坐在椅子上閑聊。記者過去跟他們聊了一會,在攀談中,記者得知,該店的廚房在二樓,廚師是提前來店的,他們要磨豆?jié){,炸油條,并準備粥、小菜等各類食品。而服務(wù)員主要在一樓工作,早上6點到店之后,主要是打掃衛(wèi)生、準備餐具等開業(yè)前的準備工作。
副店長見記者來了之后,就讓記者去換衣間換工作服。
出來之后,副店長就讓記者跟著店中的服務(wù)員學(xué)習(xí),“需要做什么工作就問問她。”之后,副店長就回到收銀臺,繼續(xù)忙碌起來。
記者要跟隨學(xué)習(xí)的服務(wù)員姓王,是一位20多歲的女服務(wù)員。這位服務(wù)員戴著眼鏡,她告訴記者當(dāng)天要做的工作:“我們是六點半開業(yè),在六點半之前,我們要做的任務(wù)就是,打掃衛(wèi)生,準備打包豆?jié){的蓋子,豆?jié){的吸管,將抹布清洗干凈,將筷子裝進布條里面。”
這半個小時的準備工作也是很忙碌的,洗抹布,拖地,準備餐具。而就在店里服務(wù)員都開始忙乎的時候,記者發(fā)現(xiàn)了這家永和豆?jié){店的第二個問題:“餐具不消毒”。
該店的一樓是餐廳、二樓是廚房,一樓和二樓之間有一個小型的貨梯,豆?jié){、油條、小菜、餐具等都是通過這個小貨梯傳遞的,而服務(wù)員平時很難到二樓,廚房就更難進去了。
一樓餐廳的廚具是二樓清洗的,清洗之后,放到框子里,通過貨梯傳到一樓。記者在一樓接餐具的時候,要將盛豆?jié){的碗擺放在服務(wù)臺的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。
勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒柜里面,而筷子,是要先放到一個紅色的布袋里面,再放到消毒柜里面。但是記者發(fā)現(xiàn),這個消毒柜只是一個擺設(shè),根本就沒有工作過。記者咨詢過,勺子和筷子都是在二樓清洗的,清洗也只是用水簡單清洗。記者發(fā)現(xiàn),在一些勺子和筷子上也有污漬,明顯沒有清洗干凈。
皮蛋瘦肉粥要多放水,菜餿了還端給顧客
在簡單辛苦的工作中,記者發(fā)現(xiàn)了永和豆?jié){的第三個問題:“食物質(zhì)量問題”。輕易發(fā)現(xiàn)了這個問題主要是因為記者在工作的時候遇到的一些顧客投訴事件,其中有兩件事情記者印象特別深刻。
第一件事情是一天早上,兩個20歲左右的年輕人在永和豆?jié){店用早餐。記者看到點餐單子上寫著“皮蛋瘦肉粥”的字樣。幾分鐘之后,二樓廚房工作人員將兩碗“皮蛋瘦肉粥”通過貨梯傳到了一樓。
記者將粥放在盤子里后,給顧客端去。在路上,記者就發(fā)現(xiàn)了這個粥不對勁,就是感覺這個皮蛋瘦肉粥太稀了,難道這是永和豆?jié){店的特色?
