香蕉深加工過程中，香蕉容易氧化變色，遇熱后還會發(fā)生風味嚴重劣變，進而引起營養(yǎng)成分的變化。這個全世界香蕉深加工都面臨的難題，近日被華南農(nóng)業(yè)大學香蕉深加工課題組破解。預計５年內(nèi)可以實現(xiàn)６０萬噸香蕉的深加工，可以幫助蕉農(nóng)增收３０億元。
“打成漿的香蕉過一兩個小時就完全被氧化變黑，好不容易做成的白色香蕉粉只要加水就變黑了。”香蕉深加工課題組負責人、華南農(nóng)業(yè)大學教授楊公明說，由于這些難題以前沒有解決，目前國內(nèi)尚未建立起香蕉精深加工產(chǎn)業(yè)體系，深加工率幾乎為零。
通過香蕉深加工課題組歷時９年的研究，最終研發(fā)出了“液氮打漿”的技術(shù)，突破了香蕉加工過程中易氧化變黑的難題，同時通過酶解技術(shù)、低溫干燥技術(shù)有效遏制了加工過程中出現(xiàn)風味劣變的現(xiàn)象，保存了香蕉的天然營養(yǎng)和功能成分。在科研過程中，課題組共發(fā)表各種論文５０余篇，申請專利１０余個。
為了將科研成果產(chǎn)業(yè)化，課題組與廣東佛山市蕉業(yè)生物科技有限公司進行合作研究。目前已共同開發(fā)出香蕉牛奶、香蕉奶昔、香蕉燕麥等八種市場上很少見的香蕉深加工新產(chǎn)品。(新華網(wǎng))