2、蛋白質(zhì)“愛(ài)”搭檔：
兩種或多種來(lái)源的蛋白質(zhì)同時(shí)食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，這稱為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。例如，谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而豆類(lèi)蛋白質(zhì)賴氨酸豐富，二者混合食用，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就得到了提高。
3、蛋白質(zhì)的消化率：
大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚(yú)肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此雞肉、魚(yú)肉更適合寶寶食用。
蛋白質(zhì)過(guò)剩給寶寶帶來(lái)4大健康問(wèn)題
充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)能夠滿足人體需要，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，兒童就容易生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、貧血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)、胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。