可是端給顧客的時候,記者發(fā)現(xiàn)自己錯了。顧客一看這粥,馬上不愿意起來。“你們這是皮蛋瘦肉粥嗎?你們這粥是什么時候熬得?是粥啊還是湯???”一連串的問題,讓記者難以回答。
店長聽見之后,馬上向顧客賠禮道歉。店主告訴記者,馬上通知二樓給他們換兩碗粥。幾分鐘之后,二樓又傳下粥來,第二次的粥比先前確實濃了不少。
后來記者詢問原因的時候,一位服務(wù)員這樣告訴記者:“前兩天皮蛋瘦肉粥有點濃,讓店長看見了,店長不樂意了,當(dāng)時對廚師提出了要求:多放水。”
后來這幾天的粥一直都很稀,而顧客反應(yīng)皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是,一旦顧客反映,就換稠的,否則就不用管。
另外一件事情是一天中午,一個顧客點的是酸菜肉絲面??墒?,當(dāng)記者把面端上之后,顧客嘗了一口,就開始生氣了:“服務(wù)員,你過來看看,你們這用的什么菜?都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來?”記者過去之后,聞了一下,一時語塞。
看到記者解決不了問題,店長又來了,先是告訴顧客,酸菜就是這樣的,就是這個味道。但是,這位顧客并不是那么好糊弄的。“我來你們店不是一次兩次了,以前你們的酸菜肉絲面不是這個味道?。?rdquo;
之后,這位顧客就讓店主嘗嘗,店主簡單一嘗,臉色馬上變了。她馬上用對講機對二樓的負責(zé)廚師詢問,這菜是什么時候做的?一邊說著一邊走進了一個辦公室,對話盡量不讓顧客聽到。記者聽到一番爭執(zhí)之后,店長回到顧客前,答應(yīng)給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。
關(guān)于工作服
所謂的工作服其實就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間,其實是一個廢棄的洗手間,上面寫著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里,不斷有顧客想上洗手間,都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。
走進洗手間改造的換衣間,里面十分臟亂,幾乎沒有落腳的地方。在換衣間里,記者看到有不少沒有洗過的工作服散落在地上,拾起來聞了一下,有的上面還有一股發(fā)霉的味道。“隨便找一件衣服穿上就行。”副店長告訴記者。
記者翻了翻,終于找到一件相對比較干凈的衣服穿在身上,并按照要求,帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。
能糊弄過去就糊弄過去
這次換餐之后,一位服務(wù)員這樣告訴記者,其實,一些菜都是事前做好的,顧客要的時候,直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐,就比如這次的酸菜,其實是多天前做好的,一直沒有銷售出去,便一直用著,直到顧客發(fā)現(xiàn)了問題,才會去解決問題。
除了這兩次事件之后,記者還遇到一些問題,比如甜豆?jié){不甜,熱油條不熱等問題。其中一次,一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的,非讓記者吃一口試試,記者不吃,幾乎就要打起來。
記者感覺到,永和豆?jié){的食物并不能達到自己承諾的標(biāo)準。與此同時,因為低廉的工資很難招到合適的服務(wù)員,所以,永和豆?jié){相應(yīng)的服務(wù)也很難跟上。
跟幾個服務(wù)員交流過,“能糊弄過去就糊弄過去”,這是一個服務(wù)員給記者的建議。顧客是要看人的,有的人就是挑剔,無論怎么伺候都很難達到他們想要的標(biāo)準。對于這樣的顧客,一定要學(xué)會裝聾作啞。還有在服務(wù)的時候,一定要盡可能地省體力省事。
比如要求顧客點的餐必須放在托盤里,但是實際操作的時候,只要店長不在,服務(wù)員就可以直接用手端。而用手端,手指頭就會經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時候,量不要太多,也不要太少。太多要被店主罵,太少要被顧客罵。記者有一次,舀豆?jié){的時候,不小心盛多了,被就一個服務(wù)員責(zé)備了幾句。
每一個服務(wù)員都有一個萬能的抹布,收拾餐具的時候,都是靠這個抹布來清理。幾個小時之后,干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑,聞起來,有一股十分刺鼻的味道。
服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客,因為這樣清理起來會很難。“有的人吃飯弄得桌子上、地上到處都是,收拾起來太麻煩了。”服務(wù)員告訴記者,遇到這樣的顧客,是服務(wù)員最大的痛苦。
記者在當(dāng)服務(wù)員的時候,店長在的時候,是一個標(biāo)準的要求,如果店長不在,則是另一套服務(wù)標(biāo)準。“這么低的工資,卻出這么大的力,誰會去費力去干呢?”總之,在服務(wù)方面,服務(wù)員對永和豆?jié){也多有怨言。
一個全國連鎖的知名餐飲業(yè),卻在雇工方面持這樣的態(tài)度,而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度,這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員,無論是素質(zhì)上還是服務(wù)上,能達到他們向顧客承諾的標(biāo)準嗎?
