食品標(biāo)簽霧里看花
近日，記者走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，雖然通則尚未正式執(zhí)行，但超市里銷售的部分食品已提前貼上了營養(yǎng)標(biāo)簽，不過，仔細(xì)查看后就發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽參差不齊，很多消費者表示“看不懂”。
營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注參差不齊
衛(wèi)生部近日在新聞發(fā)布會上發(fā)布，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于2013年1月1日施行，這標(biāo)志著我國將全面推行食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。
《通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。
不過，記者走訪市場后發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽雖然已經(jīng)提前上崗，但不同產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注大不一樣。
在“美好時光海苔12g裝”的包裝袋上，記者看到“營養(yǎng)成分表”上除了列出了能量（240kj)、蛋白質(zhì)(2.6g)、脂肪(0.8g)、碳水化合物(2.8g)及鈉(324mg)外，還標(biāo)注了膳食纖維(0.8g)、鈣(16mg)、鐵(0.8g)、磷(30mg)的含量。而且，記者注意到，該營養(yǎng)成分表是以每份（12克)為單位的。
而在“edo梳打餅162克裝”包裝上，標(biāo)注的營養(yǎng)成分中同樣列出了能量（1842kj/千焦）、蛋白質(zhì)（10g/克）、總脂肪（12g/克）、碳水化合物（72g/克）、鈉（709mg/毫克）這5個元素的含量，不過，記者發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品直接將營養(yǎng)成分按每克進(jìn)行標(biāo)注。在該表格的脂肪一欄，分為飽和脂肪（8g/克)和反式脂肪（0.35g/克)。碳水化合物也分為糖（3g/克)和膳食纖維（13g/克)。另外，還列出了膽固醇的含量13mg/毫克，鉀的含量109mg/毫克及鈣鐵的含量。記者還發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽中還列出了維生素A和維生素C，雖然含量為0。
在“太平梳打餅干400克裝”上，同樣印有營養(yǎng)成分表，該產(chǎn)品按照每100克中，含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進(jìn)行標(biāo)注，在該營養(yǎng)成分表后，記者還看到廠家用星形標(biāo)志提醒消費者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”，消費者李阿姨對此表示：“我算了半天，也沒明白廠家這個提醒說的是什么，本來標(biāo)簽就讓我犯糊涂，加上這句提醒，我更暈了。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，按新《通則》規(guī)定，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是“規(guī)定動作”，其他項目都是“自選動作”。
中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊月欣教授表示，衛(wèi)生部于2008年發(fā)布實施了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。“它鼓勵企業(yè)標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，但這不是強(qiáng)制性的，現(xiàn)在市場上還有很多不合規(guī)的現(xiàn)象。比如每100克固體食品的能量少于或者等于170千焦時，才能在包裝上注明‘低能量’的字樣；‘高鈣’、‘無糖’、‘高蛋白’等同樣有量化要求，而很多食品企業(yè)在這方面不合規(guī)。”
消費者直呼看不懂
對于營養(yǎng)標(biāo)簽，消費者無疑是歡迎的，因為能更直觀地了解食品的營養(yǎng)價值。不過，記者采訪中，不少消費者直接表示“即使看了也看不懂”。
家住定福家園的辛女士告訴記者，她以前采購食品，主要看牌子、價格和口味，沒有注意過營養(yǎng)成分。“這次聽說了以后特意看了一下，但發(fā)現(xiàn)看不看都一樣，因為根本看不懂。以‘熱量’這一項來說，有的產(chǎn)品計量單位是千焦，有的卻是千卡，根本搞不清楚。”
23日，記者在歐尚超市隨機(jī)采訪了10位消費者，他們都表示不知道營養(yǎng)標(biāo)簽里的營養(yǎng)成分具體是什么。以某品牌 牛奶 為例，該產(chǎn)品將能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、糖、鈉、鈣一股腦全列在營養(yǎng)成分表上面。消費者童女士對此表示：“很多產(chǎn)品都是用每100克的含量來標(biāo)，還要根據(jù)我吃的量來換算，實在是太麻煩了，反而是按一整包為單位進(jìn)行標(biāo)注，我還能吃得明白些。”
采訪中，不少消費者表示，既然要注明成分，就應(yīng)該更通俗易懂，讓大多數(shù)老百姓都能看懂，或者在含量旁邊標(biāo)示人體一天應(yīng)該吸收的標(biāo)準(zhǔn)值，進(jìn)行對照。
楊月欣指出，科學(xué)研究和國外管理經(jīng)驗證明，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段。
她指出，從2013年1月1日起，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)需要按照《通則》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽的規(guī)范化，不僅要標(biāo)示營養(yǎng)成分和能量(“4＋1”)含量值，還需標(biāo)明其占營養(yǎng)素參考值百分比。屆時，食品是否有營養(yǎng)，營養(yǎng)是否平衡，將一“標(biāo)”了然，從而從生產(chǎn)源頭上來解決食品營養(yǎng)平衡的大問題。“換句話說，企業(yè)將不得不遵從均衡營養(yǎng)、健康第一的準(zhǔn)則進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)控制，否則將失去市場。”
