近日,網(wǎng)上有傳言“番茄中含有尼古丁”,引起不少人的恐慌。專家表示,番茄中尼古丁的含量“微乎其微”,基本可忽略不計。事實上,不只番茄,不少食物中都含有尼古丁。
除了煙草,大量茄科植物都含尼古丁
“其實,除了煙草之外,人們早就發(fā)現(xiàn)其他茄科植物當中也含有尼古丁。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說,在茄科植物中,有很多品種都為人類所鐘愛并大量栽培,比如茄子、番茄和甜椒,調(diào)味品的寵兒辣椒,被歐洲人當成主食的土豆,還有素有保健美名的枸杞,都是茄科門下。甚至早在1852年,就有人發(fā)現(xiàn)腐爛的土豆中含有尼古丁。
范志紅介紹,此后有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定。按干重計算,土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量則低于檢測限(1mg/kg)。番茄果實中的平均含量是2.31mg/kg,茄子是2.65mg/kg,青椒是3.15mg/kg。由于數(shù)據(jù)是按干重計算,而番茄含水量高達將近95%,所以實際含量要除以20,也就是0.12mg/kg。經(jīng)過加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中,尼古丁含量均低于檢測限,基本上可以忽略不計。
國家二級公共營養(yǎng)師李廣萍介紹,網(wǎng)上的報道夸大了尼古丁對人體的危害。事實上,即便是偏愛某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必擔心,以番茄為例,一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會對人體造成危害,生吃番茄也是如此。
李廣萍解釋說,番茄中含有大量對人體有益的成分:番茄紅素、維生素C、類胡蘿卜素等,可增強身體的免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂等作用,完全不必因其中含有的微量尼古丁而恐慌。
范志紅則指出,按毒理學資料,尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1mg/kg,按其低限0.1來算,50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險,這大約相當于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低,即便帶皮吃土豆,因為皮所占的比例很低,平均含量仍非常低。所以說,市民完全無需擔心吃番茄和土豆會造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非???,不會在人體內(nèi)長期積累。
每天1杯半番茄汁還可保護孕婦
范志紅介紹,有研究表明,有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明,牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發(fā)現(xiàn),其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產(chǎn)物,并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類食物的每日攝入量很少,其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。
也有研究證明,對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說,番茄汁對動物寶寶還有保護作用。研究發(fā)現(xiàn),在出生42天時,受到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響,新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降,而如果同時食用了番茄汁,這種不良影響就會被消除掉,和未受污染的動物達到同等水平。
按照這項研究中所用的番茄汁劑量,每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說,番茄不僅不會帶來尼古丁危害,反而能夠保護人們,降低被煙草毒害的風險。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅指出,除了番茄、馬鈴薯、茄子和辣椒,洋山芋、花椰菜、茶葉中也含有尼古丁。人們從日常飲食中攝取的尼古丁含量,僅為從1支香煙中攝取尼古丁含量的1/500。通過人體消化系統(tǒng)的分解后只有很少量會進入血液,一般此時含量很小,不會對人體造成危害。
李廣萍還說,土豆中也含有尼古丁,大部分存在于土豆皮中。鑒于有些家庭有將土豆作為主食的習慣,建議食用土豆時先去皮。