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          權(quán)威專家逐一解讀 蔬菜農(nóng)藥用什么洗

          權(quán)威專家逐一解讀 蔬菜農(nóng)藥用什么洗

          2013-08-16 16:25:31

          來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

            隨著人們對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注,果蔬上的農(nóng)藥殘留逐漸成為老百姓擔(dān)心的問(wèn)題。為減少農(nóng)殘,人們想了很多方法應(yīng)對(duì),比如用自來(lái)水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等,這些方法真的管用嗎,哪種效果好?本期《生命時(shí)報(bào)》記者就這一問(wèn)題采訪了幾位權(quán)威專家。

           

            自來(lái)水。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng),反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,外表“結(jié)實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗,覺(jué)得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補(bǔ)充說(shuō),有機(jī)磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常見(jiàn)的敵敵畏等,清洗這類農(nóng)殘時(shí),溫水的洗滌效果比涼水更好。

            鹽水。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示,用鹽水浸泡果蔬不太可取,尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō),鹽水會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜,不僅損失營(yíng)養(yǎng),還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英指出,鹽水對(duì)清洗農(nóng)殘沒(méi)有太多作用,但對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。

            水中加醋或堿(小蘇打)。朱毅指出,水中加些醋或小蘇打,對(duì)洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過(guò),對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)殘,用小蘇打泡的效果可能會(huì)更好一些。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí),小蘇打等食用堿對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)殘有一定效果,在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳,對(duì)敵敵畏的去除率可達(dá)到76.11%,然而,食用堿濃度低于2%或超過(guò)15%效果和自來(lái)水無(wú)異。因此,用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

            淘米水。馬志英指出,生活中人們常見(jiàn)的淘米水其實(shí)就是弱堿性水,對(duì)清洗農(nóng)殘有幫助。不過(guò),臺(tái)灣《康健》雜志提醒,有些米本身就有農(nóng)殘,淘米水中可能存在不確定風(fēng)險(xiǎn)。

            洗滌劑。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒,用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡,因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì),可能造成二次污染。

            最后,朱毅表示,果蔬農(nóng)殘分兩類,一種是附著式,農(nóng)殘只是在果蔬表面;另一種是內(nèi)吸式,農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對(duì)于前者,可以通過(guò)沖洗等去除部分農(nóng)殘,而后者只能削皮。實(shí)在擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理,能去皮的果蔬全部削皮。不過(guò),幾位專家均表示,國(guó)家許可使用的農(nóng)藥品種,沒(méi)有人們想的那么可怕,果蔬農(nóng)殘問(wèn)題也沒(méi)有那么嚴(yán)重,大家要放松心態(tài),理性對(duì)待。

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