廚房味道大環(huán)境差,洗碗池泛臟水
因為這家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局,讓記者平時很難進入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時都在工作著,所以記者平時的行動也不是很方便。
只有每天在早上用餐和中午用餐的時候,記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到,還會對記者進行責(zé)怪。
進了幾次廚房之后,記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房內(nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對比。樓下餐廳窗明幾凈,樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔,樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中,記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味,記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來。
二樓的廚房分為三個部分,一個是在最外側(cè)的房間,這個房間與樓下的服務(wù)臺相通,中間連著小貨梯。這個房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品,像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜,還有餐具。當(dāng)他們收到來自一樓的訂餐單之后,他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面,然后通過貨梯傳遞到一樓。
另外兩個部分就是廚房內(nèi)部,廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的,讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個隔間,里面是大型豆?jié){機。
在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方,每次記者看洗碗池,里面都有一些污水,上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說,餐具就是在這里清洗的。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來的,記者的心里就一陣反胃。
廚房的地面上,像很久沒有打掃一樣,地面上油跡斑斑,踩上去還會粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙,看上去,也像是多年沒有洗過一樣。
4元一杯豆?jié){沒啥特別的,他們賣的是品牌
來永和豆?jié){就餐的顧客,一般都會要一碗豆?jié){。“原味豆?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”,這是永和豆?jié){最常見的三個品種。
但是,記者發(fā)現(xiàn),三種豆?jié){都是來自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么?
原味的不加糖,甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會被責(zé)怪),冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里,然后用冰箱冰一會兒。
永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的,原料用的是大豆,設(shè)備是大型的豆?jié){機。記者曾去廚房看過多次,并未發(fā)現(xiàn)商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來也被印證是凝固劑,主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時候,記者是很難進去的,所以,記者并沒有看到永和豆?jié){的制作過程中違規(guī)使用過添加劑。
豆?jié){磨好之后,通過貨梯由二樓傳到一樓。然后,二樓的工作人員下樓,將豆?jié){倒進恒溫加熱桶里。恒溫加熱桶是保持豆?jié){高溫的。顧客點了豆?jié){之后,就從這里舀出豆?jié){,然后端給顧客,對顧客說:“豆?jié){都是現(xiàn)磨的。”
暗訪最后,記者感慨,高價賣到4元一杯的永和豆?jié){,并沒有他們宣傳的那么神圣。永和豆?jié){的一位員工說,真正好的豆?jié){還是自己家里用豆?jié){機打的。另一位永和豆?jié){的工作人員也告訴記者,其實永和豆?jié){的制作方法與其他豆?jié){店相比,差別并不大。而永和豆?jié){賣得又貴,客戶又多,最主要的原因是永和豆?jié){已經(jīng)做出了品牌。
在永和豆?jié){,記者感受到,雖然店長對該店餐飲衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品質(zhì)量等問題也十分重視,經(jīng)常會對員工的一些不符合要求的行為進行糾正。但是,永和豆?jié){的低工資,使其難以招到高素質(zhì)的服務(wù)人員。人員流動頻繁,招工告示天天張貼,店里的臨時工、臨時廚房工作人員更多只把永和豆?jié){當(dāng)成了臨時過渡的場所。而永和豆?jié){的主要工作人員,恰恰就是這些流動人員。據(jù)了解,任何一家永和豆?jié){加盟店,在加盟之初,最重要的一個條件是承認并遵守永和豆?jié){集團章程和加盟經(jīng)營理念。記者在這家永和豆?jié){店發(fā)現(xiàn)的種種問題,不知道有沒有違反永和豆?jié){集團章程和加盟經(jīng)營理念。希望這些問題,能讓永和豆?jié){重新審視自己。工作的辛苦
營業(yè)時間是早上6點30分到晚上9點,來上班必須6點之前趕到店中。店員告訴記者,很少人會在永和豆?jié){長期干活,工作又臟又累,休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了,一個月就1000元多一點。一般情況下,在早上6點30分之前,二樓的廚房就已經(jīng)把豆?jié){磨好了。豆?jié){盛放在大桶里,再通過貨梯傳遞到一樓之后,二樓會下來一個工作人員,把豆?jié){倒在一樓一個豆?jié){恒溫加熱器里面。
從6點30分開始,店里就開始有客人來就餐了,服務(wù)員的工作也開始忙碌起來。一樓服務(wù)員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時進行的。(本文來源:人民網(wǎng))