但其他好處仍有待證實,目前發(fā)現(xiàn)長期大量喝醋可能造成骨質(zhì)疏松,與膀胱癌也可能有關(guān)
人類用醋來調(diào)味、保存食物、處理傷口等已經(jīng)有上千年的歷史。近年來喝醋養(yǎng)生蔚然成風,這種原本再普通不過的調(diào)味品華麗轉(zhuǎn)身,成為比一些好酒還貴的高級保健品。多個科學研究發(fā)現(xiàn),醋能降低餐后血糖,但它的其他療效仍有待證實,例如醋的抗感染作用不強,防治高血壓和癌癥的作用也不明確。
廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶介紹,醋源于酒,由乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,酸性物質(zhì)可促進食物的消化、吸收與利用。用高粱、玉米等糧食釀成的醋含有多種微量元素,因此喝醋對人體有好處。
美國亞利桑那州立大學營養(yǎng)學系的卡羅爾·約翰斯頓博士介紹說,多個研究發(fā)現(xiàn)少量吃醋,例如用25克食用醋伴隨食物吃下,可改善餐后血糖的水平,但機制尚未明確,這樣做是否有用也不清楚。譚榮韶稱,喝醋可改善胰島素抵抗,但需注意區(qū)分是食醋還是醋飲料,后者可能含有一些精制糖,不能起到降血糖的作用,建議選擇醋的時候仔細閱讀食物標簽和營養(yǎng)成分表。
日本一項研究說,吃醋可讓人覺得吃飽了,從而減少食量,建議每日攝入15毫升醋左右,可能有助于預防代謝綜合征。
約翰斯頓稱,喝醋可能會降血壓。有研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃醋拌沙拉,例如每個星期至少五六次,得缺血性心臟病的風險顯著下降。
醋具有酸性,有一定的抗微生物作用,古人很早就用它來保存食物和清洗傷口。約翰斯頓不主張用醋來處理傷口,因為在不損傷皮膚細胞的濃度下,醋酸對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見細菌的抑制效果不佳。在日常家居的消毒中也不建議使用醋,因為用化學消毒劑的效果更好。有人推薦用醋來處理灰指甲、頭虱、疣子等,這也是缺少科學依據(jù)的。
約翰斯頓稱,醋是否具有抗腫瘤的作用還存在爭議。研究發(fā)現(xiàn)日本黑醋富含多酚類物質(zhì),可發(fā)揮抗氧化作用而降低癌癥風險。中國已有研究發(fā)現(xiàn)吃醋可降低食道癌的風險,但塞爾維亞的研究則發(fā)現(xiàn)吃醋與膀胱癌風險的升高有關(guān)。
有研究稱,長期大量喝醋有可能引起低鉀血癥及骨質(zhì)疏松。譚榮韶認為,這可能與醋酸促進人體內(nèi)的碳酸氫鹽排出有關(guān)。(廣州日報)