“立秋以后氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人們的食欲開(kāi)始增加，需要及時(shí)調(diào)整飲食，補(bǔ)充夏季消耗，由此北京、河北等地有貼秋膘的說(shuō)法”。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)、研究員馬冠生說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅也指出“貼秋膘”的說(shuō)法來(lái)自生活水平較低的時(shí)代，“傳統(tǒng)上，貼秋膘的方法就是吃動(dòng)物性食品和各種面食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚(yú)、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……各種好吃的東西多是貼秋膘的上好選擇。”范志紅說(shuō)。
那么，“貼秋膘”合不合理呢？對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)要不要堅(jiān)持呢？范志紅說(shuō)，相較于大魚(yú)大肉及油膩的面食，不如考慮自身在夏天缺失的營(yíng)養(yǎng)，而后按需補(bǔ)足。“脂肪就不必增加了，因?yàn)槲覀兩砩蟽?chǔ)備的資源就夠豐富了。”她也在博文中推薦貼秋膘的食品：一是綠葉菜和橙黃色蔬菜。因夏季吃的蔬菜水果以瓜類(lèi)為主，其中類(lèi)胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來(lái)臨之時(shí)，體內(nèi)維生素A儲(chǔ)備減少，如不及時(shí)補(bǔ)充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生暗視力下降、眼睛干澀、呼吸道容易感染之類(lèi)維生素A不足問(wèn)題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍(lán)、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個(gè)問(wèn)題。
二是各種發(fā)酵食品。夏天人們食欲不振，通常又會(huì)多吃冷飲甜飲料之類(lèi)，胃腸的消化功能較弱。到了秋天，體重較輕、消化不良的人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富又幫助消化的食品。發(fā)酵食品發(fā)酵時(shí)微生物會(huì)產(chǎn)生大量B族微生物，同時(shí)微生物的作用消除了食物中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，使其中的微量元素和各種活性物質(zhì)能夠更好地吸收利用。
三是各種薯類(lèi)。薯類(lèi)食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維比較豐富。秋季正是薯類(lèi)出產(chǎn)的旺季，經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品，如能配合其他富含蛋白質(zhì)的食物，就是非常好的健康主食。
四是各種蛋類(lèi)。蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，脂肪酸質(zhì)量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，而且蛋類(lèi)消化吸收率高，清淡烹調(diào)時(shí)，胃腸消化負(fù)擔(dān)較小。
五是各種堅(jiān)果。每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。
馬冠生指出肥胖本身也是一種疾病，同時(shí)還是高血壓、糖尿病等慢性疾病的危險(xiǎn)因素，建議大家不要盲目去貼秋膘，特別是吃肥肉貼秋膘的做法。“那些認(rèn)為自己身體消瘦、虛弱需要‘進(jìn)補(bǔ)’的，建議去看醫(yī)生，聽(tīng)建議，不盲目‘貼膘’、‘進(jìn)補(bǔ)’。”(新京報(bào)）