不少產(chǎn)品未見營養(yǎng)標(biāo)簽
目前距離標(biāo)準(zhǔn)實施還有不到4個月，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，不少預(yù)包裝食品都未標(biāo)明“4＋1”的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，只標(biāo)示出了配料表。
在嘉頓香蔥薄餅、河南燴面、樂事波谷脆、默香酥餅等產(chǎn)品上，記者只看到配料表，沒有營養(yǎng)成分標(biāo)識。另外，在部分醬油、醋、食用油產(chǎn)品上，記者也沒找到標(biāo)注營養(yǎng)成分表。
據(jù)了解，根據(jù)國際食品法典委員會頒布的標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)標(biāo)簽是指使消費者了解產(chǎn)品營養(yǎng)特性的標(biāo)簽內(nèi)容，有助于促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，從而達(dá)到預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的目的。營養(yǎng)標(biāo)簽一般包含三個部分，即營養(yǎng)成分標(biāo)識、營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)知識指南。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，日益上漲的產(chǎn)品包裝成本是企業(yè)積極性不高的主要原因。也正是考慮到企業(yè)的“難處”，衛(wèi)生部雖然在去年10月12日就發(fā)布了《通則》，但將正式實施的時間延緩到了明年初。
此外，很多消費者對于食品營養(yǎng)表中數(shù)據(jù)的真實性也持保留態(tài)度。
楊月欣認(rèn)為，企業(yè)一旦標(biāo)注了食品營養(yǎng)表就代表了對消費者的承諾。近兩年，我國在營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示率上雖有大幅上升，但由于只能靠企業(yè)自愿，很多沒有專業(yè)檢測人員或財力有限的中小食品企業(yè)選擇不標(biāo)注。
另外，在對預(yù)包裝食品是否標(biāo)注營養(yǎng)成分的分類上，《通則》將預(yù)包裝食品分成了強(qiáng)制標(biāo)注與可以豁免兩大類。如袋裝休閑零食、餅干、沖調(diào)飲品等；速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸食品等速凍米面食品和冷凍調(diào)理品；單項營養(yǎng)素含量較高、對營養(yǎng)素日攝入量影響較大的腐乳、醬類等，從明年起都需強(qiáng)制使用營養(yǎng)標(biāo)簽，注明能量和主要營養(yǎng)素的含量，否則不得出售。
而現(xiàn)制現(xiàn)售食品、生鮮食品；包裝較小的產(chǎn)品；食用量小的產(chǎn)品則被豁免可以不標(biāo)營養(yǎng)成分，其中包括生鮮蔬菜、水果、生魚、木耳、蘑菇等。此外，因天然礦泉水、飲用純凈水、酒類產(chǎn)品不能提供營養(yǎng)素，也被豁免可以不標(biāo)。
另外，楊月欣提醒，為做好《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施前的準(zhǔn)備工作，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了過渡期限。2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
具體而言，餅干、醬油、肉醬、腐乳等過去很少標(biāo)注營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，以及過去有標(biāo)注的速凍食品、奶制品等，均在強(qiáng)制性標(biāo)注之列。
《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施在即，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生強(qiáng)烈呼吁消費者學(xué)會看食物營養(yǎng)標(biāo)簽。他說，食物營養(yǎng)標(biāo)簽中提供了食物營養(yǎng)和健康信息，如果能夠看懂食物營養(yǎng)標(biāo)簽，老百姓就可以通過閱讀標(biāo)簽來合理地選擇食物。選擇更適合自己與家人的食物，才能良好地保證健康。
吃得健康應(yīng)從購買開始
現(xiàn)代社會，人們已經(jīng)從吃好向吃得健康轉(zhuǎn)變?？墒侨绾尾拍艹缘酶訝I養(yǎng)與健康呢？針對這個問題，馬冠生的回答是：食物的營養(yǎng)與健康應(yīng)當(dāng)從購買開始。
他說，在選擇食品的時候，成年人往往會以自己的口味為喜好，家長往往會以孩子的口味為喜好，買回不少不健康的食品。為了不浪費，大家往往會將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購買這個源頭非常重要。
馬冠生舉例稱，他們曾經(jīng)對比過營養(yǎng)狀況好的孩子和營養(yǎng)狀況不好的孩子家庭的食物購買情況。
對比后發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)狀況好的孩子，其家庭購買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營養(yǎng)狀況不好的孩子，其家庭購買食物種類較為單一，食物搭配也很單調(diào)。從這個調(diào)查可以看出，購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關(guān)的。
4+1標(biāo)注有助合理選擇食品
國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。
楊月欣表示，食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。
新規(guī)定中要求強(qiáng)制標(biāo)示的四種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于大多數(shù)食物中都有的營養(yǎng)素，這三種營養(yǎng)素也是人體所需能量的主要來源，因此一般的營養(yǎng)標(biāo)簽都會標(biāo)示。而鈉是食鹽的主要成分，對此進(jìn)行標(biāo)示，能提醒國人改變口味太咸的膳食習(xí)慣。至于能量，則是食物產(chǎn)生的熱能，一般以大卡表示。
