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          民俗學(xué)家稱速凍餃子源于沈陽過年習(xí)俗

          民俗學(xué)家稱速凍餃子源于沈陽過年習(xí)俗

          2013-01-16 15:52:18

            時值冬季、尤其是在東北,買上幾袋速凍餃子吃已成居家百姓的常見事,速凍餃子也在這個季節(jié)變得格外熱銷。對此,民俗學(xué)家、沈陽市群眾藝術(shù)館研究員劉振操稱,“我們今天吃的速凍餃子,就起源于老沈陽的年俗——凍餃子。”

            據(jù)悉,在清初,餃子是沈陽人不可缺少的過年食品,就是家里再困難,過年也要包餃子。“這是因為,餃子形如元寶,春節(jié)吃餃子有‘招財進(jìn)寶’之意;二是餃子有餡,便于人們把各種吉祥的小東西包到餡里,以寄托人們對新一年的祈望。”劉振操介紹說,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。寓意吃到如意、糖的人,來年的日子更甜美;吃到花生的人健康長壽;吃到棗和栗子的人早生貴子。

            劉振操還透露,明末清初時期沈陽的家庭,一進(jìn)入臘月就要準(zhǔn)備過年的食物了,尤其是在農(nóng)村,家家戶戶除了殺豬宰羊,就是包大量的餃子、粘豆包、饅頭等,并且放在大缸里凍起來,以備從小年一直吃到正月十五。今天人們所吃的速凍餃子,就起源于幾百年前遼沈地區(qū)民間過年的習(xí)俗。

            對于餃子的歷史,劉振操介紹了一個有趣的典故:餃子起源于東漢時期,原名“嬌耳”。相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,他用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬。煮好后,再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵形狀的“嬌耳”再下鍋,煮熟后分給有凍傷的病人們吃。這樣,病人從冬至吃到除夕,在抵御了寒冷的同時,也治好了凍傷。張仲景以“祛寒嬌耳湯”救助饑寒貧病百姓的故事至今仍在民間流傳。

            宋代稱餃子為“角兒”,元朝時稱餃子為“扁食”,清朝有“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等稱謂。沈陽民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗,在清初就已盛行。年三十晚上包好餃子,待到半夜子時吃,取“更歲交子”之意,表達(dá)了“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

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