據(jù)介紹，一些發(fā)達(dá)國家除了“4＋1”外，還會標(biāo)示鈣、膽固醇等含量供消費者參考。專家表示，標(biāo)示“4＋1”，有助于顧客根據(jù)自己的健康狀況和營養(yǎng)需求，合理選擇食品。如牛奶中的蛋白質(zhì)含量豐富，而一些奶制品盡管味道很濃，實際上蛋白質(zhì)含量并不高，如果食品標(biāo)簽上明確了實際含量，就能有效引導(dǎo)顧客。
營養(yǎng)素參考值很重要
很多消費者反映看不懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標(biāo)識數(shù)字的含義。其實，食品營養(yǎng)標(biāo)簽上還同時標(biāo)示了所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比。只要你注意觀察營養(yǎng)素參考值，看懂營養(yǎng)標(biāo)簽就會變得很簡單。
預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求必須在標(biāo)簽上標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種營養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比。
楊月欣指出，所謂營養(yǎng)素參考值，是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定，有一個專門的計算公式。
中國營養(yǎng)協(xié)會給出的每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦耳（KJ)，如果某種餅干食品的實測熱量值為1823KJ，根據(jù)公式計算，餅干的標(biāo)簽上需要注明熱量的NRV值為22%。這就是說一袋這種餅干提供的熱量占每天機(jī)體需要熱量的22%，另外還需要通過其他食物攝入78%NRV(即6577kJ)的能量來滿足機(jī)體當(dāng)天的需要。
以此類推，就能計算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，消費者可以根據(jù)當(dāng)天已經(jīng)攝入量，來避免過量攝入營養(yǎng)素。記者在康師傅桶裝紅燒牛肉面上看到，營養(yǎng)成分表上標(biāo)明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營養(yǎng)素參考值的99%，而該產(chǎn)品面餅加上配料的重量已超過100克，也就是說，一天吃一包該產(chǎn)品，所攝入的鈉就已經(jīng)超標(biāo)。
另外，專家提醒，只需在網(wǎng)上搜索“中國居民營養(yǎng)素膳食攝入量”，便可查看到不同年齡、性別的人，每天需要的各類營養(yǎng)成分是多少。如果消費者能夠記得每天應(yīng)攝入多少蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，那么，在選擇產(chǎn)品時，自然會格外留心去看營養(yǎng)成分的標(biāo)示。
營養(yǎng)標(biāo)簽不僅僅是營養(yǎng)成分表
對于普通消費者來說，也許營養(yǎng)成分表是最為直觀的營養(yǎng)標(biāo)簽，不過，事實上，營養(yǎng)標(biāo)簽可不僅僅只有營養(yǎng)成分表這一項。
據(jù)專家介紹，營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識指南。營養(yǎng)標(biāo)簽指必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
營養(yǎng)聲稱，包括營養(yǎng)素含量聲稱、含量比較聲稱、營養(yǎng)屬性聲稱。其中，營養(yǎng)素含量聲稱指能量或者某營養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營養(yǎng)屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“天然來源”、“純果汁”的食品等。
至于營養(yǎng)知識指南，是指食品營養(yǎng)標(biāo)簽中對某營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的營養(yǎng)知識指南應(yīng)當(dāng)科學(xué)、準(zhǔn)確、通俗易懂。符合《營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)知識指南準(zhǔn)則》的要求，不得暗示或聲稱營養(yǎng)素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產(chǎn)品功能。
肥胖人群更要學(xué)會看標(biāo)簽
肥胖是許多慢性病的基礎(chǔ)。肥胖是由于能量攝入過多，超過能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積聚。因此預(yù)防措施是控制進(jìn)食量及經(jīng)常進(jìn)行體力活動。
專家提醒，肥胖人群在購買食品時，更要學(xué)會讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇合適的食品，限制能量、脂肪、碳水化合物的攝入。而通過標(biāo)簽可以直觀的計算出每日攝入量，從而實現(xiàn)控制體重的目的。
他山之石
國外食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示
美國：營養(yǎng)標(biāo)簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習(xí)慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標(biāo)注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產(chǎn)品進(jìn)行比較。
英國：為了讓消費者更能看懂營養(yǎng)標(biāo)簽，英國推廣了“交通燈標(biāo)簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標(biāo)志來顯示食物中含有的特定營養(yǎng)素的含量的高、中或低等級。
澳洲和部分歐洲國家：推行了“營養(yǎng)素度量法”，即由專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要先制定出營養(yǎng)成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當(dāng)食物符合這一模式，才可做出相應(yīng)的營養(yǎng)標(biāo)簽，方便消費者選購。（京華時報）